Что приготовить из кабачков при панкреатите

Кабачковая икра в фазу ремиссии

При остром панкреатите противопоказано огромное количество продуктов питания. И кабачки не являются исключением, даже несмотря на то, что они не содержат в своем составе грубой клетчатки, которая затрудняет процесс пищеварения, и эфирных масел, которые раздражающе действуют на поджелудочную железу.

Но! После прекращения проявления болевых приступов, эти овощи могут быть включены в рацион через 2 – 3 недели, но только после одобрения лечащего врача.

При этом количество продукта увеличивается постепенно, начиная с одной столовой ложки и доводя до 100 г в сутки.

При хроническом панкреатите разрешается включать кабачки в рацион, но не более 250 г в сутки. При этом употреблять их в сыром виде ни в коем случае нельзя, даже если это предполагают рецепты приготовления диетических блюд.

Эти овощи лучше всего употреблять в отварном или запеченном виде, при этом необходимо свести минимуму добавление солей и иных приправ, которые раздражают поджелудочную железу. Ведь это может спровоцировать появление болевого синдрома.

Кроме того, рекомендуется перед употреблением измельчать кабачки при помощи мелкой терки или ножа. Кожуру с них нужно удалять.

Хотя термически обработанные и измельченные кабачки разрешают включать в щадящую диету, но кабачковая икра абсолютно запрещена пациентам в остром периоде течения панкреатита. Это объясняется другими ингредиентами популярной закуски, в которую в процессе готовки добавляются томатная паста, подсолнечное масло, репчатый лук, морковь, пряности и даже иногда уксус.

  • усиливает продукцию панкреатического сока, ферменты которого поддерживают патологические изменения поджелудочной железы;
  • может в ряде случаев вызвать чрезмерное газообразование (за счет пищевых волокон, количество которых достигает 2 г в 100 г готовой икры), а оно является провокатором кишечных болей;
  • содержит немало естественного консерванта – поваренной соли (до 700 мг), которая способна усугубить отек воспаленного органа и усилить само воспаление.

И даже наступившая ремиссия не является поводом для потери пищевой бдительности. У отдельных больных (особенно с тяжелыми формами панкреатита) кабачковая икра может послужить непосредственной причиной нового витка заболевания (обострения).

Для категории пациентов с панкреатитом, хорошо переносящих кабачковую икру, уместно вспомнить, что кроме фирменного вкуса овощная закуска обладает и многими положительными свойствами:

  • малая энергоценность;
  • высокое содержание пектина, выводящего разнообразные токсины, «вредный» холестерин и опасные канцерогены;
  • наличие ликопина – антиоксиданта, нейтрализующего пагубные свободные радикалы;
  • большое количество ценного калия – источника питания для миокарда;
  • мочегонный эффект;
  • общеукрепляющее действие.

После купирования последних болевых ощущений, сопровождающих острый панкреатит, «голодная» диета расширяется под строгим наблюдением специалиста. Кабачки разрешены к употреблению через 14 дней после полного устранения болевого синдрома.

Перед едой овощи должны:

  • запекаться или тушиться в течение получаса;
  • тщательно перетираться до однородной консистенции;
  • первый прием должен равняться 1 столовой ложке в 24 часа;
  • за несколько приемов порция расширяется до 100 г в 24 часа.

В кабачках есть свойства, которые позволяют без риска включать их в рацион при панкреатическом воспалении:

  1. Овощи не содержат эфирные масла, раздражающие ослабленную слизистую поджелудочной.
  2. Любой вид этого овоща при разной термообработке хорошо усваивается в ЖКТ.
  3. В тканях растительного плода не содержится грубая, сложная в переваривании клетчатка.

На хронической стадии панкреатита кабачки рекомендуется перед употреблением отварить в мультиварке, протушить на плите или запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол их следует измельчить на терке.

Допускается смешение кабачка с другими ингредиентами. Исключению подлежат такие продукты как чеснок, перец, и сдабриватели — уксус, лимонная кислот, майонез. Эти компоненты могут спровоцировать очередной приступ.

  • овощи в томатном соусе;
  • икра из кабачков;
  • цукини фаршированные.

Консервы содержат большое количество консервантов, вкусовых усилителей, красителей, острых приправ, которые провоцируют приступы.

Преимущества икры из цукини:

  • низкая энергетическая ценность;
  • высокая концентрация пектина, способного выводить токсины, холестерин и канцерогены;
  • антиоксидант ликопин нейтрализует отрицательно действующие активных ионов, нарушающих нормальное состояние организма;
  • калий в высокой концентрации подпитывает ткани миокарда;
  • мочегонный эффект, что позволяет очищать организма;
  • общеукрепляющее действие.

В остром периоде панкреатического воспаления кабачковая икра запрещена. Это объясняется присутствием в блюде других ингредиентов, неблаготворно сказывающихся на состоянии поджелудочной железы. Речь идет о заправках — томатной пасте, подсолнечном масле, уксусе, пряностях, и об отдельных ингредиентах — репчатом луке, моркови.

Эти компоненты отрицательно сказываются на течении воспаления. Панкреатиту свойственно разрушать здоровую ткань поджелудочной железы, а тяжелая пища с трудно усвояемыми ингредиентами только усугубляет ситуацию.

Кабачковая икра запрещена в период воспаления.

Воздействие икры с кабачками на пораженный орган:

  • инициирование процесса образования панкреатического сока, который состоит из поддерживающих воспаление ферментов;
  • чрезмерное газообразование из-за присутствия пищевых волокон (в 100 икры их содержится 2 г), которые выступают провокаторами болей в кишечнике;
  • усугубление и усиление воспалительного процесса в органе из-за избытка естественного консерванта (около 700 мг соли).

В стадию ремиссии не следует ослаблять внимание и позволять есть запрещенные продукты. Особенно это касается пациентов с тяжелой формой панкреатической патологии. Употребление икры из цукини может вызвать очередные приступы, которые станут новым обострением.

Следовательно, кабачковая икра подходит не всем больным панкреатитом. Если врач разрешил есть это блюдо, желательно выбирать в качестве термической обработки овощей варение, запекание или тушение, но не жарку.

При острой форме панкреатите больному нельзя употреблять кабачки. Ему разрешено будет кушать тушеные кабачки при панкреатите данной стадии, когда прекратятся боли и когда на это будет дано разрешение доктора.

Вводить данные овощи в питание следует понемногу – от одной ложки. Если организм болеющего нормально переварит эти блюда, не будет дискомфорта, усиления чувства жжения или тяжести, то их количество разрешено постепенно увеличивать до небольшой порции в 100-150 грамм.

В данной стадии пациенту разрешено употреблять кабачки до 250 гр. в сутки. Овощи следует запекать или отваривать, а затем измельчать на небольшие кусочки или делать пюре.

После вынужденной голодовки для поддержания организма болеющего питание, состоящее из кабачков, является большой ценностью для пищеварительной системы.

Поджелудочная железа не должна сильно нагружаться, а данные овощи легко усваиваются, в их состав не входят эфирные масла из-за которых будет раздражаться пораженный орган. Кроме этого в них нет грубой клетчатки, усложняющей переваривание.

Однако в этих овощах имеется существенный недостаток – высокий уровень нитратов. Но, нитраты легко выводятся, если плоды предварительно отваривать или вымочить.

Однако существует ряд запрещенных рецептов из этих овощей:

  • блюда с майонезом, чесноком, уксусом, перцем, лимонной кислотой;
  • блюда с жаренными овощами;
  • блюда, состоящие из сырых кабачков;
  • рецепты, в которые входят консерванты, красители, вкусовые и ароматизированные добавки, острые специи.

Так же в список запрещенных блюд входят кабачки с томатом, фаршированные кабачки с грибами, икра кабачковая при панкреатите. Они считаются «опасными» блюдами при воспалении поджелудочной железы, поскольку состоят из черного и красного перца, чеснока, свойства которых отрицательно воздействуют на состояние больного органа.

Во время ремиссии кабачки можно включать в рацион в тушеном, отваренном и запеченном виде. Приготовив плоды таким образом, их нужно натереть на мелкой терке – такова форма подачи кабачков на стол.

Диетических блюд из кабачков при панкреатите масса, главное – обращать внимание на остальные ингредиенты и можно ли их принимать в каждом конкретном случае.

Практически всем пациентам при панкреатите запрещены:

  • Чеснок;
  • Красный и черный перец, стручковый острый перец;
  • Лимонная кислота;
  • Лимонный сок;
  • Майонез;
  • Уксус;
  • Вкусовые приправы – усилители вкуса.

Любые другие компоненты, способные вызывать приступы панкреатита, должны быть учтены больным из собственного опыта, а также указаны диетологом или гастроэнтерологом.

Даже во время ремиссии нельзя кушать жареные кабачки. В некоторых рецептах можно встретить добавление сырых порезанных плодов к салатам, что также нежелательно при заболевании поджелудочной.

Если же эти блюда будут свежеприготовленными и с соблюдением диетических правил, употреблять их в пищу можно.

Поддавшиеся тепловой обработке овощи должны составлять основу питания больных. Их можно тушить, варить и запекать, но лучше всего готовить на пару. Более того, очень важно регулярно есть супы на некрепком овощном бульоне, поскольку жидкая пища должна все же составлять львиную долю всего рациона.

Можно ли фрукты при панкреатите

Фото 0

Представить жизнь современного человека без фруктов нельзя, так как в них содержится огромное количество необходимых каждому организму витаминов, обеспечивающих нормальное функционирование организма. В то же время некоторые из них богаты грубой клетчаткой, которая затрудняет пищеварение.

  • Фото 1Клубника,
  • Абрикосы,
  • Красный виноград,
  • Вишни,
  • Гранаты,
  • Сладкие яблоки,
  • Папайя,

Многих интересует, можно ли бананы при панкреатите. Большинство врачей сходится на том, что поджелудочная железа способна справиться с перевариванием небольшого их количества, но только во время ремиссии заболевания.

При обострении панкреатита бананы способны только усугубить течение болезни. То же самое актуально и в отношении хурмы. Хотя ее мякоть не имеет выраженного кислого вкуса, что дает возможность включить ее в список дозволенных продуктов, все же не стоит покупать хурму при обострении заболевания и как минимум в течение недели после этого.

Затем разрешается потреблять не более 1 плода в день в печеном или тушеном виде. Минимизировать риски, связанные с употреблением хурмы при панкреатите можно путем измельчения ее мякоти любым возможным способом.

Конечно, при наличии хронического панкреатита злоупотреблять любыми фруктами не стоит, поскольку чрезмерное количество кислот может спровоцировать очередное обострение заболевания. Более того, кушать их можно только через 10 дней после наступления ремиссии.

Дать однозначный ответ, допустимо ли принимать в пищу фрукты при панкреатите, трудно, поскольку заболевание способно протекать в различных формах, терапия которых существенно разнится.

Сами фрукты обладают различными своими особенностями, что не позволяет вывести общие правила.

Острая форма заболевания, практически всегда формирующаяся в результате чрезмерного потребления алкогольных напитков, достаточно опасный процесс, который требует неотложного стационарного лечения.

На данном этапе самой действенной методикой станет голодание. Следует предоставить поджелудочной отдых, чтобы она смогла скорее восстановиться.

Делается это постепенно, изначально в качестве компотов и киселей, пюре. После добавляют некислые соки.

Лишь когда поджелудочная восстановится, рацион может быть насыщен перетертыми, а после и цельными плодами.

Предлагаем ознакомиться:  Лучшие сорта турецкого кофе

При хронической форме панкреатита нужно осторожно принимать в пищу фрукты. Обострения могут иметь более легкое протекание, однако они опасны. Следует осторожно выбирать продукты питания.

В первые сутки после обострения требуется отказаться от питания совсем. Когда у пациента отмечается постоянная тошнота и рвотный рефлекс, приемы пищи могут усугубить состояние.

Однако даже при отсутствии рвоты, питание предполагает потребление чистой воды (возможно негазированной минеральной) либо отвара шиповника до 500 г в сутки.

Фрукты, в качестве жидких либо полужидких блюд, которые приготовлены из них, включаются в меню, если самочувствие больного существенно улучшилось.

Изначально выбор останавливают на несладких компотах и киселях. Сахар провоцирует увеличение содержания глюкозы в кровотоке, так как больная железа не в состоянии продуцировать в необходимом объеме инсулин, который необходим для преобразования глюкозы в энергию.

Затем добавляются в меню перетертые фрукты в отварном либо запеченном виде и натуральные соки без сахара.

Последующее улучшение самочувствия даст возможность расширить меню, насытив его муссами, пудингами, желе из натурального сока и прочими вкусными десертами из фруктов и ягод.

Между обострениями в рацион можно включить большое количество фруктов и блюд, так как фрукты считаются не лишь десертом, а также ценным источником полезных элементов.

Но во всем требуется соблюдать меру и соблюдать некоторые предписания.

Если симптоматика исчезает на определенный период времени требуется по максимуму расширить каждодневное меню пациента и включить в него фрукты и овощи.

Оптимально, когда выбор будет сделан в пользу сезонных плодов, поскольку их разрешено принимать свежими, удаляя шкуру и сердцевину.

Самым подходящим десертом для больных станут сухофрукты, из которых варятся компоты.

  • Яблоки при наличии рассматриваемой патологии считаются наиболее безвредными продуктами для пациентов. Они готовятся запеченными. До того, как съесть свежий фрукт, требуется устранить шкуру и вытащить середину. Оптимально отказаться от зимних сортов ввиду того, что они характеризуются грубой консистенцией.
  • Допустимо съедать груши и определенные ягоды, из которых делаются морсы. Яблочное, грушевое пюре возможно есть по прошествии 4 суток, когда окончится обострение. Подобное относят к бананам. Банановая мякоть не требует вспомогательной обработки.
  • На этапе ремиссии мандарины и апельсины употребляются небольшими кусками. Грейпфрут и соки из цитрусов не рекомендовано пить ввиду того, что в них высокая концентрация кислотности. Допустимо съедать пару кусков дыни, ананасов.
  • Также допускается питаться фейхоа. Благодаря повышенной концентрации витамина В, фрукт позитивно воздействует на больной орган.
  • Среди многообразия ягод пациенту разрешено пить на разных этапах заболевания отвар шиповника. Клюква на этапе обострения панкреатита запрещается к потреблению. Она влияет на продуцирование желудочного сока, что, усугубляет воспаление.
  • Свежие малина и клубника не рекомендованы для приема в пищу больному, страдающему от панкреатита. Подобное сопряжено с большим количеством сладости и семян в ягодах. Их можно съедать исключительно в отваренном киселе, компотах и муссах.
  • Виноград разрешен к употреблению незначительными порциями, когда он спелый и отсутствуют косточки.

Крайне осторожно следует употреблять данные ягоды, когда у человека обнаружена рассматриваемая патология.

В процессе их потребления раздражается слизистая ЖКТ, что провоцирует рвотный рефлекс. Кроме того, запрещается компот из консервированной продукции, имеющей определенное содержание кислоты, пагубной для поджелудочной.

Кабачок является вкусным и полезным овощем, оказывающим благоприятное влияние на поджелудочную железу

Калина сочетается с прочими ягодами, например, с шиповником либо яблоками. Приготовленные соки должны иметь лишь натуральное происхождение.

Среди большого количества фруктов пациенту запрещено употреблять виноград (однако могут быть случаи, когда его использование разрешается), съедать инжир и финики. Апельсины также запрещается к приему в пищу ввиду повышенной кислотности.

Больная поджелудочная негативно принимает сложноперевариваемую клетчатку и позитивно — ферменты, находящиеся в значительном объеме в тропических фруктах.

Из-за их воздействия пища обрабатывается скорее, в связи с чем нагрузка на поджелудочную снижается.

Если наблюдается обострение панкреатита, необходимо изъять из пищи хурму, абрикосы, и гранат. Не рекомендовано употреблять авокадо, поскольку в нем содержится повышенная концентрация жирности.

Но стоит отметить, что при ремиссии продукт будет необходимым в связи с тем, что в плоде находятся жиры, требуемые пораженному органу на этой стадии. Подобные жиры организм переносит проще, чем жиры животного происхождения.

Обычно, запрещена к приему в пищу черноплодная рябина и черемуха. Их отличают высокие скрепляющие свойства, в связи с чем может быть нанесен значительный урон здоровью при наличии запоров.

Специалист поможет составить список, где расписаны все допустимые к потреблению фрукты, овощи при таком патологическом процессе.

Острая форма панкреатита

Кабачок считается гипоаллергенным овощем, в ответ на употребление которого нежелательные реакции отмечаются крайне редко. Также он не содержит клетчатки, которая стимулирует выброс большого количества ферментов и повышает нагрузку на пищеварительную систему больного.

При легком течении заболевания допускается добавлять его в другие блюда, например, в каши. В полной мере этот овощ добавляют в рацион только после стихания всех проявлений воспалительного процесса, а также исчезновения симптомов заболевания. Начинают с небольшого количества в сочетании с другими блюдами.

Для предотвращения возникновения нежелательных эффектов допускается добавлять кабачки в диету в количестве не больше двух столовых ложек за один прием пищи. При этом они обязательно должны быть в составе других блюд.

Продукты животноводства

Получить необходимые организму незаменимые аминокислоты и разнообразить повседневное меню при панкреатите можно с помощью нежирных сортов рыбы и мяса. Лучше всего для приготовления диетических блюд выбирать курицу, кролика, индейку, телятину или говядину, а из рыбы – леща, судака, щуку, минтая или треску.

Но, какой бы привлекательной ни казалась бы ароматная, запеченная корочка или птичья кожица, больным ее употреблять нельзя. Внести определенное разнообразие в свой рацион можно с помощью яиц. Их можно есть не только в вареном виде самостоятельно, но и в форме паровых омлетов. Под запретом остается только классическая жареная яичница.

Полезная статья? Поделись ссылкой

Кисломолочные продукты, например нежирный творог, сметана, йогурт, также должны являться неотъемлемой частью рациона больных. А постоянное употребление ряженки или кефира при панкреатите поможет быстро поставить человека на ноги.

Что приготовить из кабачков при панкреатите

В то же время цельное молоко при панкреатите обычно переносится плохо. Оно может вызывать расстройство желудка и метеоризм, поэтому в чистом виде его не стоит употреблять, но использовать во время приготовления пищи нужно.

Лучше всего отдать предпочтение козьему молоку при панкреатите, так как оно имеет более богатый состав и считается гипоаллергенным. Больным разрешается есть небольшое количество несоленого сливочного масла, но злоупотреблять им не стоит, так как обилие жиров может привести к значительному ухудшению состояния человека.

Морепродукты

Как правило, диетический стол пациентов иногда можно украшать вареными креветками, моллюсками, мидиями, кальмарами, морскими гребешками и морской капустой, так как в них содержится много белка. Из морепродуктов можно готовить вкусные основные блюда и салаты, но суши – это неоспоримое табу.

Рецепты трех лучших диетических блюд

Среди разнообразия блюда из кабачков, у больных панкреатитом возникают трудности с выбором рецепта. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления диетических блюд, разрешенных при данном заболевании.

Котлеты на пару

Для приготовления котлет на пару, вам потребуется один кабачок среднего размера, который нужно будет натереть на мелкой терке и соединить с одной столовой ложкой муки, одним яичным белком (сырым) и щепоткой соли. Полученную смесь нужно перемешивать до образования однородной массы.

Далее вам необходимо довести до кипения воду в кастрюле, поставить на нее дуршлаг и уложить на него сформированные котлеты из кабачковой смеси. Готовить 10 – 15 минут, накрыв крышкой.

В ежедневное меню нужно добавлять полезные для поджелудочной железы кисель и омлет.

При патологиях поджелудочной омлет будет самым безопасным из всех блюд на основе яиц, какие только могут быть. Особенно нужно и полезно есть омлет, сделанный на основе белка или из перепелиных яиц.

Омлет нужно готовить на пару. На 3 яйца берется 1 стакан молока и щепотка соли.

При этом блюдо с яично-молочной смесью не должно касаться воды. Все это сверху нужно прикрыть крышкой, чтобы не терять пар.

Данный способ поможет приготовить омлет на пару, когда нет пароварки. Примерное время, через которое омлет будет готов, составляет 18 минут.

Выше уже говорилось и о пользе овсяного киселя. Употребление овсяного киселя рекомендовано при любых заболеваниях пищеварительной системы (патологиях поджелудочной железы, холецистите или гастрите).

Существует несколько рецептов овсяного киселя.

Во-первых, это кисель Изотова, готовку которого можно разделить на 4 стадии:

  1. Стадия брожения, когда в 3 литра охлажденной кипяченой воды добавляют 100 мл кефира и полкило овсяной крупы. Емкость с заготовкой нужно плотно закрыть и поставить в теплое место на 2 суток;
  2. Стадия фильтрации, подразумевает отфильтровывание смеси через дуршлаг от образовавшегося осадка;
  3. Стадия, на которой полученный фильтрат отстаивается еще на протяжении 18 часов и разделяется на 2 составляющие: на овсяный концентрат и на квас;
  4. Непосредственного приготовление киселя. Для этого нужно взять небольшое количество концентрата (по вкусу) и смешать его с двумя стаканами воды. Полученный раствор надо довести до кипения и варить около 5 минут. Завершая готовку овсяного киселя, стоит добавить немного соли и масла.

Во-вторых, это рецепт киселя по Момотову:

  1. Мелкие овсяные хлопья (примерно 300 грамм) надо смешать с небольшим количеством крупных хлопьев (достаточно четырех столовых ложек) и залить их 100 граммами кефира. Полученную массу надо поместить в трехлитровую банку и заполнить оставшееся пространство теплой водой. Заготовку следует закрыть и поставить в теплое место на двое суток;
  2. Забродившую жидкость надо отфильтровать от хлопьев и разлить по банкам. Хлопья также нужно промыть двумя литрами воды и наполнить получившейся смесью новые банки;
  3. По необходимости готовые фильтраты можно отваривать до загустения и употреблять.

Употребление овощей при панкреатите очень важно, ведь они составляют основу диетического рациона. Но для того чтобы они не доставляли дискомфорта и не провоцировали обострение заболевания, нужно знать правильные рецепты приготовления.

Приготовление:

  1. Набрать в кастрюлю 3 л воды и поставить на огонь.
  2. Вымыть, почистить и нарезать 3 картофелины кубиками. Положить в кастрюлю с водой.
  3. Вымыть, почистить и мелко нарезать 1 морковку, 1 кабачок и 1 небольшую луковицу. Удобнее натереть овощи на тёрке.
  4. Нагреть сковороду и добавить немного масла. Лук слегка обжаривается 1 мин., затем к нему помещается морковь на 1 минуту. В конце добавляются протёртые кабачки.
  5. Овощи нельзя доводить до прожаренного состояния, их лишь немного пассируют до выделения сока.
  6. После закипания воды картофель варится 15 минут.
  7. В кастрюлю добавляются овощи и варятся еще 15 минут.
  8. Посолить по вкусу, в суп добавляют немного зелени. Огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 10 минут.

Употреблять блюдо можно комнатной температуры, это оптимальный вариант при воспалении поджелудочной железы.

В один протёртый кабачок вносится 1 яичный белок, 1 ст. л. муки, щепотка соли. Все ингредиенты перемешиваются. Кастрюля на 1/3 заполняется водой, доводится до кипения. Затем сверху помещается дуршлаг, куда поочередно выкладываются котлеты. Их оставляют готовиться на 15 минут.

Котлеты из кабачков

Кабачковое пюре

Мелко нарезанные кабачки с морковкой проварить в чуть подсоленной воде до готовности. Слить воду, оставив в кастрюле ¼ бульона. Продукты измельчить блендером, добавить 5—10 гр. сливочного масла и маленькую щепотку соли. Есть рекомендуется остывшее блюдо.

Кабачковое пюре

При приготовлении плоды нарезают кружочками, кубиками или фаршируют половинки (овощами, рисом, мясом). Они могут быть гарниром и самостоятельным блюдом. Если использовать зрелые кабачки, то прежде необходимо удалить с них кожуру и семена.

Предлагаем ознакомиться:  Средство от перерастания рассады Атлет

Икра овощная

Небольшие кабачки весом 500 г нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Долить в емкость немного воды, тушить на небольшом огне до мягкого состояния продукта. Почистить и мелко нарезать лук (100 г) и морковь (150 г), пассировать их на сковороде. Смешать все овощи и добавить 2 ст. л. растительного масла.

Тушить вместе до мягкого состояния моркови. Измельчить остывшую массу в миксере (блендере). Посолить по вкусу, добавить 1-2 небольших крупно натертых помидора. Рекомендуется часто помешивать при варке, в конце готовки можно добавить мелко рубленную зелень и чеснок.

Суп-пюре

Кабачки порезать крупными кусками (600 г) отварить до готовности в подсоленной воде 1,5 л. Вынуть их можно с помощью шумовки. Измельчить до состояния пюреобразной массы. Добавить слегка обжаренную муку на сливочном масле (20 г).

Кабачки

Сочные и свежие плоды не предназначены для длительного хранения

Важно, чтобы при смешивании мука не свернулась комочками. С этой целью добавляют кабачковый отвар небольшими порциями к муке. Варить следует 10 минут, затем влить молока (150 г) и снова прокипятить. Украшают суп-пюре зеленью.

6 плодов (1 кг) разрезать пополам, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. 150 г творога посолить, смешать с 2 яйцами, добавить нарезанный укроп. Заполнить приготовленной творожной массой овощные половинки.

Кабачки при панкреатите могут быть широко использованы в кулинарии для приготовления первых, вторых блюд, разнообразных закусок. Плоды доступны круглый год, особенно в сезон – вторая половина лета, осень. После замораживания в измельченном виде часть витаминных комплексов разрушается.

Кабачки

Главное, не подвергать кабачки жарке, маринованию. Они много впитывают в себя масла и уксуса. В вареном, пареном, запеченном виде служат овощной основой, кладезем витаминов, микроэлементов и нежной клетчатки.

Материал подготовлен авторами проекта
согласно редакционной политике сайта.

Последнее обновление: Июнь 1, 2019

Злаки

Макароны и большинство круп не способно оказать негативное влияние на состояние поджелудочной железы. Поэтому макароны и каши можно спокойно употреблять даже при обострении заболевания. Наиболее безопасны такие крупы, как:

  • Гречневая,
  • Рисовая,
  • Овсяная,
  • Манная.

Изредка рацион можно разнообразить ячневой или кукурузной кашей. Также при панкреатите можно кушать пшеничный хлеб, но только вчерашний или в виде сухарей, и баловаться галетным печеньем.

Питье

Минеральная вода при панкреатите – лучшее, что может употреблять больной для восполнения запасов жидкости в организме. Поэтому рекомендуется пить не менее 1,5 л минеральных вод в день.

Благотворное влияние на состояние поджелудочной железы оказывают:

  • Травяные чаи,
  • Отвар из отрубей,
  • Отвар шиповника.

Очень полезен цикорий при панкреатите, а точнее, отвар из его корней. Этот напиток не просто может полностью заменить запрещенный диетой кофе, но и оказать целебное воздействие на воспаленную поджелудочную железу, так как он обладает сильным желчегонным действием.

Более того, цикорий способствует нормализации состояния нервной системы и улучшает работу сердца. Поэтому отвар из его корней показано пить всем больным без исключения. Кроме всего вышеперечисленного, пациентам разрешается пить некрепкий чай, разбавленный водой сок, компоты и кисели.

Сладости

В редких случаях больным можно побаловать себя небольшим количеством зефира, мармелада или пастилы. Но, вот, употребление меда при панкреатите является спорным вопросом, поскольку он может использоваться в качестве подсластителя чая во время ремиссии заболевания, но при наличии эндокринных нарушений это категорически противопоказано.

Что приготовить из кабачков при панкреатите

Любимое многими лакомство, орехи, при панкреатите кушать можно. Более того, они являются незаменимыми спутниками больных, поскольку не требуют особых условий хранения и поэтому идеально подходят для перекусов как на рабочем месте, так и в домашних условиях.

Но! Во время обострения заболевания при хроническом панкреатите об этом продукте нужно забыть до полного улучшения состояния.Таким образом, вся употребляемая человеком пища должна быть нейтрального вкуса, содержать минимальное количество жиров и быть приготовленной без добавления специй.

Рецепты трех лучших диетических блюд

По достижении ремиссии кабачки разрешается употреблять в отварном, запеченном или тушеном виде. Несмотря на улучшения, лучше по-прежнему протирать овощи при подаче.

Под запрет попадают блюда из кабачков, которые:

  • Содержат в своем составе провоцирующие новый виток воспаления поджелудочной железы ингредиенты: майонез, чеснок, уксус, перец, лимонная кислота.
  • Готовятся посредством жарки овощей.
  • Предусматривают рецептурой добавление сырых кабачков.
  • Имеют в составе консерванты, красители, усилители аромата и вкуса, острые специи.

Можно ли есть икру кабачковую при панкреатите? Врачи единогласно заявляют, что нет! Икра кабачковая при панкреатите, так же как и кабачки в томатном соусе или фаршированные кабачки – это все консервы, представляющие опасность для перенесшей воспаление поджелудочной железы.

Суп-пюре

При панкреатите кабачки можно тушить, отваривать и запекать, но ни в коем случае не жарить.

Тушеные

Для приготовления вкусных тушеных кабачков овощи моют, очищают от кожуры, разрезают на 2 части, удаляют мякоть и семена. Затем кабачки нарезают кубиками, выкладывают в кастрюлю, добавляют небольшое количество воды, накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 15-20 минут.

В процессе тепловой обработки из кабачка выделяется много жидкости, поэтому в самом начале тушения в кастрюлю нужно добавить не более 2-3 ст. л. воды. Чтобы улучшить вкусовые качества, воду можно заменить молоком.

Время приготовления зависит от размера нарезанных брусков. Для более быстрого приготовления блюда следует измельчить кабачки на терке. Класть в блюдо приправы при остром панкреатите категорически запрещается, однако хроническая стадия заболевания допускает добавление небольшого количества соли.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, воду можно заменить молоком

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, воду можно заменить молоком.

Суп-пюре

Неотъемлемым блюдом в рационе человека, страдающего хроническим панкреатитом, должен стать диетический суп-пюре из кабачков, моркови и цветной капусты. Для его приготовления кабачок среднего размера моют, очищают от кожуры, удаляют мякоть и семена, после чего нарезают небольшими кубиками. Затем очищают и измельчают на терке морковь, разбирают на соцветия цветную капусту.

Когда вода закипит, в нее добавляют измельченные продукты и варят в течение 15 минут. Можно также добавить немного картофеля и лука, но лишь в том случае, если заболевание находится в стадии ремиссии.

По аналогичному рецепту можно приготовить молочно-овощной суп. В таком случае вместо воды используют молоко или же разводят жидкости в соотношении 1:1.

Неотъемлемым блюдом в рационе человека, страдающего хроническим панкреатитом, должен стать диетический суп-пюре из кабачков

Неотъемлемым блюдом в рационе человека, страдающего хроническим панкреатитом, должен стать диетический суп-пюре из кабачков.

Вареники

Фото 2

Еще одним интересным блюдом являются вареники с кабачками, которые готовят по такому рецепту: 2 кабачка среднего размера моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими брусками и тушат в кастрюле на протяжении 5-10 минут. Затем овощи измельчают до состояния пюре и сливают лишнюю жидкость.

Для получения эластичного теста 1 стакан муки просеивают в широкую миску, добавляют щепотку соли и 1 ч. л. оливкового масла, после чего постепенно вливают по 2-3 ст. л. кипяченой воды. Чтобы не возникло проблем с тестом, его следует хорошо замесить, а затем оставить на полчаса, накрыв сверху полотенцем.

Еще одним интересным блюдом являются вареники с кабачками

Еще одним интересным блюдом являются вареники с кабачками.

Полуфабрикат можно отварить в воде в течение 5-7 минут или приготовить на пару. Продолжительность приготовления вареников в пароварке составляет примерно 10 минут.

Котлеты

Паровые котлеты из кабачка, заправленные соусом из нежирной сметаны, — вкусное и питательное блюдо, которое необходимо включить в рацион при панкреатите. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кабачок;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • соль на кончике ножа.

Кабачки при панкреатите: рецепты диетических блюд

Диета при панкреатите

КАБАЧОК ПОЛЬЗА И ВРЕД | чем полезен кабачок

Овощ чистят и шинкуют на мелкой на терке, затем добавляют муку, яичный белок и щепотку соли. Все ингредиенты хорошо перемешивают и формируют из кабачковой массы небольшие котлеты, которые выкладывают в форму для мультиварки. Через 15-20 минут блюдо готово к употреблению.

Из кабачков можно приготовить множество разнообразных блюд, которые обладают отличными вкусовыми качествами и не оказывают негативного влияния на желудочно-кишечный тракт. Они помогают улучшить процессы пищеварения, ускоряют обмен веществ, уменьшают выраженность проявлений заболевания. Поэтому их разрешено есть людям с панкреатитом.

кабачковый суп-пюре

Супы-пюре полезны при заболеваниях ЖКТ

Рассмотрим несколько примеров таких блюд. Для их приготовления не требуется много времени и сил, поэтому каждый может добавить их в свой рацион в период лечения обострения панкреатита.

Овощные супы

Их можно приготовить как на воде, так и на основе некрепкого мясного бульона. Необходимо взять кабачок и картофель в одинаковом соотношении, нарезать и смешать с морковью и луком, предварительно обжаренными.

После этого нужно залить смесь водой или бульоном и тушить до готовности. Снять с плиты можно будет только тогда, когда все овощи в достаточной мере разварятся. Чтобы питание было наиболее щадящим, можно после приготовления измельчить суп блендером.

Овощное рагу

При панкреатите разрешено есть тушеные в собственном соку овощи. При приготовлении можно добавить измельченный кабачок и немного постного мяса. Это поможет улучшить вкусовые качества блюда, сделать консистенцию более густой. Кроме того, такое блюдо будет более питательным, содержать больше полезных веществ.

Овощные котлеты

Приготовленные на пару котлеты с добавлением нежирной сметаны обладают отличными вкусовыми качествами, а также очень питательны и полезны при хроническом панкреатите. Их можно есть не только во время лечения воспаления поджелудочной железы, но также в качестве части диеты для похудения.

Чтобы приготовить овощные котлеты, следует взять яичный белок, муку, кабачок, измельчить и перемешать. После этого из полученной массы следует сделать несколько котлет, посолить и готовить на пару до готовности.

Рекомендации по диете

Лечение острой формы заболевания предполагает использование метода полного голодания. Оно может длиться 2-3 дня, иногда дольше – по индивидуальным показаниям. После пробуют переносимость организма на употребление подсушенного хлеба из несдобной пшеничной муки, разрешается пить чай.

Как правило, восстановление пациента происходит в условиях стационара. Если у больного панкреатитом не возникает новых жалоб на диспепсические проявления (тошноту, рвоту, понос), то пищевой рацион расширяют. Из овощей первым вводят картофель благодаря содержанию в нем крахмала.

Предлагаем ознакомиться:  Как правильно садить помидоры в грунт

Для больных сахарным диабетом употребление крахмалистых продуктов должно быть ограничено. Целесообразно использовать в таком случае кабачки, тыкву. Они имеют низкий гликемический индекс и не повышают уровень сахара в крови.

Главное требование к овощам заключается в хорошем качестве и в том, чтобы они проходили полноценную тепловую обработку. Попадание плодов в организм в сыром виде вызывает дополнительную нагрузку на пищеварительные органы, в кишечнике – метеоризм (вздутие живота).

При остром панкреатите добавляют в меню следующие блюда:

  • соленый слизистый отвар из овсяной крупы или риса;
  • картофельное пюре без масла;
  • кисель полужидкий;
  • фруктовое желе.

Фото 100

На 5-6 день среди разрешаемых появляются молочные продукты. Из обезжиренного творога делают суфле, молоко используется для приготовления разваристых каш. Омлет из белков, а затем и рубленые изделия из постного мяса готовятся на пару.

При лечении панкреатита нормы питания будут довольно строгими. Иногда может быть необходим полный пересмотр меню больных.

Диета при панкреатите даст организму восстановиться после приступа обострения и предотвратит дальнейшее разрушение поджелудочной железы.

При панкреатите и холецистите нужно следовать одинаковым основным принципам питания:

  • есть надо часто: в сутки нужно 5-6 приемов пищи;
  • порции должны быть небольшие;
  • нельзя употреблять слишком горячую или холодную пищу;
  • еда должна легко перевариваться и усваиваться.

При заболеваниях поджелудочной железы и холецистите нужно есть:

  • картошку;
  • свеклу;
  • цветную капусту;
  • кабачки;
  • тыкву;
  • морковь.

Диета допускает и использование нежирных сортов мяса:

  • телятины и говядины;
  • кролика, индейки или курицы;
  • некоторые сорта рыбы.

Из мяса готовят котлеты (к овощным пюре) или добавляют его в суп и в запеканку.

В список разрешенных продуктов питания также входят: крупы, нежирные молочные продукты, яйца, разные вида масла, хлеб.

Фото 101

Постепенно меню расширяется и может включать новые продукты питания (если овощные супы, пюре или рыбные котлеты были разрешены к употреблению уже на первых порах лечения, то салаты, кабачки, кисель, выпечка, омлет, мясная или творожная запеканки должны вводиться на этапах ремиссии).

Кисель варится и из ягод, но более правильным будет использование в меню именно овсяного киселя: он подходит и для острых периодов заболевания, и на время ремиссии.

Сочетая разрешенные диетические продукты (кабачки, картошку, нежирное мясо и др.), даже без специй можно приготовить вкусные блюда (крем-суп, запеканки и др.).

Фрукты при наличии подобной неприятной симптоматики принимать в пищу необходимо ввиду того, что в них сконцентрировано значительное количество важных микроэлементов.

Благодаря грамотному составлению рациона возможно в кратчайшее время нормализовать общее самочувствие. Нужно соблюдать некоторые правила по питанию:

  • Фрукты и ягоды употребляются только в переработанном виде. В этих целях их разрешено готовить на пару либо добавлять как гарнир.
  • На этапе обострения прием сырых фруктов запрещен.
  • Нужно сделать выбор в пользу спелых фруктов, которые имеют мягкую шкуру и сладкий привкус.
  • Их не рекомендовано принимать в пищу натощак.
  • Требуется исключить из меню какие-либо цитрусы, кислые и горькие фрукты.

Соблюдая вышеуказанные предписания, возможно предотвратить появление сложностей с поджелудочной.

Супы и мясо

Ежедневное меню при панкреатите или холецистите, как правило, включает в себя: первые блюда (суп) и вторые блюда (крупы или овощное пюре и мясо, котлеты, а также салаты).

Фото 102

Самым безопасным для питания после обострения считается суп-пюре с цветной капустой. Чтобы его сделать, в воде с молоком, смешанных в равных пропорциях, нужно отварить морковь, картошку и капусту.

Овощи варятся до готовности, после чего их необходимо довести до консистенции пюре.

Приятно сможет разнообразить меню и диетический крем-суп с креветками. Чтобы его сделать, нужно взять стакан молока и воды, немного креветок, 1 картофелину, кабачки (100 грамм), соль и петрушку.

Картофель и кабачки нужно очистить и натереть на крупной терке. Креветки на пару минут заливаются кипящей водой, после чего прокручиваются в блендере. Молоко и воду надо смешать и вскипятить.

В молочную массу нужно насыпать натертые картошку и кабачки.

При панкреатите и при холецистите специалисты рекомендуют каждый день есть мясо. Из говяжьего мяса можно приготовить вкусные диетические котлеты, которые отлично подойдут к овощному пюре.

Фото 103

В фарш нужно добавить мелко порезанный лук, отваренный рис, 1 яйцо, сухарей и чуть-чуть соли.

Диетические котлеты и тефтели готовятся на пару или тушатся. Примерное время их приготовления составляет обычно не более получаса.

Для паровых котлет подойдет и мясо птицы. Индюшатина при панкреатите и холецистите считается полезнее, чем курятина, так как она проще усваивается.

Чтобы приготовить диетические котлеты на пару, в фарш нужно добавить хлеба, замоченного в смеси нежирного творога и яйца.

Все это надо посолить и перемешать. Такие котлеты будут готовиться не больше 20 минут.

Запеканка – это одно из тех блюд, которые можно приготовить тысячью разных способов. Запеканки бывают овощные (где используются картофель и кабачки), мясные или творожные.

Они бывают и сладкие, и соленые. Это диетическое блюдо дарит множество возможностей для воплощения фантазии кулинара, кроме того, оно полезное и вкусное.

Любимая многими творожная запеканка готовится довольно просто, для ее приготовления понадобятся:

  • двести грамм творога;
  • по 1-й столовой ложке манной крупы, сахара и топленого сливочного масла;
  • одно яйцо;
  • 50 грамм сметаны.

Нужно создать однородную смесь из сахара, манки с яйцом и творогом. Полученную заготовку надо уложить в форму для выпечки, а сверху нанести сметану.

Фото 104

Теперь все это можно поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Творожная запеканка будет готова, когда приобретет золотистый цвет (в среднем это занимает 30 минут).

Перед употреблением ей надо дать остыть, и к столу творожная запеканка подается, порезанная на порции и политая сметаной.

Вкусная диетическая запеканка с вермишелью и мясом требует больше ингредиентов:

  • около двух стаканов тонкой вермишели;
  • 2 стакана молока (0,5 л) и столько же воды;
  • 300 г любого нежирного мяса;
  • 2 куриных яйца;
  • немного соли;
  • масло, чтобы смазать форму для запекания.

Чтобы сделать запеканку, сначала нужно отварить мясо. Курятина варится около 50 минут, а говядина – не менее двух часов. Отваренное мясо прокручивают в мясорубке дважды до состояния пюре.

В это время надо вскипятить молоко с водой и отварить в молочной смеси вермишель. После макаронные изделия нужно выложить на предварительно смазанную маслом форму для запекания.

Туда же добавляются и остальные ингредиенты: надо выложить мясо и залить яйцами, после чего все перемешивается.

Фото 200

В духовке эта запеканка должна быть готова уже через 15 минут. Блюдо подается со сметаной и рубленой петрушкой.

Как правильно и вкусно приготовить кабачки?

Внимание!Для профилактики и лечения заболеваний поджелудочной железы наши читатели советуют Монастырский чай. Это уникальное средство… Подробнее…

Рецепты блюд из кабачков при панкреатите готовятся просто: их можно отваривать, тушить, запекать. Диетических блюд с использованием этих овощей немало, но в жареном виде их делать не стоит.

Главным в их готовке является то, что болеющий должен знать, какие сопутствующие ингредиенты ему можно добавлять, а что нежелательно. В некоторых случаях при приготовлении блюд можно производить замены продуктов на более щадящие.

Чтобы приготовить данное блюдо, нужны следующие продукты:

  • картофель,
  • 1 кабачок,
  • морковь,
  • 1 луковица.

Рецепт приготовления супа-пюре из кабачков простой и легкий. Для этого необходимо нарезанный кубиками картофель поставить варить. В это же время в отдельной сковороде нужно протушить лук с добавлением небольшого количества растительного масла.

Через пару минут добавляем к размягченному луку предварительно нарезанные кружочки морковки, а также кубики кабачка. Овощи нельзя доводить до хрустящего вида, поэтому периодически подливайте в сковородку воду.

В сваренный картофель нужно добавить протушенные овощи. После этого суп должен вариться еще 15 минут. Готовое блюда можно подавать с зеленью и кусочками отварной курицы.

Котлета на пару

На приготовление данного блюда нужны такие продукты:

  • 1 небольшой кабачок,
  • мука – ст. ложка,
  • белок яйца,
  • щепотка соли.

Кабачок нужно измельчить на терке либо порубить ножом в мелкую соломку и слегка отжать. Затем смешиваем овощную массу с мукой, сырым взбитым яичным белком и добавляем соль.

Все это тщательно нужно перемешать, чтобы получилась однородная масса. На дуршлаге, установленном на кастрюле с кипяченой водой, улаживаем получившиеся овощные котлеты. Накрываем дуршлаг крышкой. Можно воспользоваться мультиваркой или пароваркой для облегчения процесса приготовления блюда.

Приготовиться данное блюдо через 10 – 15 минут.

Данное блюдо разрешено готовить болеющим хронической формой воспаления железы, но при условии, что они нормально переносят молоко. Молоко должно быть обезжиренное или разбавленное водой.

Для приготовления этого блюда необходимы такие ингредиенты:

  • 1 небольшой кабачок,
  • от 0,5 до 1 стакана молока,
  • щепотка соли,
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.

Готовить блюдо несложно. Кабачок нужно почистить и порезать, молоко довести до закипания. Затем в него ложем нарезанный кабачок и тушим около 10 – 15 минут.

Нельзя добавлять в кабачковые блюда пряности

Перед концом готовки высыпаем нарезанный укроп и солим. В конце приготовления солим и добавляем порубленный укроп.

Молоко должно слегка покрывать нарезанный кабачок. Если его получилось больше, чем следует, можно добавить манную крупу, чтобы оно загустело.

Для приготовления данного блюда нужны такие ингредиенты:

  • кабачок,
  • сыр – 50 гр.,
  • сливки – 10 мл,
  • щепотка соли,
  • мускатный орех (1/4 чайной ложки).

С овоща удаляем кожуру, а также семечки. Затем его надо порезать на небольшие кружки.

Далее приступаем к приготовлению сливочного соуса. Для этого необходимо взбить сливки с солью, мускатным орехом. Потом надо мелко нарезать сыр.

Далее на сковородку выкладываем кабачковые кружки, которые заливаем сливочным соусом. После этого сверху посыпаем нарезанный сыр. Затем накрываем сковороду крышкой. Жарить необходимо на очень слабом огне.

Этот рецепт блюда больному можно употреблять во время стойкой ремиссии. При обострении панкреатита, это блюдо не стоит готовить, так как оно довольно жирное из-за сливок.

В день больному разрешено съедать не более одного кружка кабачка. Готовить это блюдо можно раз в неделю.

Полезное видео

Ценность кабачков обусловлена их составом:

  1. Микроэлементы. Калий, железо, магний, кальций.
  2. Макроэлементы. Фосфор, натрий.
  3. Витамины A, С, В1, В2, В6, РР.
  4. Органические кислоты.
  5. Растительная клетчатка, не вызывающая усиленную перистальтику.
Ценность кабачков обусловлена их составом, который включает микроэлементы: калий, железо, магний, кальций

Ценность кабачков обусловлена их составом, который включает микроэлементы: калий, железо, магний, кальций.

Кабачковые блюда легко перевариваются, а полезные вещества быстро усваиваются организмом. За счет минимального количества органических кислот, а также отсутствия эфирных масел в составе кабачков блюда на их основе не оказывают раздражающего действия на слизистые оболочки желудка и кишечника.

Употребляя кабачки при панкреатите, удается:

  1. Улучшить пищеварение и устранить запоры.
  2. Нормализовать водно-солевой баланс.
  3. Вывести из организма лишний холестерин.
  4. Снизить нагрузку на поджелудочную железу.
  5. Ускорить регенерацию тканей благодаря витаминам, которые участвуют в процессах промежуточного метаболизма.
  6. Устранить отеки и вывести лишнюю жидкость.
  7. Укрепить иммунную систему.
Кабачки повышают иммунитет

Кабачки повышают иммунитет.

При употреблении кабачков можно избавится от запоров

При употреблении кабачков можно избавится от запоров.

Холлестирин начнет исчезать в сосудах при употреблении кабачков

Холлестирин начнет исчезать в сосудах при употреблении кабачков.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector