Сколько можно хранить очищенный картофель и как правильно это делать: сроки и основные правила хранения

Условия хранения

•          чтобы облегчить процесс готовки, делают заготовки – в том числе заранее чистят картошку;

•          картошка была начищена для приготовления, но ее оказалось слишком много.

В обоих случаях пригодятся знания о том, как правильно выбрать условия хранения, чтобы продукт не испортился.

Прежде всего, нужно не забывать о том, что, если оставить почищенный картофель на открытом воздухе, то очень скоро он потемнеет, а также может покрыться сухой корочкой. Именно поэтому рекомендуется помещать продукт после чистки сразу же в заранее подготовленную емкость с водой.

Даже если планируется хранить картофель в воде, не нужно его нарезать на мелкие кусочки заранее. Лучше оставить клубни целыми, а разрезать их – непосредственно перед приготовлением. Если сделать это раньше, то этот овощ потеряет свои полезные свойства, хотя и сохранит вкус.

Это – самый распространенный и быстрый способ хранения.

Если необходимо более долгое хранение – например, сутки и более, то можно использовать холодильник и морозильную камеру.

В тех случаях, когда предполагается использование картофеля в тот же день или на следующий, стоит просто поставить емкость с водой в холодильник, не замораживая ее. Температурный режим от 0 до 6 градусов будет идеальным.

Если нужно хранить картофель без кожуры более суток, целесообразно использовать морозильную камеру с температурой до -18 градусов. Перед тем, как поместить туда заготовку, необходимо положить ее в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой.

Уметь правильно хранить очищенный картофель должен каждый. Это упрощает процесс готовки и позволяет питаться правильно и вкусно, употребляя в пищу продукты, сохранившие в себе все полезные вещества.

Причиной являются вещества тирозиназа и тирозин, которые содержатся в клубнях данного продукта. При контакте с воздухом, тирозин, первоначально не имеющий цвета, окисляется, создавая вещество черно-бурого оттенка.

Не стоит переживать, что процесс потемнения может нанести вред здоровью – негативные последствия отражаются только на внешнем виде картофеля. При термической обработке происходит разрушение тирозиназа. Этим объясняется, почему сваренный овощ, в отличие от сырого, не темнеет.

Иногда случается так, что очищенной картошки оказалось больше, чем понадобилось при готовке, а выбрасывать продукт жалко. Остаётся только одно — оставить её до следующего раза. Но не каждая хозяйка знает, как правильно хранить этот овощ, не дав ему испортиться. Существует несколько простых правил, которые помогут в этом.

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:

  • погружение в холодную воду;
  • ошпаривание;
  • хранение в холодильнике;
  • заморозка.

Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.

Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.

Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду

Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.

Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.

Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению

Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов.

Сколько можно хранить очищенный картофель и как правильно это делать: сроки и основные правила хранения

Самым длительным методом хранения картошки без кожуры является её замораживание при температуре до -18 градусов. Делать это можно разными способами.

В морозилке очищенный картофель может хранитьсяцелый день, а при глубой заморозке — неопределенный срок

Как хранить целиком

Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.

  1. Очистите и промойте картошку.
  2. Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
  3. Плотно завяжите пакет.
  4. Уберите в морозильный отдел холодильника.

Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.

Если из заготовки планируется готовить жареную картошку, суп или другое блюдо, где потребуется нарезанный корнеплод, нужно сделать так:

  • почистить от кожуры картофель;
  • тщательно промыть;
  • обсушить при помощи хлопчатобумажного полотенца;
  • порезать на ломтики;
  • плотно обернуть их пищевой плёнкой;
  • убрать в морозилку.

Очищенные от кожуры и нарезанные клубни картофеля можно хранить используя глубокую шоковую заморозку. Это делается при помощи морозильной камеры с температурой -30 градусов. Такой способ гарантирует сохранность овоща в течение практически неограниченного срока.

При использовании этого метода картофель не только не утратит своего вкуса, но и сохранит все полезные вещества. Для заморозки лучше выкладывать картофель на плоскую поверхность, без использования пакетов, пищевых плёнок или контейнеров.

Для того чтобы сохранить картофель на ночь или сутки, нужно залить его водой и убрать в холодильник. Если этого не сделать, то уже утром картофель, оставленный в тёплом помещении, станет мягким и скользким.

Понять, что картофель скис дадут и образовавшиеся на воде пузырьки — это говорит о том, что в овоще начался процесс брожения. Употреблять в пищу такой продукт, конечно, не следует. Но при хранении очищенного картофеля в холоде необходимо периодически промывать корнеплод и менять воду, которой он залит.

kak hranit ochishennuyu kartoshku 1

Если в воде начали образовываться пузырьки, значит в овоще начался процесс брожения

Если оставить картофель без кожуры на открытом воздухе — он начнёт темнеть. Употреблять в пищу такой продукт можно, обрезав почерневшие участки. Однако польза и вкус такого картофеля оставят желать лучшего.

Навыки правильного хранения очищенной картошки должны быть у каждого. Это поможет значительно упростить процесс приготовления пищи и позволит питаться вкусными и полезными продуктами, сохранившими все необходимые вещества.

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуаций, когда необходимо заранее начистить картофель. Например, у вас ожидается праздничный обед с большим количеством гостей и нужно переделать ещё кучу дел, или просто нет времени после работы чистить овощи для приготовления ужина на всю семью. В таких случаях описанные выше способы хранения начищенного впрок картофеля будут очень кстати.

Это не праздный вопрос — как  и где хранить картофель зимой? Ведь картофель является основным продуктом питания для русского человека. И печеным мы его любим, и жареным, и вареным. Мало посадить и вырастить достойный урожай, надо еще суметь грамотно его сохранить в зимние холода.Сельскому жителю или хозяину частного дома не трудно решить,  где хранить картофель.

Он должен быть обязательно сухим. На пол насыпьте речной песок и постелите на него доски одну к одной. В ящиках клубни удобно проветриваются, насыпом картофель будет храниться намного хуже. Ящики располагайте на высоте 20 см от пола, проделав в них предварительно отверстия.

Перед закладкой картофеля в погреб его нужно тщательно просушить и отсортировать. Мокрый картофель в погреб не закладывают – сгниет. Самые идеальные, сухие и здоровые клубни укладываем на длительный срок хранения.

Оптимальная температура для хранения  картофеля — около 2-3 градусов. С при наличии влажности окружающего воздуха 85-90%. Они не замерзнут и не станут сладкими и приторными, при этом не прорастут.

Знайте, что слишком проросший картофель с большими ростками ядовит и солонин может вызвать сильное отравление.

А вот секрет для читателей этой статьи! Отлично сохранить картофель в любом помещении помогут листья рябины – пересыпьте ими в небольшом количестве клубни и вы сохраните весь свой урожай. Вам потребуется пара килограммов листьев на сотню килограммов картофеля.

Желательно употребить его до весны до посадочной поры. После этого периода в нем уже нет витаминов а опасность отравления соланином велика.

Картофель храниться 6-7 месяцев до нового урожая, при соблюдении оптимальной температуры и влажности.Если клубни сморщились, потеряли упругость и проросли — такой картофель употреблять нельзя.

Небольшие зеленые участки необходимо срезать при чистке.

  1. 1. Чтобы овощ не потемнел, его надо поместить в тару с водой. Емкость необходимо обязательно накрыть. Этот способ позволяет хранить урожай не более 4 часов. В противном случае он начинает терять водорастворимые витамины B1, B2, С, PP, углеводы и другие органические вещества. Опытные хозяйки советуют при варке картофеля использовать воду, в которой он лежал.
  2. 2. Для того, чтобы продлить срок хранения на сутки или двое, клубни можно разместить в холодильнике. Под воздействием низкой температуры картофель не испортится до следующего дня. Для этого его надо поместить в банку с водой и поставить на ночь в холодильник.
  3. 3. Вместо низких можно применять высокие температуры. Для этого необходимо ошпарить продукт кипятком. Это поможет предотвратить окислительные процессы, способствующие потемнению овоща. Таким способом рекомендуется обрабатывать молодую картошку.
  4. 4. Если есть желание и позволяют средства, то можно приобрести вакуумный насос и самостоятельно упаковывать овощи в герметичную тару. Это позволит сделать некоторые запасы и сэкономить время при приготовлении еды.
  5. 5. Можно хранить продукт в морозильной камере. Для этого клубни помещаются в полиэтиленовый пакет. Такой овощ можно оставить на 24 часа. При приготовлении блюд нет необходимости в размораживании, картофель надо сразу помещать в кипящую воду. Если овощ предназначен для последующей жарки или приготовления супа, то перед замораживанием клубни можно нарезать соответствующим образом.
  6. 6. Еще один метод хранения достаточно трудоемкий, однако оправдывает потраченные усилия. Каждый очищенный овощ заворачивается в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. Этот способ лучше применять для небольшого количества картофеля. Недостатком замораживания очищенного картофеля может стать приобретение овощами сладковатого привкуса, а со временем – полноая потеря вкуса.
  7. 7. Если нет желания чистить овощ, то его можно запечь в духовке с кожурой. Такой способ поможет сохранить все полезные вещества.
Предлагаем ознакомиться:  Популярный корнеплод – морковь: полезен или вреден? Данные о пользе и вреде моркови для беременных и кормящих женщин и для детей - Автор Екатерина Данилова

Правила хранения

Стоит отказаться от приготовления в пищу позеленевших клубней. В таких овощах содержится соланин. Он накапливается в организме и вызывает отравление.

Сколько можно хранить очищенный картофель и как правильно это делать: сроки и основные правила хранения

Это токсичное вещество не разрушается при варке и заморозке. Много соланина в картошке, которая неправильно хранилась и уже дала ростки.

Перебрав и почистив клубни, их нарезают. Шинковка зависит от того, как картофель будут готовить. Для фри — соломка, для тушения и варки — ломтики, четвертинки или кубики.

Рассмотрим общие правила хранения очищенных клубней:

  • продукт лучше хранить целиком, не разрезая его на части — это позволит задержать в плодах все полезные вещества;
  • перед закладкой на хранение плоды нужно хорошо промыть в воде;
  • если плоды хранят в ёмкости с водой, то для лучшего эффекта в неё можно положить кусочек лимона или немного лимонной кислоты;
  • если для хранения используется морозильная камера, то нужно порционно разложить плоды по пакетам, так как замораживать его повторно уже нельзя;
  • перед использованием плодов, которые хранились в очищенном виде, их нужно хорошенько промыть водой.

Знаете ли вы?В Книгу рекордов Гиннесса попал картофель, выращенный в 2010 году в городе Ноттингемшире. Вес клубня составил целых 3,8 кг!

  1. Сразу же после очистки картофель необходимо помыть и поместить в емкость с водой, чтобы как можно меньше был контакт с воздухом.
  2. Не стоит мелко нарезать картошку, это вызовет потерю полезных органических веществ.
  3. Чтобы продлить срок хранения в воде, необходимо добавить немного лимонной кислоты или кусочек самого лимона.

Если есть такая возможность, то лучше всего чистить картофель непосредственно перед его приготовлением, поскольку длительное хранение в воде вымывает из него крахмал, что делает овощ твердым.

Если картошка, находясь в воде, пропала, определить это можно по появившимся на поверхности воды пузырькам газа. Сами клубни становятся мягкими, как будто вялыми и скользкими на ощупь. Произойти такое может в случае хранения картофеля в воде более 3-х дней при теплой температуре окружающей среды.

Общие рекомендации по хранению

Сколько можно хранить очищенный картофель и как правильно это делать: сроки и основные правила хранения

Для начала необходимо промыть продукт и очистить его от кожуры ножом или картофелечисткой. Тщательно убираются глазки и различные повреждения. Старому картофелю следует уделить больше внимания при чистке – вместе с оболочкой надлежит удалить верхнюю часть корнеплода.

Позеленевший картофель нельзя употреблять в пищу. В нем содержатся вещества, опасные для организма. От такого овоща следует немедленно избавиться.

Клубнеплод нельзя нарезать заранее на маленькие кусочки. Правильней будет заняться этим непосредственно перед началом кулинарной деятельности. Соблюдение этого правила позволит сохранить большую часть полезных свойств.

Существует несколько способов хранения сырой очищенной картошки, помогающие сохранить как внешний вид, так и вкусовые качества продукта от 2 часов до нескольких суток.

Преимущества и недостатки метода

Самым популярным способом хранения очищенной картошки в домашних условиях при комнатной температуре является её замачивание в чистой холодной воде. Но этот способ эффективен только при условии, что сохранить клубни нужно на небольшой промежуток времени.

Для того чтобы предотвратить контакт плода с кислородом и замедлить окисление, выполняют такие действия:

  1. Очищенные плоды промыть в проточной воде.
  2. Сложить клубни в отдельную вместительную ёмкость (сотейник или глубокую миску).
  3. Залить овощ чистой холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Можно добавить сырую луковицу или кусочек лимона.
  4. Накрыть ёмкость крышкой, оставляя небольшую щель для доступа воздуха.

Уже через 48 часов хранения очищенных клубней в воде при комнатной температуре на них появляется скользкий налёт, свидетельствующий о порче продукта.

В холодильнике

Если нужно сохранить очищенный картофель до завтра, то можно использовать холодильник. Температура воздуха внутри должна быть не более 6°С.

Знаете ли вы?Самый дорогой в мире сорт картофеля La Bonnotte. Его выращивают на французском островке Нуармутье и продают по цене около 500 евро за 1 кг.

  1. Поместить очищенные клубни в ёмкость с холодной водой и затем поставить её в холодильник — этот способ самый простой, а плоды в дальнейшем можно использовать для приготовления любых блюд.
  2. Бланширование клубней — целые овощи на несколько секунд погружают в кастрюлю с крутым кипятком, а потом складывают в пакет и помещают в холодильник. Горячая вода разрушает ферменты, которые содержатся в верхнем слое плода, в результате чего они не могут вступать в реакцию с кислородом. Бланшированный картофель хранится дольше, чем свежий, но имеет специфический вкус и может использоваться только для варки в целом виде.
  3. Хранение очищенного картофеля в плотно завязанном пакете, из которого предварительно выпустили воздух. При таком способе плоды можно использовать для приготовления любых блюд.
  4. Натереть клубни на тёрке и добавить к массе мелко нарезанный лук или чеснок. Ёмкость с таким полуфабрикатом можно держать в холодильнике под пищевой плёнкой и использовать для приготовления блюд из тёртого картофеля.

В морозилке

Сколько можно хранить очищенный картофель и как правильно это делать: сроки и основные правила хранения

Самым надёжным методом, позволяющим надолго сохранить очищенные клубни свежими и вкусными, является заморозка плодов. Лучше всего замораживать картофель целиком. Но если для приготовления блюд нужно использовать нарезанные клубни, то их заранее нарезают на кусочки необходимого размера и только потом отправляют в морозилку.

Для того чтобы заморозить очищенный картофель целиком, нужно выполнить такие действия:

  1. Плоды промыть и немного просушить салфеткой.
  2. Уложить клубни в полиэтиленовый пакет, разложив их на порции.
  3. Выпустить из пакета лишний воздух и герметично завязать его.
  4. Поместить упакованные порции в морозильную камеру.

Таким образом можно хранить картофель, который в дальнейшем планируется использовать для варки целиком — замороженные плоды нужно просто погрузить в кипяток и отварить до готовности.

Важно!При длительном хранении клубней в морозилке они могут полностью потерять свой вкус.

  1. Промыть клубни под проточной водой, промокнуть их поверхность салфеткой для устранения лишней влаги.
  2. Нарезать плоды на кусочки необходимого размера.
  3. Разделить нарезанные овощи на отдельные порции и обернуть каждую из них в несколько слоёв пищевой плёнки.
  4. Уложить клубни в морозильную камеру.

При использовании такого способа хранения нужно учесть, что в морозилке крахмал в картофеле превращается в сахар, поэтому размороженный овощ будет иметь сладковатый привкус.

Плюсы хранения чищенных клубней:

  • сокращается время готовки;
  • можно сделать большой запас.

как хранить очищенный картофель

Но и недостатки хранения овоща в виде полуфабриката тоже есть:

  • требуется строго соблюдать технологию переработки;
  • нужно следить за сроком годности;
  • очищенная от кожуры картошка темнеет — содержащиеся в ней полифенолы и хлорогеновая кислота на воздухе окисляются.

Для такого метода заготовки выбирают сорта с низким содержанием сахаров.

Сроки хранения очищенного картофеля

Существует несколько рекомендаций, которые помогут правильно подготовить собранный урожай и продлить срок хранения сырого очищенного картофеля:

  1. При чистке каждый клубень должен сразу помещаться в емкость с большим количеством холодной воды.
  2. Чтобы продлить срок хранения, в воду можно добавить маленький ломтик лимона.
  3. Не следует слишком мелко нарезать овощ, так как это способствует потере питательных веществ. Целые клубни хранятся лучше.
  4. Желательно очищать картошку непосредственно перед приготовлением еды. Это поможет избежать потери большого количества крахмала. В противном случае клубни станут твердыми, будут плохо развариваться.
  5. Если на поверхности воды начали образовываться пузыри, то это говорит о том, что картошка пропала. На ощупь клубни скользкие и мягкие. Обычно это происходит на третий день хранения продукта в тепле.
Предлагаем ознакомиться:  Розмарин как выращивать в открытом грунте

Преимуществом данного способа является то, что покупатель может тщательно рассмотреть товар и сэкономить время на чистке овощей.

Оставленные на столе почищенные клубни начнут темнеть и портится через час. Если залить их холодной чистой водой, то картошка сохранит свою свежесть дольше.

Очищенные клубни, уложенные в прохладную воду и поставленные в холодильник, нужно употребить в пищу до следующего дня — не позднее 18 ч после нарезки. При температуре 15… 25 °C (то есть комнатной) максимальное время хранения в прохладной воде — 12 ч.

Сохранить на сутки–двое чищеные клубни можно, если менять воду на новую холодную каждые 6 часов. Более длительное хранение уже невозможно без использования специальных методов консервации — заморозки, ошпаривания.

Замороженные клубни могут не терять свойств 3 месяца при –3°С. При более низких температурах — не дольше месяца. Нужно помнить, что чем дольше картофель хранится, тем больше он потеряет полезных веществ. Блюда из овоща при этом получаются уже не такими вкусными.

Реальные сроки, при которых продукт не теряет своей пищевой ценности, таковы:

  • в воде можно хранить 6 ч;
  • в холодильнике — 12 ч;
  • в морозильной камере — неделю.
Алюминиевая посуда не подходит для хранения. Выбирайте стекло, пластик, пищевую пленку и пакеты для заморозки.
  1. 1. При чистке каждый клубень должен сразу помещаться в емкость с большим количеством холодной воды.
  2. 2. Чтобы продлить срок хранения, в воду можно добавить маленький ломтик лимона.
  3. 3. Не следует слишком мелко нарезать овощ, так как это способствует потере питательных веществ. Целые клубни хранятся лучше.
  4. 4. Желательно очищать картошку непосредственно перед приготовлением еды. Это поможет избежать потери большого количества крахмала. В противном случае клубни станут твердыми, будут плохо развариваться.
  5. 5. Если на поверхности воды начали образовываться пузыри, то это говорит о том, что картошка пропала. На ощупь клубни скользкие и мягкие. Обычно это происходит на третий день хранения продукта в тепле.

Преимуществом данного способа является то, что покупатель может тщательно рассмотреть товар и сэкономить время на чистке овощей.

Очищенные клубни при контакте с воздухом быстро покрываются тёмным налётом. Это происходит в результате контакта железа, магния и калия, содержащихся в плодах, с кислородом. Начинается химическая реакция окисления, овощ стремительно чернеет и портится.

Чтобы продлить срок пригодности очищенных овощей для употребления в пищу, используют различные методы.

Рассмотрим, сколько времени можно хранить плоды, очищенные от кожуры, при различной температуре:

  • при комнатной температуре клубни могут находиться в холодной воде на протяжении 3–4 часов, после этого они теряют большую часть полезных веществ, а вкус плодов ухудшается;
  • в холодильнике бланшированные или свежие клубни, упакованные в пакет, можно хранить до следующего дня;
  • очищенные плоды, замоченные в воде и поставленные в холодильник, можно хранить около 24 часов;
  • в морозилке при температуре до –18°С, плоды могут сохранять свежесть несколько дней;
  • в морозилке с температурой не менее –30 °С очищенные овощи могут лежать в течение нескольких дней и даже недель.

Важно!При глубокой заморозке промытый очищенный картофель рекомендуется выложить на ровную поверхность, не заворачивая его в пакет или плёнку.

  • Несколько часов. Очищенные клубни помещаются в холодную воду. Важно, чтобы вода полностью покрывала продукт. Такой способ поможет сохранить первоначальный вид и вкус картофеля не более 3-4 часов. Далее полезные органические кислоты, микроэлементы, витамины будут утрачены. Также можно подвергнуть продукт термической обработке, ошпарив его кипятком. Метод позволяет сохранить необходимые свойства на 5-6 часов.
  • До утра (всю ночь). Если приготовление блюд откладывается до завтра, то замоченную в холодной воде картошку убирают до утра в холодильник. Это позволит насладиться вкусом блюд из любимого овоща даже через 12 часов после его чистки.
  • Сутки. Если картошка нужна через сутки, то стоит воспользоваться морозильный камерой холодильника. Заготовку следует обернуть пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет, затем убрать в морозилку. Картошку для варки или обжарки не стоит размораживать. Рекомендуется сразу опустить картофелины в кипящую воду или же поместить на разогретую сковороду.
  • Больше суток (максимально долго). Некоторые предпочитают делать заготовки на длительный срок. В таком случае, необходимо прибегнуть к глубокой заморозке (до -30 градусов). Клубни картофеля следует очистить, промыть под холодной водой, порезать и тщательно просушить. Затем обернуть пленкой и поместить в морозильную камеру. Такой метод хранения практически не имеет ограничений по срокам. Даже спустя несколько дней заготовка будет такой же по вкусу и полезным свойствам, как только что почищенный картофель.

Срок хранения картофеля (собранного урожая) зависит от 3-х факторов: сорта, условий хранения, а также состояния и степени зрелости клубней. Время колеблется от 1-2 недель до 10-ти месяцев. Очищенная и приготовленная картошка портится гораздо быстрее, в этом случае на срок годности блюда влияет температура среды, метод обработки и сопутствующие ингредиенты.

Молодой картофель и ранние сорта. Молодую картошку сверхранних сортов начинают выкапывать уже в июне. Бедные крахмалом клубни с нежной кожурой не отличаются особой лёжкостью.

Если держать урожай в картонной коробке на кухне или в кладовке (главное – не на свету), то желательно употребить в пищу в течение 10–15 дней.

В бумажном пакете в нижнем отсеке холодильника такой картофель останется свежим, вкусным и полезным не дольше трёх недель.

Срок хранения картошки ранних сортов, выкопанной после созревания, составляет максимум 4–5 месяцев. Урожай лучше использовать до декабря, так как потом клубни быстро теряют упругость и прорастают.

Исключение составляет лишь посадочный материал, который озеленяют на свету непосредственно после уборки, затем обрабатывают обеззараживающими составами, чтобы клубни для посадки лежали до весны, но такой картофель становится непригодным в пищу.

Средние и поздние сорта. Сроки хранения картофеля среднеспелых, среднепоздних и поздних сортов определяются ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению». В этом документе указываются минимальные сроки (5–7 месяцев) и оптимальная температура (1–6°C) для разных сортов.

Правда, в то время, когда разрабатывался ГОСТ, отечественные огородники ещё не культивировали столь популярный сейчас картофель голландской селекции.

Достаточно, если этот показатель будет в пределах от 2 до 5°C.

Сорт Лорх — один из лидеров по хранению

Поздняя картошка в подвале остаётся качественной в течение 7–10 месяцев при выполнении следующих условий:

  • на хранение закладывают только созревший картофель (с плотной кожурой);
  • перед закладкой клубни перебирают, отбраковывая поражённые болезнью, подгнившие, разрубленные;
  • за месяц до закладки урожая в погребе убирают, стены белят известью, полки и ящики моют дезинфицирующими растворами, помещение окуривают специальными дымовыми шашками против плесени;
  • посадочный материал держат отдельно от картошки, предназначенной в пищу;
  • картофель разных сортов хранят в разных ящиках;
  • при обнаружении испорченной картофелины содержимое ящика перебирают и в первую очередь используют в пищу те клубни, которые соседствовали с больным;в погребе обязательно должна быть вентиляция;
  • чтобы избежать распространения заболеваний, слои клубней в ящике перемежают слоями сушёной полыни, листьев рябины, снытью, также эти растения замедляют образование ростков;
  • сверху на картофеле раскладывают свёклу, этот овощ вбирает лишнюю влагу, конденсирующуюся на клубнях.

При отсутствии погреба картошку хранят в специальных ящиках на балконах или лоджиях.

Кожура защищает клубень. Лишившись кожицы, картофель быстро темнеет. Поэтому очищенные корнеплоды рекомендуется сразу же опускать в холодную воду. Но вода вымывает из картофелин крахмал и полезные вещества.

Чтобы надолго (до нескольких месяцев) сохранить очищенный картофель, его подвергают шоковой заморозке: режут на дольки, фасуют в пакеты и кладут в морозилку, установив температуру -30°C. Размораживать ни в коем случае нельзя: замороженные дольки сразу бросают в кипящую воду.

Предлагаем ознакомиться:  Как правильно накрывать поликарбонатом теплицу

В супермаркетах продаётся очищенный картофель, который не темнеет. Этот полуфабрикат также поставляют во многие предприятия общепита.

Клубни не меняют цвет из-за сульфитирования – вымачивания в слабом водном растворе натриевых солей сернистой кислоты. Такой картофель не портится в течение 2–3 суток, а в вакуумной упаковке – до 10 дней.

Перед приготовлением пищи мякоть обязательно промывают в проточной воде.

kak hranit ochishennuyu kartoshku 2

Экономит время, но обработан консервантами

Санитарные нормы, принятые для предприятий общепита, устанавливают максимальный срок хранения отварного и тушёного картофеля, пюре, зраз, запеканок, пирогов, других кулинарных изделий с картофельными начинками – 18 часов. В домашних условиях настолько жёсткие временные рамки не соблюдают.

  • Естественно, срок годности картошки зависит от условий его хранения. Если помещение хорошо проветривается и если температура там не ниже 5 и не больше 6 градусов за Цельсием, картофель может там хранится до полугода. Если температура не меньше 7 и не больше 10 градусов- не больше двух месяцев.
  • Картофель который накопали осенью можно хранить в погребе около года иди двух лет чем лучше условия хранения тем и картофель лучше храниться. Самое главное чтобы в погребе было сухо. Картофель со временем может сморщиться стать сухой или прогнить. А сырой очищенный картофель нужно употребить в течение суток.
  • В зависимости от условий хранения, температуры и влажности картофель может сохранять свой товарный вид и вкусовые качества от 3-х месяцев и до года.

    Для долгого хранения картофеля необходимы два этапа: лечебный и основной.

    Лечебный этап длится 40-45 суток про влажности 90-95% и температуре 18-19С. За этот период картофель залечивает повреждения и укрепляет свою оболочку. А основной этап хранения происходит при более низкой температуре, указанной для разных видов картофеля в таблице ниже.

  • Смотря какой картофель вы имеете ввиду! Сырой, очищенный или приготовленный?! Судя по фотографии, думаю сырой и не очищенный.

    Картофель храниться от 5 до 8 месяцев и при этом прибывает в состоянии покоя, т.е. не прорастает и не сморщивается.

    Конечно если его правильно хранить:

    Температура хранения -3,5 до -4,5 С.

    Должен храниться в темноте!

    Мы храним его в погребе, и до лета он у нас как-будто только с грядки!

  • Срок хранения картофеля зависит от сорта, позднеспелые сорта хранятся лучше, чем более ранние. Зависит так же от того в каком состоянии картофель заложили на хранение — он должен быть вовремя выкопан, хорошо просушен. После просушки клубни надо перебрать, отбраковывая больные и поврежденные. Хранить картофель надо в прохладном погребе при температуре от 5 градусов.

    Рассыпать лучше клубни в деревянном ящике или коробе, который поднят над полом погреба, имеет отверстия для лучшей вентиляции. Если соблюдены все условия, то картофель может хорошо сохраниться вплоть до следующего урожая, почти год.

    Если условия хранения клубей будут отличаться от рекомендуемых, то клубни начнут прорастать, портиться, при пониженной температуре картофель становится сладким, в пищу не годится.

  • Если картофель хранить в благоприятных для него условиях, то он храниться до пол года. Но не всегда сохранность картофеля зависит от места его хранения.

    Несколько раз уже натыкались на картофель, который хранению вообще не подлежит, так намазываемый модифицированный картофель. Поэтому храни не храни такой картофель он все равно испортится. Поэтому картофель лучше покупать в деревнях у самих жителей, а не слушать продавцов утверждающих, что весь картофель из Тамбова или Рязани.

  • Срок хранения картофеля зависит от многих факторов — начиная от сорта картофеля, его зрелости, качества и заканчивая условиями хранения.

    Созревший отборный картофель поздних сортов лучше всего хранить в подвале, погребе, где температура не превышает 5-6 градусов. Располагать картофель нужно небольшими слоями в решетчатой таре, чтобы мог проветриваться

    Некоторые сорта картофеля при определенных условиях хранятся до появления нового урожая от 9 до 12 месяцев.

  • Картофель по сроку годности долгоиграющий продукт, хранится от 6 до 9 месяцев в сухом прветриваемом помещении! Картофель не нужно хранить в холодильнике, лучше в ящике на полу.

    В магазинах на картофель- прошлогодний урожай делают скидки.

  • Картофель нужно хранить в сухом прохладном и темном помещении. В таком случае он может пролежать от 120 суток до 365. То есть год картофель может пролежать и будет вкусным. При этом должны сохраняться идеальные условия его хранения (проветривание, переворачивание и другое). Но содержание витаминов в картофеле со временем падает.

  • Срок хранения картофеля зависит от условий его хранения.

    Если помещение для хранения картофеля является тмным и хорошо вентилируемым, тогда срок хранения картофеля составит:

    -при температуре от 5 до 6С — 180 дней;

    -при температуре от 7 до 10С — 45 дней.

    При хранении картофеля при температуре ниже 5С, в нм происходит преобразование крахмала в сахар, что негативно отражается на вкусовых и качественных характеристиках этого продукта питания.

  • Как определить пригодность картофеля

    Различные сорта картофеля готовятся по-разному. Одни хорошо развариваются, другие идеальны для жарки. Так же они ведут себя и в заготовках.

    Как определить

    Для полуфабрикатов в заморозку берут картофель с невысоким содержанием крахмала. При минусовой температуре он превращается в сахар и приобретает знакомый «подмороженный» вкус. Владельцам огородных участков легче — они могут сделать заготовки разных сортов, посмотреть какой лучше ведет себя в хранении, и уже выращивать и использовать только его.

    Для тех кто покупает картошку в магазине или на рынке, под заморозку подойдут сорта:

    • Винетта;
    • Жуковский;
    • Маделине;
    • Ред Скарлетт;
    • Розара.

    Для бланшировки хороши:

    • Луговской;
    • Невский;
    • Ресурс;
    • Утро.
    Определить содержание крахмала в картошке можно, сварив ее. Если овощ быстро разваривается, то оно высокое. Кстати, чем дольше лежат клубни, тем меньше крахмала в них остается.

    Картошку, ошпаренную кипятком, используют для варки, тушат с другими овощами, жарят. Замороженную в морозильнике варят, добавляют в супы, делают пюре и жарят.

    Замороженный овощ не размораживают, а сразу добавляют в готовящееся блюдо. Если это пюре, то клубни забрасывают в кипящую воду. Так картошка даже быстрее сварится. Если продукт разморозить, то он размякнет, потеряет консистенцию и вкус.

    Очищенный картофель, который хранился некоторое время, подходит для приготовления далеко не всех блюд.

    Возможность его использования, в зависимости от метода хранения, отражена в таблице.

    Метод хранения В пюрированном виде Для приготовления супа, рагу, салата Для варки целиком Для жарки
    В воде при комнатной температуре
    В холодильнике
    В морозильной камере (пакет)
    В морозильной камере (пленка)

    Применив один из перечисленных методов хранения очищенного картофеля, перед его употреблением нужно проверить, не испортились ли клубни, чтобы понять, можно ли использовать их для приготовления блюд.

    Для этого оценивают внешний вид картофеля и судят о его пригодности в пищу по таким признакам:

    • если картофель хранился в ёмкости с холодной водой, а она наполнилась пузырьками воздуха, это сигнализирует о начале брожения, и такие плоды нельзя есть;
    • если при хранении клубней в воде они были погружены в неё не полностью, то на выступающей из воды части плодов может появиться тёмный налёт. Почерневшие участки можно обрезать ножом и после промывания овоща в воде использовать его для приготовления блюд;
    • если вода, в которой хранились клубни, помутнела, то это свидетельствует только об выделении крахмала. Такой картофель можно смело использовать для приготовления блюд, но он становится более твёрдым и хуже разваривается;
    • появление у плодов неприятного запаха или скользкого налёта на их поверхности свидетельствует о том, что они испортились. Налёт можно обрезать ножом и после промывания плодов использовать их в пищу, но их вкус при этом станет хуже;
    • если клубни стали мягкими, это означает, что они испортились. Такой картофель нужно выбросить.

    Самые вкусные блюда получаются из картофеля, который был очищен непосредственно перед приготовлением. Но если по каким-то причинам нужно заранее заготовить клубни, можно сделать это, используя вышеперечисленные советы и рекомендации. При этом главное условие — правильно соблюдать условия хранения продукта и сроки.

    Очищенный картофель, который хранился некоторое время, подходит для приготовления далеко не всех блюд.

    Возможность его использования, в зависимости от метода хранения, отражена в таблице.

    Метод хранения В пюрированном виде Для приготовления супа, рагу, салата Для варки целиком Для жарки
    В воде при комнатной температуре
    В холодильнике
    В морозильной камере (пакет)
    В морозильной камере (пленка)
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector