Как посолить капусту по грузински

Рецепт капусты по-грузински

Для тех, кто любит острую пищу, расскажу про быстрый рецепт острой капусты по-грузински. Этот способ приготовления  полезного овоща пришел к нам из самой Грузии, капуста получается не только вкусной, но и очень симпатичной.

Это блюдо достойно украсит ваш праздничный стол благодаря своему привлекательному внешнему виду и цвету, который дает свекла. Чтобы сделать острую грузинскую капусту, давайте возьмем такие продукты:

  • Пучок зелени;
  • 1 свеклу;
  • Соль две столовые ложки;
  • Острый перчик три-четыре стручка;
  • Вилок капусты;
  • Литр воды;
  • Чеснок  две столовые ложки.

Приготовление:

  1. Вилок, порезанный довольно большими кусочками, кладется в кастрюлю или банку.
  2. Свекла очищается и режется соломкой, кладется поверх капусты.
  3. Далее в емкость добавляется измельченный пучок зелени и перец, разделенные на продольные полоски.
  4. Затем к овощам кладется измельченный чеснок.
  5. Сверху выкладывается оставшаяся часть нашинкованных овощей.
  6. Для  капустного рассола кипятим воду, в которую кладется соль.
  7. Затем этим рассолом заливаются овощи в банке или иной емкости.

Засолка грузинской капустки быстрого приготовления происходит в течение двух-трех суток. Когда овощ приобретает розовую окраску из-за свеклы, то это означает, что можно убрать заготовку в холодильник.

Держите рецепт острой красной капусты, засоленной без уксуса. Приготовить можно в кастрюле, или сразу в банках.

Потребуется:

  • Вилки – 3 кг.
  • Свекла – 1,5 кг.
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Острый перец чили – 3 стручка.
  • Листовой сельдерей – 200 гр.
  • На рассол:
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 4 большие ложки еще немного в процессе квашения.

Как засолить:

  1. Сделайте рассол: поставьте кипятиться воду, насыпьте соль. После растворения специи, снимите с конфорки, поставьте остывать.
  2. Для грузинской засолки кочан делят на 6-10 частей, крупно разрезая прямо с кочерыжкой.
  3. Очищенную свёклу также нарезают кругляшками большого размера.
  4. Как поступить с чесноком, решите сами. Мелкие зубчики оставьте как есть, большие поделите пополам.
  5. Из чили удалите семена, покрошите колечками. Если любите закуски «вырви глаз» можно и семена отправить на засолку капусты.
  6. Подготовленные овощи заложите в банки слоями. Низ сделайте из кругляшков свеклы, затем плотно уложите капустные лепестки.
  7. Между ними засыпайте перец, чеснок, перекладывайте сельдереем, и добавляйте чуть-чуть соли. Чтобы зелень отдала полностью свой неповторимый аромат, помните веточки руками. Верхний слой сделайте непременно из свеклы.
  8. Перелейте остуженный маринад в банку.
  9. Если получится, то придавите содержимое гнетом. Обязательно обвяжите горлышко марлей, чтобы при квашении в ёмкость не попали мушки.
  10. Оставьте в кухонных условиях натрое суток. За это время капуста начнет заквашиваться естественным брожением.
  11. Спустя заданное время засыпьте в банку столовую ложку соли. Для этого приподнимите слой свеклы, и, если получится, немного кусочков капусты. Аккуратно размешайте соль.
  12. Держите банку в квартире еще 2 дня.
  13. После перенесите в холодное место. В принципе, угощаться уже можно, но чем дольше стоит салат, тем ароматнее и вкуснее получаются розовые лепестки.
Предлагаем ознакомиться:  Блюда из цветной капусты на праздничный стол

В украинской кухне имеются свои рецепты заготовки на зиму капусты со свеклой. Правда, название у закуски иное — пелюстка. Возникло желание познакомиться? Заходите, заходите, рецепты здесь.

Как посолить капусту по грузински

Пхали – грузинская закуска, изюминкой которой является ореховая заправка. Это группа блюд из различных ингредиентов. Предлагаю классический рецепт из капусты.

Возьмите:

  • Капуста – 400 гр.
  • Красная свекла – 200 гр.
  • Репчатая луковица.
  • Красная луковица.
  • Ядра грецких орехов – 200 гр.
  • Веточки кинзы, петрушки.
  • Острая аджика.

Как приготовить:

  1. Крупно нарезанные свеклу и капусту отварите до готовности (допускается вместе).
  2. Слейте воду, охладите.
  3. Пропустите через мясорубку, добавив остальные овощи, кроме красного лука.
  4. Раздробите орехи, или измельчите их с овощами.
  5. Перемешайте массу, добавьте порубленную зелень.
  6. Заправьте аджикой, посолите. Вновь перемешайте.
  7. Из полученной массы слепите шарики произвольного размера. Красиво выложите на блюдо, украсьте колечками красного лука, петрушкой.

Среди множества существующих вариантов изготовления капусты особо выделяется классический рецепт, который не предусматривает добавления уксуса, и брожение капусты происходит естественным образом. В самом простом варианте вам потребуются следующие компоненты:

  • Капуста белокочанная – 2-3 кг;
  • Свекла сырая – 1,5 кг;
  • Сельдерей – несколько пучков зелени, весом около 150 грамм;
  • Кинза – 100 грамм;
  • Чеснок – 2 головки среднего размера;
  • Перец острый красный – 2-3 стручка;
  • Соль – 90 грамм;
  • Вода – 2-3 литра.

Совет! Если вы любите пряный посол, то можно дополнительно к вышеприведенным ингредиентам рецепта добавить на один литр воды два лавровых листа, по 7 штук гвоздики и душистого перца и 20 грамм сахара.

Кочаны капусты очищаются от внешних загрязненных и старых листьев. Затем каждый кочан режется на несколько частей, самая грубая часть кочерыжки внутри вырезается.  

Предлагаем ознакомиться:  С чем совместим болгарский перец

Свекла освобождается от кожуры и режется тоненькими кружочками. Чеснок очищается до белых долек. Каждая долька режется как минимум на две части.

Важно! В таком виде чеснок лучше передаст свой уникальный вкус капустному рассолу и в то же время будет пригоден для употребления.

Острый перец моется под холодной водой, разрезается пополам. Из него вычищаются все внутренние семенные камеры, и он еще раз обмывается проточной водой, после чего режется кружочками.

Сельдерей и кинза очищаются от возможных загрязнений и довольно мелко шинкуются.

Теперь самое время заняться приготовлением рассола. Точное количество рассола определяется опытным путем. Его должно быть столько, чтобы капуста с овощами, уложенная в кастрюлю, была им полностью покрыта.

В самом простом рецепте на 1 литр воды берется около 40 грамм соли. Вода доводится до кипения, затем в ней растворяется соль и все остужается. При использовании пряностей они добавляются после закипания воды, и вода с ними греется еще в течение 5 минут.

Заквашивать капусту по этому рецепту лучше всего в большой эмалированной кастрюле, используя сверху пресс. На самое дно выкладывается свекла, затем слой капусты, снова слой свеклы и так далее. Где-то посередине капусту необходимо присыпать слоем измельченной зелени и чеснока с острым перцем.

После выкладывания всех овощей и трав они заливаются холодным рассолом, и сверху помещается тарелка с гнетом, в роли которого может служить большая банка, наполненная водой.

Емкость с капустой под гнетом помещаете в теплое место с температурой около 20° 22°С, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Каждый день после появления пены необходимо острой вилкой или ножом протыкать содержимое кастрюли, чтобы из капусты выходили газы. Когда пена перестанет появляться, а рассол станет прозрачным, квашеная капуста по-грузински готова. Ее можно перекладывать по банкам с капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Предлагаем ознакомиться:  Какие сорта огурцов можно выращивать зимой на подоконнике?

Как посолить капусту по грузински

Следующий вариант специально предназначен для любителей экспериментов. Капуста, квашенная по этому рецепту, имеет большее право называться маринованной, поскольку закваска происходит с добавлением уксуса, зато это позволяет приготовить ее очень быстро. Весь процесс может занять всего лишь 12 часов, хотя чаще ее оставляют на 24 часа.

Состав ингредиентов в рецепте очень разнообразен, но вы можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус и добавлять или убирать какие-либо компоненты. Важно лишь наличие капусты и свеклы. Итак, приготавливаете:

  • Капуста белокочанная – около 2 кг;
  • Свекла – 600 грамм;
  • Морковь – 300 грамм;
  • Лук репчатый – 200 грамм (добавлять по желанию);
  • Острый перец – 1 стручок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп, сельдерей) – всего около 200 грамм;
  • Перец горошком — 6-7 штук.

Внимание! Состав рассола по рецепту довольно традиционен: на 1 литр воды добавляется по полстакана сахара и 9%-го уксуса, а также 60 грамм соли.

Все овощи очищаются и режутся на кусочки:

  • свекла и морковь – соломкой;
  • лук – полукольцами;
  • капуста – прямоугольными брусочками;
  • чеснок – мелкими кубиками;
  • острый перец – кружочками.

Травы мелко нарезаются ножом. Все овощи и травы смешиваются в большой миске, а затем выкладываются в большую стеклянную банку.

Одновременно к кипящей воде добавляются соль с сахаром, черным перцем и уксусом. Овощи в банке заливаются кипящим маринадом и накрываются сверху крышечкой. После остывания через 12 часов квашеную капусту можно уже пробовать.

Хранят капусту, приготовленную по этому рецепту, обычно в прохладном месте, но как показывает опыт, надолго она не залеживается. Поэтому на зиму лучше изготавливать ее в более значительных количествах.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector