Квашеная капуста кусочками со свеклой

Рецепты капусты, квашеной со свёклой в банке

К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

Без уксуса

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента. Следует взять:

  • Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
  • По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
  • Две ложки соли и одну сахара.
  • Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:

  •  квашеная капуста крупными кусками со свеклойНебольшой кочан капусты.
  • 1 крупная свёкла и морковь.
  • 1 л воды.
  • 150 г уксуса.
  • Подсолнечное масло с расчётом 1 ст. л. на банку.
  • 2 небольшие головки чеснока.
  • 0,5 ст. сахара.
  • 2 ложки соли.
  • Приправы по вкусу: чёрный перец, лавровый лист.

Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.

Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус — рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло.

Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Свёкла — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 1,1 л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками. Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.

Предлагаем ознакомиться:  Как хранить лук репчатый зимой?

Рецептов приготовления квашеного белокочанного овоща со свеклой немало. В одних из них овощи режут на крупные куски, в других, наоборот, шинкуют мелко.

Сочетание чеснока и свеклы можно считать классическим вариантом. Поэтому хозяйки считают уместным добавлять этот острый овощ в заготовку на зиму. Если вы хотите заквасить капусту быстрого приготовления, воспользуйтесь предложенным ниже вариантом.

Для многих начинающих хозяюшек квашение овощей кажется чем-то недосягаемым. Именно поэтому мы предлагаем рецепты с пошаговыми действиями.

В рецепте указаны следующие ингредиенты:

  • вилок капусты на 3,5 кг;
  • морковь со свёклой (средние) – по 2 корнеплода;
  • две головки чеснока;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • постное (рафинированное) масло – 100 мл;
  • сахарный песок – 3,5 столовые ложки;
  • соль – столовая ложка с горкой.

Внимание! Для квашения пошагово капусты со свеклой в банке на зиму не используйте йодированную соль.

Лучше всего брать каменную или обычную поваренную соль с пометкой на упаковке «для консервирования».

Самыми популярными зимними заготовками являются капустные, свекольные и морковные блюда – эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются между собой, и при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свои вкусовые качества, но и большое количество хранящихся в них витаминов и других полезных веществ.

Существует множество рецептур приготовления такой заготовки, как капуста со свеклой в банках крупными кусками и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

Нашинкованные крупными кусками, эти компоненты даже в консервации остаются хрустящими и насыщенными соком, хранить таким способом заготовленные овощи также удобно – тару можно оставить в холодильнике.

По традиционному рецепту заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, которые содержат больше сока и витаминов.

Итак, для классического варианта этого рецепта нам потребуется:

    • 2 кг капусты поздних сортов
    • крупная свекла
    • крупная морковка
    • крупная головка чеснока
    Для приготовления заливки необходимо взять:

    • 1 л чистой кипяченой воды
    • 150 г песка
    • 2 ст. л. соли
    • душистый перец – 10 горошин
    • черный перец – 10 горошин
    • 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовки
    • лавровый лист – 3 шт.
    • 150 мл уксуса столового 6%
Предлагаем ознакомиться:  Капуста соленая в хрустящая быстрая с уксусом

Процесс приготовления такой заготовки, как капуста кусочками со свеклой на зиму, довольно прост и отнимет у вас немного времени. Кочан зимнего сорта (ранний не подходит для заготовок, так как неплотный и при термической обработке не будет хрустеть) режем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецептуры.

Свеклу и морковь для консервации лучше всего нарезать брусочками или нашинковать на специальной овощерезке.

Важно правильно нарезать чеснок! Резать этот плод лучше всего пластинками. Пропущенный через чеснокодавилку или натертый на терке, он быстро потеряет весь свой аромат.

Все подготовленные овощи складываем в одну большую посуду (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет выглядеть еще эффектнее, разложенная по стеклянной таре и залитая рассолом.

Овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая их. Из указанных выше ингредиентов варим заливку (даем закипятить и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус).

Большую роль в приготовлении играет маринад. Приготовленный правильно, он сделает закатку бесподобной на вкус! Сколько бы салата из капусты вы ни предложили своим домочадцам, – он весь будет съеден, ведь оторваться от него просто невозможно!

Чем больше ингредиентов добавить в маринад, тем насыщеннее и ароматнее он будет. Чтобы приготовить заготовку, нам потребуются ингредиенты в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Для приготовления маринада берем:

  • 1 л чистой воды
  • 1 ч. л. соли горкой
  •  3 ст. л. сахарного песка
  •  1/3 стакана столового уксуса 6 %
  • гвоздика – 3 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  •  приправа тмин – на кончике ч. л.
  • 1⁄2 стакана растительного рафинированного масла

Овощи, замаринованные по этой рецептуре, получаются красивого цвета, по вкусу немного острые – это идеальный гарнир к блюдам из мяса. Капустку и остальные составляющие нарезать аккуратными кусочками, можно использовать для этого кухонный комбайн. Чеснок тоже лучше нашинковать.

Предлагаем ознакомиться:  Средство от тараканов разводить в воде

Перемешать порезанные овощи в большой посуде, разложить в стерильные емкости и залить маринадом. Для его приготовления все ингредиенты, кроме уксуса, закипятить. Уксус добавляется в заливку в самом конце.

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Кипящим рассолом залить банки, закрыть железными крышками и дать остыть. Через сутки убрать в холодное место – холодильник или погреб. Готова к употреблению маринованная капуста большими кусками через пять суток.

Существует множество способов приготовления квашеной капусты с добавлением свеклы. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Необходимые для приготовления соленья продукты:

  • Трехкилограммовый кочан капусты поздних сортов;
  • 2 средние свеклы;
  • 2-3 небольшие морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • Полстакана столового уксуса;
  • 100 грамм растительного масла;
  • Столовая ложка с горкой соли;
  • 100 грамм сахарного песка.

Процесс приготовление соленья:

  • Нашинковать капусту, натереть морковку на крупной терке;
  • Свеклу натереть или нарезать соломкой (брусочками);
  • Чеснок очистить, нарезать небольшими пластинками;
  • Приготовить маринад: в кипящей воде смешать сахар, соль, масло и уксус, дать немного настояться;
  • В банку уложить овощи слоями: капуста, морковь, свекла, чеснок;
  • Завершающий слой должна обязательно составлять капуста;
  • Залить содержимое банки горячим маринадом, поставить сверху гнет.

Капуста со свеклой и чесноком будет готова через трое суток.

Для получения этого пикантного соленья нам понадобятся следующие компоненты:

  • Крупная капуста;
  • 2 свеклы;
  • 100 грамм уксуса;
  • Столовая ложка соли крупного помола (без добавок);
  • 100 грамм сахара;
  • Литр воды;
  • Лавровый лист – 10 штучек;
  • По 20 горошин черного и душистого перца.

Из воды, специй, сахара, соли и уксуса готовим маринад. Кипятим его в течение 5-10 минут, снимаем с огня. Овощи нарезаем соломкой, утрамбовываем их в стеклянную бутыль. Заливаем горячим маринадом, сверху ставим груз и оставляем бродить при комнатной температуре.

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Через 3-4 дня капуста с пряностями будет готова для подачи к столу.

Еще один интересный способ квашения капусты – добавление чеснока и корня хрена. Необходимые продукты:

  • Средний кочан капусты;
  • Одна большая свекла;
  • Небольшой корень хрена (весом 30-40 грамм);
  • 2 головки чеснока;
  • Литр кипяченой воды;
  • Столовая ложка соли;
  • 50 грамм сахара.

Приготовление соленья:

  • Нашинковать свеклу и капусту, смешать их;
  • Мелко нарезать чеснок, натереть на средней терке хрен;
  • Добавить чеснок и хрен к овощам, перемешать;
  • Теплым маринадом из воды, соли и сахара залить овощи, положить гнет и поставить в теплое место для брожения.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector