Как сделать моченый горький перец

Видеорецепт: салат из болгарского перца, помидоров и огурцов

Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты.

  1. Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол.
  2. На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу).
  3. Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
  4. Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли.
  5. Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр.С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло.

  1. 10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
  2. Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
  3. Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.
  4. Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками.
  5. 4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле.
  6. 2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой.
  7. К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли.
  8. Начинку нужно начинять как можно плотнее.
  9. Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи.
  10. Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом.
  11. Наверх банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет.

Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего.

Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года.

  1. 300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче.
  2. Спустя время перец следует помыть, сделать в каждом по несколько проколов.
  3. Весь перец переложить в удобную емкость, где смешать с горсткой чеснока и небольшим количеством мелко порубленного укропа.
  4. Рассол готовится из расчета на 1,6 литра воды 3 ст.л. соли.
  5. Перец залить горячим рассолом, прикрыть тарелкой, установить сверху гнет, накрыть крышкой.
  6. В течение пары дней блюдо надо держать при комнатной температуре, пока перчики не приобретут желтоватый оттенок.
  7. После пожелтения овощи с рассолом сливаются через дуршлаг.
  8. В готовую стерилизованную банку переложить полученное блюдо, не допуская образования рассола.

Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике.

Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов.

  1. 3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
  2. Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
  3. 500 гр лука необходимо почистить, нашинковать.
  4. 300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке.
  5. Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
  6. Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша.
  7. На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа.
  8. Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков).
  9. Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом.
  10. Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок.
  11. Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С.
  12. Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол.

Зимой такие перцы можно будет нафаршировать, или порезать и подать к столу кусочками.

Как сделать моченый горький перец

Ингредиенты:

  • перец — 3 кг;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус (9%-й) — 100 мл;
  • черный перец — 10 горошин;
  • гвоздика — 2-3 звездочки;
  • вода — 2 л.
Предлагаем ознакомиться:  Как сделать теплую грядку в теплице: изучаем способы

Процесс приготовления:

  1. Аккуратно, чтобы не повредить перчинки, отрезаем хвостики и убираем семена.
  2. Плотно складываем очищенные плоды в 3-литровые банки.
  3. Заливаем перчики кипятком, ставим их пропариться на протяжении 10-15 минут.
  4. После этого воду сливаем в другую емкость, кладем в нее соль, сахар, гвоздику, уксус и перец.
  5. Получившийся маринад доводим до кипения и снова выливаем в перец.
  6. Закатываем банки и ставим под теплое одеяло, когда остынет, убираем на хранение.

Салат «Витаминный»

Ингредиенты:

  • 3 штуки болгарского перца разных цветов;
  • 1 морковь;
  • 100 г грецкого ореха;
  • оливковое масло.

Порядок приготовления:

  1. Морковь натереть на крупной терке.
  2. Перец нарезать соломкой.
  3. Измельчить грецкие орехи.
  4. Смешать все ингредиенты и заправить оливковым маслом.

Ингредиенты:

  • 3 штуки красного болгарского перца;
  • 200 г говяжьей печени;
  • 1 штука красного крымского лука;
  • горчица и специи по вкусу;
  • растительное масло для обжарки;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • майонез для заправки.
  1. Говяжью печень порезать соломкой и обжарить в растительном масле. Остудить.
  2. Лук нарезать полукольцами и залить кипятком на 2 минуты.
  3. Перец почистить и нарезать тонкой соломкой.
  4. В майонез добавить горчицу и специи по вкусу, хорошо перемешать.
  5. Соединить все ингредиенты и перемешать, заправить майонезом.
  6. Сверху посыпать порезанным укропом.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 5 штук перца разных цветов;
  • 3 яйца;
  • 150 г натурального плавленого сыра;
  • 4 зубчика чеснока;
  • душистый перец, зелень петрушки и укропа;
  • 150 г майонеза.
  1. Из трех перцев сделать «лодочки». Для этого перец помыть, разрезать вдоль и удалить семена. Получится шесть «лодочек».
  2. Оставшиеся два перчика почистить и мелко порезать.
  3. Яйца сварить, остудить и мелко порезать.
  4. Плавленый сыр натереть на терке.
  5. В майонез добавить перец и мелко нарезанную зелень.
  6. Смешать яйца, сыр, перец. Добавить майонез и тщательно перемешать.
  7. «Лодочки» из перца аккуратно заполнить салатом.

Разнообразие начинок и способов приготовления позволяет делать фаршированные перчики хоть каждый день, и они не надоедят!

Приготовление перца в духовом шкафу не требует неусыпного внимания, а получается он ароматным и вкусным, с аппетитной румяной корочкой. В одном противне можно уложить перцы разных цветов, но одного размера.

  1. Подготовить перцы.
  2. Наполнить их фаршем из мяса птицы, сверху завершить наполнение каждого перца добавлением любого тертого сыра.
  3. Плотно уложить наполненные овощи на противень в вертикальном положении – так не вытечет сок.
  4. Запекать овощи около 50 минут, до готовности начинки с мясом.

Приготовить такую закуску несложно, а вкус получится замечательным.

Понадобится:

  • 8 стручков перцев;
  • 3 баклажана;
  • по штуке луковицы и моркови;
  • стакан риса;
  • для заливки – сметана и 6 помидоров;
  • для посыпки – 150 граммов сыра.

Приготовление:

  1. Порезанный лук и натертую морковь обжарить на сковороде.
  2. Баклажаны нарезать и добавить к поджарке.
  3. Смешать поджарку из овощей с рисом.
  4. Добавить чеснок и любимые специи.
  5. Наполнить стручки начинкой и проколоть кожуру перцев. Проколы сделать зубочисткой.
  6. Уложить начиненные овощами перцы в чугунный казанок и залить протертыми помидорами и сметаной.
  7. Сверху насыпать натертый сыр.
  8. Оставшуюся сметанную подливу с томатами вылить в форму.
  9. Запекать в духовке (30-40 минут при температуре 180 градусов).

Закуска готовится в толстостенной кастрюле на плите. Мясной фарш с рисом – классическая начинка, используемая при фаршировке перцев.

Ингредиенты:

  • фарш (из свинины и говядины, можно взять и куриный) – 700 граммов;
  • болгарский перец – 10 штук;
  • рис – 150 граммов;
  • репчатый лук и морковь по вкусу;
  • томатная паста – 3 столовых ложки.
Предлагаем ознакомиться:  Сорт перца абрикосовая фаворитка

Как готовить:

  1. Рис залить горячей подсоленной водой, отварить до полуготовности.
  2. Лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке.
  3. Обжарить овощи до золотистого цвета.
  4. Фарш, рис и половину поджарки из лука и моркови смещать в миске. Посолить, поперчить по вкусу.
  5. Если использовать помидоры вместо томатной пасты, то их надо очистить и протереть через сито.
  6. В оставшуюся часть поджарки влить протертые помидоры и снова потушить.
  7. Наполнить мясной начинкой подготовленные стручки. Фарш надо хорошо утрамбовать.
  8. Нафаршированные перцы уложить в кастрюлю и залить тушеной смесью лука, моркови и помидоров.
  9. Добавить горячей воды по верхний край овощей.
  10. Тушить на небольшом огне 40-50 минут.

На стол перчики подавать горячими.

Этот кухонный агрегат избавляет хозяйку от необходимости отдельно обжаривать овощи, в другой посуде. Все этапы приготовления происходят в чаше мультиварки. Это экономит время, а перцы получаются отличные. Приготовить в ней можно блюдо с любой начинкой.

Ингредиенты:

  • грибы (шампиньоны или вешенки) – 100 граммов;
  • филе курицы – 250 граммов;
  • рис – 1,5 стакана:
  • перец – 10 штук;
  • томатная паста или кетчуп – 3 столовых ложки;
  • растительное масло – 80 мл;
  • специи и соль добавляют по вкусу.

Как готовить:

  1. Грибы вымыть и порубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи обжарить в мультиварке 5 минут в режиме жарка.
  2. Рис залить кипятком на 5-10 минут.
  3. Порубить мелко куриное филе (как на рубленые котлеты).
  4. Смешать в миске ранее обжаренные в мультичаше грибы и лук, куриное филе, сметану и рис. Все посолить.
  5. Начинить смесью каждый стручок перца и плотно уложить в чашу мультиварки.
  6. Залить соусом из воды и томатной пасты.
  7. Готовить на программе «тушение» на полтора часа.

Состав:

  • Горький перец разных цветов- 2 кг
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.
  • Вода – 2л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

  • Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
  • Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  • Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
  • Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
  • Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Состав:

  • Зелёный перец – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 8 ст. л.

Приготовление:

  • Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
  • Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  • Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
  • Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  • Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.
Предлагаем ознакомиться:  Посадка капусты в открытый грунт рассадой: когда высаживать капусту в открытый грунт, технология подготовки растений и высадки на грядки

Продукты:

  • Горький стручковый перец – 1 кг
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
  • Чеснок – пол головки
  1. Перец нужно перебрать, хорошо промыть, очистить от семян, снова промыть и обсушить.
  2. Петрушку и укроп промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и крупно нарезаем.
  3. Чеснок нужно очистить. Промыть и разрезать каждый зубчик на несколько частей.
  4. Банки нужно хорошо промыть, простерилизовать после чего на их дно выкладываем чеснок, нарезанный укроп, петрушку и сверху заполняем банки подготовленным перцем.
  5. Далее нужно приготовить рассол. Для этого наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Затем засыпаем в воду соль в пропорции 100 грамм соли на 2 литра воды и оставляем на огне до тех пор, пока соль полностью не растворится.
  6. Этим рассолом нужно залить банки с перцем, накрыть подготовленными крышками, закатать перевернуть и накрыть одеялом.

Продукты:

  • Перец острый стручковый – 1 кг
  • Уксус 6%

Виды горького перца

Растение представлено пятью домашними и двадцати шестью дикими видами, которые в совокупности насчитывают порядка трех тысяч сортов.

В зависимости от содержащегося в составе капсаицина, сорта перца принято подразделять в соответствии со шкалой жгучести Сковилла.

В соответствии с которой, показатель 0 баллов принадлежит сладкому болгарскому перцу. Самым жгучим признан сорт «Дыхание дракона», выведенный британским садоводом, показатель которого составил 2500000 баллов.

Разновидности растения разделены на основные категории:

  • Китайские горькие перцы, отличаются наиболее сильным острым вкусом.
  • Хабанеро, сорта так же имеют яркий жгучий цитрусовый вкус, применяются для изготовления соусов и блюд мексиканской кухни.
  • Тринидад, данная категория объединяет растения с необычными плодами, имеющие умеренный жгучий вкус и фруктовые ноты, применяются для приготовления различных соусов и аджик.
  • 7 Pot, объединяет перцы с оригинальной формой стручка, плоды имеют фруктовый аромат, достаточно острый вкус.
  • Халапеньо, группа растений, отличающихся умеренно жгучим, пряным, немного кислым вкусом. Плоды имеют вытянутую форму и зеленоватый окрас, при созревании краснеют или желтеют, пригодны для домашнего выращивания.
  • Кайенские перцы, низкорослые растения, плоды которых имеют желтоватый или красный цвет, по вкусу острые или жгучие.
  • Чили, растения имеют ягодообразные плоды умеренно жгучего или острого вкуса.
  • Кустовые перцы, имеют сочные небольшие плоды красного цвета.

Отметим! Растение широко любимо садоводами, за свою относительную неприхотливость, ведь его можно выращивать даже в горшке на подоконнике. На упаковке с семенами указывается значение показателя SHU, чем оно больше, тем острее будут плоды выращенного растения.

Процесс консервации поможет на длительный срок сохранить полезные свойства продукта, при этом несколько уменьшить его остроту.

Консервированные стручки прекрасно сочетаются с мясными, рыбными блюдами, а также являются хорошей закуской к водке. Процесс консервации сохраняет цвет, благодаря чему, такой овощ украсит любой праздничный стол.

Для консервации стоит выбирать гладкие стручки без каких-либо повреждений, при этом, если стручок будет закладываться в банку целиком, следует подбирать плоды одинаковые по размеру. Можно составить композицию из плодов разной цветовой гаммы, или сделать монохромные консервы.

Сам стручок можно консервировать целиком, при этом хвостик отрезать необязательно. Либо нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, сегментами, также для заготовки его можно перекручивать на мясорубке вместе с семенами. Стоит помнить о том, что семена, повышают остроту заготовленного овоща.

Примечание! Для консервирования плоды необходимо тщательно вымыть и просушить. Некоторые рецепты предполагают термическую обработку продукта путем обжарки или тушения. Так как это жгучий и острый продукт, не следует заготавливать его в больших количествах.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector