В Омске стали изготовлять больше мороженного

«Росконроль» снова пройден

Для начала — хорошая новость. По результатам экспертизы «Росконтроля», проведенной весной этого года, чемпионом среди пломбиров стало мороженое в вафельном стаканчике «Золотой стандарт». Всего исследовалось 7 торговых марок аналогичного мороженого, три из них попали в «черный список» «Росконтроля», один — в список товаров с замечаниями.

Отметим, что пломбир «Золотой стандарт» уже третий год подряд занимает лидирующую позицию в оценках системы независимого контроля качества.

Недостатков экспертиза не выявила вовсе. Кому интересны подробности, ознакомиться с ними можно ЗДЕСЬ

«Человеческий фактор» сведен к минимуму

Идем дальше и отмечаем, насколько приятно здесь пахнет. Все емкости, по которым происходит движение молока — закрыты, контакт с внешней средой, а также «человеческий фактор» сведены до минимума, раз в месяц на целый день производство останавливается на санобработку – оборудование тщательно моется.

В цехе подготовки смеси молоко соединяется с сахаром, растопленным сливочным маслом, водой, натуральными красителями, ароматизаторами, эмульгаторами. Пломбир должен иметь жирность не ниже 12%, это требования ГОСТа, по которому он производится.

Приготовленная смесь поступает в отделение гомогенизации и пастеризации.

В гомогенизаторе происходит равномерное распределение жировых частиц, еще одна пастеризация необходима, чтобы и в смеси снизить уровень микроорганизмов до безопасного.

После этого будущее мороженое охлаждается и отправляется в танки для созревания на шесть часов.

Журналисты меняют профессию

А журналисты «меняют профессию» и на время становятся дегустаторами пломбира.

И попробовать нам удалось не только мягкое мороженое из фризера, но и вафельные стаканчики и рожки, так сказать, в первозданном виде. Вафли оказались изумительно хрустящими! Кстати, производятся они также из натуральных ингредиентов, здесь же, на фабрике.

Предлагаем ознакомиться:  Чесночное молоко лечебное свойство как готовить

Оказывается, сохранить хрусткость вафель, когда они уже наполнены мороженым, — задача непростая. Специалисты разработали особую технологию – опрыскивать стаканчики и рожки изнутри глазурью, чтобы вафли хрустели дольше.

Добавим, что в этом сезоне технологи предприятия порадовали сладкоежек целым рядом новинок. В Омске, например, под брендом «Золотой стандарт» выпускается эскимо «Сибирские ягоды» с брусникой и морошкой.

Под этой же маркой появился ванильный пломбир в форме сэндвича с настоящим итальянским шоколадным печеньем. «Трио» в ванночке с ванилью, черной смородиной и клубникой выпущено специально для болельщиков всей России.

В Омске стали изготовлять больше мороженного

Диана ПитерскаяФото Татьяны Шакировой.

Молоко от проверенных буренок

В компании представителей ряда СМИ журналисты РИА «Омск-информ» отправились на завод, где пломбир «Золотой стандарт» и производится, чтобы проследить за всеми этапами: от приемки молока – до укладки порций в коробки.

Нашим экскурсоводом стал ведущий технолог ООО «Юнилевер Русь» (г. Омск) Дмитрий Куксевич.

На участок приемки цельного молока заезжает молоковоз. Молоко является основным сырьем для производства мороженого и предприятию его нужно много, до 60 тонн в сутки. К примеру, на производство одной тонны пломбира «Золотой стандарт» уходит полтонны коровьего молока.

Каждую партию молока тщательно проверяют во «входной» лаборатории, которая расположена тут же, на участке приемки. Лаборатория оснащена новейшим высокоточным цифровым оборудованием, анализ пробы молока проводится по 15 физико-химическим и микробиологическим показателям.

После проверки молоко проходит через фильтры и счетчик. Из промежуточного буфера сырье поступает на пастеризационно-охладительную установку, которая состоит из теплообменника и сепаратора — молокоочистителя. Если вдруг попались какие-нибудь посторонние включения, все лишнее осядет в сепараторе.

Следующий важный этап — пастеризация, это нагрев молока до температуры, при которой уровень микроорганизмов снижается до безопасного. При этом все полезные микроорганизмы сохраняются.

Предлагаем ознакомиться:  Реанимация кротона или, когда цветовод становится врачом

После охлаждения молоко отправляется в танки (большие резервуары).

Насыщение воздухом и шоковая заморозка

Мы находимся в производственном цехе, где можем наблюдать работу двух линий. На одной происходит фасовка пломбира с наполнителем «Черника», на второй — мороженое «упаковывается» в шоколадную трубочку.

Созревшая смесь по трубопроводу доставляется на фасовочные линии, сначала во фризер, где одновременно происходят два процесса: насыщение воздухом и замораживание. Если температура созревшей смеси 2…

5 градусов, во фризере она замораживается уже до -2..-4 градусов. Получается мягкое мороженое, которое, скажем, забегая вперед, можно попробовать только на фабрике, что и нам удалось. Конечно, не прямо в цехе, а во время дегустации в специальном помещении.

Затем мягкое мороженое дозируется: в стаканчик, трубочку, рожок, ванночку или принимает форму эскимо. Сформировавшись окончательно, мороженое подвергается шоковой заморозке. Это происходит при температуре -40 градусов в течение 30-60 минут.

Как при таком высоком уровне производства в мороженое может попасть что-то лишнее? Например, однажды пришлось поменять поставщика грецких орехов, поскольку в мороженое попадали фрагменты скорлупы.

Итак, мороженое упаковано в коробки и отправлено на паллеты в склад-морозильник. Путь сырья от молокоприемки завершен. Он занимает в среднем 10-12 часов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector