Брокколи и цветная капуста (16 фото): чем отличаются овощи, что лучше и вкуснее

Немного истории

В XVIII веке капуста с интересными соцветиями использовалась в пищу только высокородными особами. Причем привозили экзотические виды из-за рубежа. Культивировать эти сорта в России стали относительно недавно, а зря.

В отличие от белой и краснокочанной в брокколи и цветной капусте пользы значительно больше, да и по вкусу они, бесспорно, превосходят круглые кочаны. Указанные сорта обладают диетическими свойствами. Природа подарила им массу полезных для человека веществ. В большом количестве в этих видах капусты присутствуют растительные белки, витамины C, PP, A, B1 и B6.

Оба вида – растения однолетние, у обоих «кочан» образуется из множества плотно прилегающих одно к другому соцветий. Если верить исследователям, выращивать брокколи жители Средиземноморья начали на рубеже VI–V веков до нашей эры. Цветная капуста появилась несколько позже.

В литературе брокколи иногда именуют «итальянской спаржей» виною тому ее происхождение.

За быстрое распространение и известность полезного растения человечество обязано американцам. Предприимчивые овощеводы оценили уникальные свойства капусты: неприхотливость в уходе, массу полезных качеств и мягкий вкус.

Уникальность состава и полезные свойства

Брокколи – настоящий кладезь витаминов и минералов, по своему составу она может сравниться с хорошими поливитаминами, но при этом является натуральным продуктом. Также истинной находкой она будет для тех, кто привык считать калорийность пищи.

В отличие от калорий, витаминов в ней много.

  • По количеству витамина С брокколи существенно превосходит таких признанных лидеров, как лимон и апельсин.
  • Есть там витамин U, который необходим для заживления язв и эрозий.
  • Витамин РР, который участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме и способствует росту тканей.
  • Помимо этого, в составе брокколи присутствуют витамины группы В, в частности фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также витамины А, К, Е.

Также стоит отметить такие микро- и макроэлементы, как магний, натрий, фосфор, калий, кальций, железо, цинк, медь, марганец, селен, каждый из которых играет свою роль в правильном функционировании организма человека.

Состав брокколи действительно уникален. Овощная культура содержит много витаминов, среди которых особого внимания заслуживают вит. С, А, К, Е, а также витамины группы В. К примеру, количество аскорбиновой кислоты в овоще более чем в два раза превышает ее содержание в лимонах.

Среди минеральных веществ, входящих в состав капусты брокколи, следует выделить:

  • цинк;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фтор;
  • селен;
  • натрий;
  • магний и многие другие.

Овощ богат йодом и серой, поэтому является полезным для людей, живущих в эндемических регионах. К тому же, брокколи – источник клетчатки, а также белков, растительных жиров и углеводов. В овощной культуре присутствуют незаменимые аминокислоты, в частности серотонин, и омега-3-полиненасыыщенные жирные кислоты.

Овощ относится к числу низкокалорийных продуктов питания, так как калорийность капусты брокколи составляет не более 28-33 ккал в 100 граммах сырого сырья. Это позволяет использовать ее в диетах, рассчитанных для людей, которые желают избавиться от лишних килограммов, не навредив при этом своему здоровью.

Брокколи можно смело употреблять даже тем, кто на диете

Чем полезна капуста брокколи?

Главная польза брокколи для организма состоит в следующем:

  • улучшение состояния иммунной системы;
  • нормализация функции желудочно-кишечного тракта, профилактика язвенной болезни, очищение кишечника от шлаков и токсинов;
  • регуляция выработки женских половых гормонов (польза брокколи для женщин);
  • повышение полового влечения у представителей мужского пола, улучшение качества спермы (польза брокколи для мужчин);
  • благотворное влияние на состояние поджелудочной железы, стимуляция процессов синтеза ферментов;
  • польза капусты брокколи для организма в целом – предупреждение старения клеток;
  • улучшение качественного состава крови и ее реологических свойств;
  • обогащение организма витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами;
  • укрепление миокарда, регуляция коронарного кровообращения, очищение сосудистой стенки от вредного холестерина;
  • нормализация кровяного давления;
  • укрепление костей и повышение упругости хрящевой ткани;
  • предупреждение преждевременного разрушения зубной эмали;
  • польза брокколи для детей состоит в способности овоща укреплять опорно-двигательный аппарат и насыщать растущий организм необходимыми веществами;
  • улучшение самочувствия, общего настроения и тому подобное.

Особенности овощной культуры

Брокколи является подвидом цветной капусты, который может произрастать практически повсеместно. Овощ отличается прекрасной урожайностью и не нуждается в специальном уходе во время произрастания. В пищу принято употреблять соцветия растения.

Основное отличие брокколи от цветной капусты состоит не во внешнем виде двух овощей из рода капустных, а в их качественном составе.

Брокколи и цветная капуста отличаются не только цветом, но и составом

Если говорить о том, что полезнее: брокколи или цветная капуста, то следует упомянуть, что именно первая культура обладает огромным количеством незаменимых для нормального функционирования человеческого организма полезных веществ, среди которых масса витаминов, химических элементов, антиоксидантов, клетчатка и аминокислоты.

У брокколи много полезных качеств. В частности, овощ становится настоящим помощником тем, кто желает побороть лишний вес. Считается, что у брокколи «отрицательная» калорийность. Парадокс заключается в том, что на переваривание съеденной капусты затрачивается калорий больше, чем содержится в самом продукте!

Брокколи способствует выводу из организма шлаков, скопившейся излишней жидкости, токсинов различного происхождения и опасных для человека солей, так называемых, тяжелых металлов. Кроме того, при регулярном употреблении зеленых соцветий приходит в норму обмен веществ. Диетологи советуют включать овощ в рацион большинству граждан, стремящихся к похудению.

Не оставляют без внимания брокколи и другие медики. Так, специалисты в области онкологии советуют питаться капустой пациентам, находящимся под наблюдением врачей по поводу рака груди, простаты или толстой кишки. Регулярное питание полезным продуктом предотвращает образование опухолей, способных привести к страшной болезни.

Полезна брокколи для сосудов и сердца, для работы нервной системы, показана больным сахарным диабетом. Капуста полезна беременным женщинам, правда, ее употребление стоит согласовать с гинекологом. Отмечено, что овощ способствует правильному развитию плода, укрепляет кости, снижает до минимума риск различных патологий. Женщины подтверждают, что у них снижается раздражительность и тревожность, улучшается самочувствие, поднимается настроение.

Полезные свойства для организма человека

Лечебные свойства этого овоща:

  1. Брокколи и цветная капуста (16 фото): чем отличаются овощи, что лучше и вкуснееПрофилактика и борьба с раковыми опухолями. Современные исследования доказали, что эта капуста может помочь в борьбе с некоторыми видами раковых заболеваний, такими как рак груди, яичников, кожи. Сульфорафан останавливает развитие раковых клеток, а синергин и индол-3-карбинол уничтожают их и укрепляют иммунную систему.
  2. Уменьшает риск инфарктов и инсультов. Регулярное употребление этого овоща благоприятно сказывается на работе сердца, а также на состоянии стенок кровеносных сосудов, позволяя предотвратить такие заболевания, как инфаркт, инсульт, артрит или атеросклероз. Входящие в состав брокколи холин (витамин В4) и метионин участвуют в выведении из организма холестерина, излишек которого ведет к проблемам с сердечно-сосудистой системой.
  3. Улучшает функционирование пищеварительного тракта. Высокое содержание клетчатки позволяет нормализовать пищеварительные процессы, наладить работу кишечника и решить проблему запоров, в том числе и хронических. Стимулируя выделение желчи, брокколи способствует улучшению состояния печени и желчного пузыря. Кроме того, она обладает способствует выведению из организма отмерших клеток, шлаков и даже ионов тяжелых металлов.
  4. Помогает в восстановлении после заболеваний. Брокколи содержит вещества, которые ускоряют процесс регенерации клеток и тканей, помогая организму быстрее восстановиться. Фитонциды повышают общий иммунитет и предотвращают размножение вредных микроорганизмов.
  5. Нормализует уровень сахара в крови. Многие специалисты рекомендуют включать этот овощ в рацион больных сахарным диабетом, поскольку он содержит сульфорафан, способный снизить уровень глюкозы и регулировать выработку инсулина.
  6. Улучшает работу нервной системы благодаря наличию витамина В1. Людям с нервными расстройствами, плохой памятью, частыми стрессами стоит почаще включать в свой рацион это растение, поскольку оно богато тиамином, который очень важен для работы мозга.
  7. Положительно влияет на зрение. Каротиноиды, которых здесь почти так же много, как в тыкве и моркови, позволяют предотвратить катаракту, укрепляя сетчатку глаза и хрусталик.
  8. Забота о фигуре. Чем же она полезна для организма женщин? Стоит обратить особое внимание на этот продукт еще и потому, что он прекрасно помогает снизить вес и избавиться от целлюлита. Входящие в его состав элементы помогают очистить кишечник от шлаков, регулируют обменные процессы в организме.

    Большое количество клетчатки дает длительное ощущение сытости при небольшом количестве съеденного.

    Уменьшение «апельсиновой корки» происходит благодаря тому, что из организма быстро и безопасно выводится лишняя жидкость, в результате чего кожа становится гладкой и подтянутой.

  9. Предотвращение простатита и рака предстательной железы. В состав овоща входят ферменты, которые не только благотворно сказываются на потенции и мужском здоровье, но и помогают не допустить развития тяжелых заболеваний простаты.
Предлагаем ознакомиться:  Капуста маринованная кусками на зиму в банках

Полезные свойства капусты спаржевой включают:

  • профилактику атеросклероза благодаря омега-3 в составе;
  • предотвращение катаракты;
  • улучшение кроветворения;
  • нейтрализацию свободных радикалов, тяжелых металлов;
  • противоаллергическое действие;
  • стимуляцию защитных сил организма.

Особенно она полезна сырая, сохраняющая витаминный состав.

Брокколи и цветная капуста (16 фото): чем отличаются овощи, что лучше и вкуснее

Салат с виноградом, апельсинами:

  1. отделяем соцветия капусты спаржевой, нарезаем стебли, промываем;
  2. отвариваем стебли четыре минуты, добавляем соцветия, варим еще 3 минуты;
  3. промываем в холодной воде, откидываем
  4. срезаем цедру апельсина, держим 5 минут в кипятке, откидываем;
  5. нарезаем 0,1 кг виноградин пополам;
  6. нарезаем очищенный апельсин;
  7. смешиваем, добавляем сок половины лимона, цедру, оливковое масло.

Брокколи польза при беременности в получении организмом требуемых белков, витаминов, ценных аминокислот, минералов. Улучшение пищеварения, иммунитета, состояния нервной системы, сосудов, профилактике запоров, анемии.

  • Нарезанную капусту спаржевую желательно подержать до приготовления сорок минут для максимальной концентрации сульфорафана. Варить не более двух минут.

Полезный, диетический пюре суп:

  1. моем, разделяем по соцветиям 0,4 кг брокколи;
  2. бросаем в кипяток на 150 секунд, вместе со специями;
  3. тридцать грамм миндаля на 1/3 часа заливаем кипятком, затем чистим, измельчаем блендером;
  4. соединяем перемолотый миндаль с отварным брокколи;
  5. доводим до пюреобразного состояния, оставшимся бульоном;
  6. прибавляем десять грамм масла грецкого ореха, ложку ч. подсолнечного масла;
    посыпаем блюдо кунжутом.

Полезный салат:Нарезаем 0,2 кг промытой капусты спаржевой, пару огурцов и помидоров;смешиваем, добавляем щепотку куркумы, соль, специи, льняное, оливковое масло.

Полезный овощ своими свойствами необходим для грудничка:

  • хлорофилл, витамины, минералы усиливают иммунитет, укрепляют кости;
  • клетчатка налаживает пищеварение;
  • витамин C, сера, аминокислоты предотвращают аллергию, раздражения, чистят кровь;
  • магний, витамины регулируют кислотность, улучшают развитие.

Лучшим продуктом будет приготовить полезное пюре для детей.

Спаржевую капусту для пюре:

  1. держат четыре часа в воде;
  2. варят до состояния мягкости;
  3. перетирают.

Отличный суп для детей постарше:

  1. отвариваем пятнадцать минут 0,1 кг нарезанной моркови и 0,3 кг нарезанной картошки;
  2. добавляем 0,3 кг соцветий брокколи, 0,1 кг нарезанного лука, варим 5 минут;
  3. добавляем 40 грамм десяти процентных сливок, зелень.

При небольшой калорийности 30 ккал в 0,1 кг капуста брокколи благодаря хлорофиллу, витаминам B группы ускоряет обменные процессы. Ее пищевые волокна улучшают работу кишечника. При невысокой калорийности введение ее в рацион обеспечивает сытость, способствует похудению.

Простой, диетический салат:

  1. продукты спаржевая капуста 0,4 кг, морковь 0,1 кг, 0,05 кг горошка зеленого, пол ложки ч. тмина;
  2. моем, сушим, делим на соцветия;
  3. натираем морковь, добавляем горошек;
  4. смешиваем, добавляем масло оливковое, перец, тмин, соль.

Салат с яблоками, лимонами, капустой спаржевой:

  1. капусту моем, делим на соцветия, варим 5 минут, обдаем холодной водой;
  2. нарезаем яблоко, лимон, пятьдесят грамм укропа;
  3. все смешиваем, добавляем масло оливок.

Помимо общего оздоровительного воздействия полезные свойства капусты спаржевой при онкологии обусловлены высоким содержанием активных противоопухолевых компонентов:

  1. индол-3-карбинол улучшает иммунный ответ организма, вызывает гибель измененных клеток;
  2. сульфорафан блокирует раковые клетки, уничтожает их, препятствует развитию язв желудка и их переходу к новообразованиям;
  3. синергин устраняет деление раковых клеток.

Капуста спаржевая защищает от рака желудка, груди, кожи, гортани, легких, железы предстательной.

Содержащийся в капусте спаржевой сульфорафан улучшает состояние астматиков, позволяет организму преодолеть бактерии, вызывающие бронхиты. Улучшается деятельность иммунитета, его способность удалять из легких патогенные микроорганизмы.

Брокколи и цветная капуста (16 фото): чем отличаются овощи, что лучше и вкуснее

При диабете блюда капусты спаржевой способны защищать сосуды, благодаря сульфорафану. Большое содержание хрома способствует понижению сахара крови. Уникальный набор микроэлементов, аминокислот, витаминов улучшает общее состояние.

Отличным блюдом для диабетика будет суп из брокколи, куриной грудки:

  1. продукты грудка куриная 0,7 кг, капуста спаржевая 0,1 кг, 2 картошки, помидор, морковка, 0,05 кг имбиря, луковица, перец, соль по вкусу;
  2. варим грудку в трех литрах воды, вынимаем, режем на куски;
  3. добавляем в бульон нарезанные морковь, картошку, специи;
  4. через ¼ часа добавим имбирь, спаржевую капусту, куриную грудку;
  5. на слабом огне отвариваем картофель;
  6. снимаем кожицу бланшированного помидора, нарезаем его в суп;
  7. варим еще 120 секунд;
  8. вынимаем имбирь, добавляем зелень.

Полезное масло, полученное из семян капусты спаржевой, отличается большим количеством витаминов, жирных кислот, включая эруковую, эйкозеновую.

Поэтому оно при добавке в шампунь:

  • блокирует электростатику волос;
  • усиливает блеск, эластичность;
  • улучшает состояние луковицы, стержня волоса;
  • облегчает расчесывание.

Такое масло для кожи:

  • уменьшает мелкие морщины;
  • убирает шелушение, покраснения;
  • увлажняет кожу;
  • отлично впитывается, не создавая жирную пленку.

Значительное содержание коллагена, фитоэстрогенов, витаминов C, A обеспечивают высокоэффективный косметический эффект капусты спаржевой.

Отличная маска, улучшающая состояние кожи:

  1. опускаем в воду на 1/2 часа четыре головки овоща;
  2. отвариваем в кипятке пять минут;
  3. растираем до консистенции пюре;
  4. добавляем ложку ч. масла оливок, 2 капли ароматического масла апельсина;
    наносим на треть часа.
Предлагаем ознакомиться:  Топинамбур полезные свойства при сахарном диабете

Сок брокколи отлично улучшаем иммунитет. Для предотвращения простуды достаточно выпивать стакан такого сока в день.

Он также способствует:

  • профилактике язвенной болезни благодаря ударной дозе витамина U и сульфорафана;
  • улучшает зрение, противодействует катаракте;
  • поддерживает баланс солей и воды в организме;
  • улучшает состояние железы щитовидной;
  • способствует удалению токсинов;
  • укрепляет нервную, сердечно-сосудистую системы.

Экстракт выпускается в порошковой форме либо капсулах. В нем сконцентрированы полезные свойства спаржевой капусты:

  • активные противораковые вещества индол-3-карбинол, сульфорафан, синергин;
  • мощный набор витаминов;
  • большинство необходимых организму минеральных веществ;
  • улучшающий зрение лютеин;
  • незаменимые аминокислоты, дубильные вещества, фитонциды.

Экстракт полезен для профилактики, лечения онкологии, улучшения состояния зрения, кожи, лечения ЖКТ, профилактики заболеваний сердца, усиления иммунитета, лечения подагры, желчнокаменного заболевания.

Польза брокколи для организма — рецепты и их применение

Можно ли есть сырую капусту брокколи? Как приготовить капусту брокколи вкусно и полезно? Подобные вопросы часто можно встретить на просторах интернета и в этом нет ничего странного. Согласно официальной статистике, употребление данного овоща за последние 20 лет увеличилось практически в пять раз по всему земному шару, что является небывалым показателем для продукта питания из разряда растений.

Зеленое, однолетнее, чрезвычайно полезное растение является отличным продуктом питания. Его несомненная польза, питательность, прекрасный вкус были известны еще жителям Римской Империи. Многочисленные блюда включают этот целебный овощ, приготовленный на пару, сырой, тушеный, вареный, жареный.

Разнообразные полезные свойства делают ее отличным диетическим продуктом. Она чрезвычайно часто применима в многочисленных диетах, лечебном питании, при восстановлении в послеоперационное время, после тяжело перенесенных заболеваний. Неслучайно целебное растение возглавляет большинство списков полезных продуктов.

Список показаний чрезвычайно широк и включает:

  • беременность;
  • детское питание;
  • профилактику, лечение желудочных заболеваний, ожирения, диабета, онкологии, сердечно
  • сосудистых недомоганий;
  • разнообразные диеты, системы лечебного, полезного, натурального питания.

Целебное растение успешно применимо для разнообразных лекарств, бадов. Используют целебный овощ также в косметологии, чтобы приготовить натуральные средства по уходу за телом

Веществами, накапливающимися в капусте брокколи, являются:

  • рибофлавин;
  • холин;
  • тиамин;
  • фолиевая кислота;
  • метионин.

Эти вещества существенно улучшают лечебные качества растения. Восстановление сил после травм, болезней или операций происходит быстрее у лиц, питающихся брокколи. Положительное влияние зеленые соцветия оказывают на состояние беременных и на организм малолетних детей.

Любители брокколи крайне редко болеют атеросклерозом, долго не стареют и в зрелом возрасте выглядят моложе своих лет.

Следящие за своим здоровьем женщины стремятся кушать брокколи круглый год. Этот представитель капустного семейства благотворно влияет на организм «слабого пола»:

  • Обмен половых гормонов нормализуется.
  • Предотвращает появление в матке и яичниках новообразований.
  • Защищает молочные железы от раковых опухолей.
  • Препятствует увеличению щитовидной железы.
  • Выводит из печени все вредные вещества.
  • Способствует нормализации работы всех внутренних органов.

Свежеотжатый сок брокколи хорош в борьбе с язвенной болезнью ЖКТ. С его помощью от язв не остается следа ни в кишечнике, ни в двенадцатиперстной кишке.

Народные целители рекомендуют капусту отварную в виде пюре для прикорма грудничков.

Популярность приобретает квашеная цветная капуста. Ее рассол вызывает аппетит у больных, способствует разрешению проблем с печенью. Самое главное – в организме не скапливаются токсины, благодаря влиянию квашеного овоща на работу кишечника и регулярное его опорожнение.

Теплым рассолом, принимаемым примерно за час до еды, вылечивается геморрой. Измельченные листья, смешанные с сырым яичным белком, заживляют даже самые серьезные раны, в том числе полученные в результате ожогов. К больным местам прикладывают смесь белка и листьев, затем фиксируют живительную смесь бинтом.

Хроническая усталость, нервные расстройства и депрессии проходят при употреблении капусты, благодаря наличию в ней биотина (витамина H).

Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Польза брокколи определена ее богатейшим, удивительным составом. Ценная капуста содержит уникальное сочетание витаминов, веществ минеральных, причем с очень большой концентрацией.

По составу белков, содержанию триптофана, лизина может соперничать с куриным яйцом, говядиной. Пищевые волокна, клетчатка регулируют работу кишечника.

Сульфорафан препятствует онкологии, уничтожает бактерии, ответственные за язву желудка. Капуста спаржевая полезна для печени, пищеварения, снижает холестерин, улучшает работу сердечнососудистой, нервной системы.

Потенциальный вред может быть связан с индивидуальной аллергией. А противопоказания включают повышенную кислотность желудка.

Польза брокколи для женщин определяется высоким содержанием белка, фолиевой кислоты, минералов, витаминов, особенно, B группы.

Очень важной является профилактика рака груди, других онкологических проявлений. Спаржевая капуста также улучшает состояние кожи, волос. Кальций предотвращает развитие остеопороза.

Брокколи и цветная капуста (16 фото): чем отличаются овощи, что лучше и вкуснее

Польза брокколи для мужчин состоит в профилактике простатита, рака простаты, улучшении общего состояния.

Абсолютным противопоказанием к употреблению брокколи может быть только аллергия на это растение. К счастью, встречается она крайне редко. В остальном же есть ее в том или ином виде можно практически всем. Ограничения касаются в основном формы употребления.

  • Нельзя использовать брокколи для приготовления бульонов, т.к. отвар из нее содержит вещества несущие вред для организма (аденин и гуанин). В супы эту капусту тоже добавлять надо в конце, когда суп уже готов.
  • Стоит помнить, что при длительной обжарке, особенно в большом количестве масла, капуста не только потеряет все полезные свойства, но и образует канцерогены.
  • Употребление сырой капусты противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка и тем, у кого есть заболевания поджелудочной железы.

Брокколи – разновидность цветной капусты

Цветная капуста хороша как профилактическое, лечебное и восстановительное средство. В первом случае ее рекомендуют употреблять для профилактики опухолевых заболеваний и предотвращения появления проблем с кровеносными сосудами, а также с самым главным органом – сердцем. Включение в рацион цветной капусты способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, препятствует возникновению болезней желудочно-кишечного тракта.

У больных раком опухоль прекращает рост, если капуста становится частым «гостем» на кухонном столе. При диабете снижается холестерин, язва желудка не тревожит болями, устраняются запоры. Рекомендована цветная капуста при лечении:

  • воспаленных десен;
  • ожирения (любые стадии);
  • печени;
  • почек;
  • желчного пузыря.

Употребление цветной капусты ускоряет выздоровление после травм и операций. Организм быстрее восстанавливается, улучшается как физическое, так и моральное состояние. Сон становится спокойнее, нервы крепче, настроение лучше.

Обилие положительных свойств сделало цветную капусту одним из составляющих детского питания. Она отлично усваивается, не дает побочных эффектов, помогает работе организма малыша в своевременном усвоении полезных веществ и выводе отработанных.

Предлагаем ознакомиться:  Как правильно заморозить цветную капусту на зиму

Есть у овоща некоторые противопоказания. Он непригоден в пищу тем, кто страдает гастритом или подагрой, а также больным во время обострения кишечных заболеваний.

Овощи относятся к семейству Капустных. В отличие от белокочанной, в пищу употребляют не листья, а соцветия данных видов. Важно вовремя успеть собрать урожай, чтобы не появились цветы, поскольку теряются питательные и вкусовые вещества, головки становятся рыхлыми, распадаются.

Другое название брокколи – зеленая цветная капуста. Товарные капустные головки весят от 150 г до 1,5 кг, высота стебля 60-90 см, на вершине формируются скопления маленьких зеленых бутончиков. Именно они образуют головку, используемую в питании. Листья у брокколи чаще светло-зеленые.

Оптимальная температура выращивания 18-25°C, при более высоких показателях овощ быстро зацветает, теряет товарный вид. В уходе важно обеспечить достаточный полив. После срезки созревшей центральной головки растение может сформировать от одной до нескольких боковых.

Цветная капуста образует головку из множества укороченных стеблевых и цветоносных побегов, тесно расположенных друг к другу. Соцветия достаточно крупные, окрас – белый, кремовый, желтоватый. Форма может быть округлой, овальной, плоскоокруглой.

Корневая система растения относится к мочковатым, высота стебля составляет 15-70 см. Период вегетации зависит от сорта – 80-150 суток. Условия выращивания – 7-20°C. Культура требует плодородной почвы, а также тщательного ухода.

При выборе, что лучше – брокколи или цветная капуста, нужно также учесть состав обоих продуктов, отвечающий за питательную ценность и обуславливающий полезные свойства. Наличие микроэлементов и витаминов примерно одинаковое, но различается по количественному содержанию.

Таблица 1. Биохимический состав продуктов на 100 г

Употребление при беременности и при грудном вскармливании

Брокколи и цветная капуста (16 фото): чем отличаются овощи, что лучше и вкуснее

Для беременных женщин этот продукт незаменим по целому ряду причин:

  1. Низкая калорийность и высокие питательные свойства позволяют контролировать набор веса.
  2. Высокое содержание витамина С повышает иммунитет.
  3. Фолиевая кислота необходима для развития нервной системы плода.
  4. Кальций необходим и для здоровья будущей матери и для ребенка.
  5. Снижение уровня сахара важно для беременных с диагнозом гестационный сахарный диабет.

Брокколи – гипоаллергенный продукт, который имеет минимум противопоказаний, поэтому его одним из первых разрешают включать в рацион кормящей матери, уже через 4-5 недель рождения ребенка можно постепенно добавлять его в меню при грудном вскармливании.

Можно ли её есть при панкреатите?

В период обострения панкреатита употреблять этот вид капусты можно в виде перетертых супов-пюре, паровых рагу (о правилах приготовления блюд из брокколи можно узнать тут). Врачи рекомендуют вводить ее не сразу и только в том случае, если она хорошо переносится и не вызывает вздутия, метеоризма и других проблем с пищеварением.

В фазе ремиссии ограничений по употреблению нет.

Максимальная суточная порция брокколи во всех фазах заболевания не должна превышать 200 г.

Цветная капуста и брокколи для похудения рецепт

Подводя итог, остается только повторить, что брокколи — очень полезный овощ, который обязательно должен присутствовать в рационе. Как ее приготовить, чтобы получить максимум пользы? Самым правильным способом считается приготовление на пару или недолгая варка, поскольку при длительной термической обработке теряются многие полезные свойства.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

В чем состоят отличия?

За внешней схожестью двух видов овощей скрываются существенные различия. Прежде всего, отличается одна капуста от другой по внешнему виду. Брокколи вырастает выше на 20–30 сантиметров, соцветия у нее крупнее и не так сильно прижаты один к другому. Боковые побеги дают дополнительные побеги пригодные в пищу. Цвет у брокколи обычно зеленый, порою проявляется фиолетовый оттенок.

Цветная капуста, чаще всего, дает белый кочан, иногда желтый или сиреневый. По внешним признакам она компактнее брокколи.

Разница видна и во время выращивания культур. Брокколи не столь прихотлива к климатическим условиям: температуре, влажности и освещенности, как цветная капуста. Главное для брокколи – своевременный полив, а состояние почвы – вторично, чего не скажешь о цветной версии овоща.

Брокколи растет лучше и быстрее, чем капуста цветная. Для первой с момента высадки рассады до появления готового к употреблению продукта требуется всего один теплый месяц. Вторая растет медленно, созревает лишь к завершению теплого периода (в средней полосе России).

Брокколи превосходит «белоголовую» капусту по содержанию полезных веществ. К примеру, при сравнении в ней выявлено больше витамина C, и группы B. Больше в ней и содержание микроэлементов: кальция, железа и калия.

Как готовят диетические блюда?

Главные достоинства обоих видов описываемой капусты – это их отменный вкус и диетические качества.

В пищу идут соцветия. Поскольку их размеры достаточно велики, то отдельные головки разрезают на части. Наиболее часто подготовленные кусочки отваривают. Не утратить привлекательный вид во время варки помогает добавление в кипящую воду щепотки сахарного песка.

Неповторимый пикантный вкус капуста приобретает при непродолжительной варке не в обычной, а в минеральной воде. Настоящие ценители деликатеса предпочитают подавать отварные соцветия с соусом из масла и яиц.

Ценный продукт приготавливают не только путем варки. С ним можно делать много чего интересного и вкусного:

  • Тушить с овощами, в том числе с томатами, луком, морковью, картофелем.
  • Обжаривать с мясом или фаршем.
  • После отваривания обжаривать в кляре: в сметанном, на пиве, обвалянными в сухарях панировочных.
  • Готовить питательные овощные бульоны и супы.
  • Закрывать консервы на зиму как отдельно, так и с другими овощами.
  • Замораживать для длительного хранения.
  • Заправлять разнообразными соусами.
  • Употреблять в запеканках.
  • Добавлять в салаты.

Рекомендации по приготовлению

Полезные блюда готовить совсем несложно, однако, начинающим поварам стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями, касающимися капусты цветной и брокколи.

Не забывайте, что полезные вещества сохранятся, если капусту варить недолго. Максимум времени варки в кипятке не должен превышать двух минут. Цвет и форма сохранятся, если сразу после извлечения из кипятка опустить соцветия в ледяную воду.

Процесс жарки овощей следует проводить на небольшом огне. Дело в том, что на сильном огне растительное масло, которое присутствует на сковородке, нагревается так, что начинают образовываться опасные канцерогены. Хотите сохранить полезные качества, – не спешите, жарьте медленно.

В процессе приготовления может появиться желание не сливать воду, в которой варилась капуста, а использовать ее для бульона или супа. Этого делать не стоит. В воде остаются вредные составляющие.

Рецепт запеканки из брокколи и цветной капусты смотрите далее.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector