Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

  • Рецепт засолки грибов с чесноком на зиму в домашних условияхгрибами, которых нужно взять 1 килограмм;
  • соль — две столовые ложки с горкой;
  • чеснок — три головки;
  • зонтики укропа — две штуки;
  • хрен — два листа;
  • чёрная смородина — 5 листьев;
  • гвоздика — 5 штук;
  • укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Для этого потребуется:

  • Способ засолки белых грибов на зимуБелые грибы — 1 килограмм.
  • Соли — 2 столовые ложки с горкой.
  • Воды — 0,7 мл.
  • Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лавровый лист.
  • Зонтики укропа — 2 штуки.
  • Гвоздика — 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Предлагаем ознакомиться:  Пересадка каланхоэ после покупки

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  1. Рецепт для засолки груздей на зиму в домашних условияхГрузди — килограмм.
  2. Соль — 3 большие ложки.
  3. Укроп — 3 зонтика.
  4. Чёрный перец — 6 горошин.
  5. Душистый перец — 3 горошины.
  6. Гвоздика — 3 бутона.
  7. Лавровый лист — 3 штуки.
  8. Чеснок — 3 зубчика.

Сначала грузди перебирают, чистят, промывают. Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник. Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом, сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

От грибов отрезаем ножки, солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками. Хранение происходит в холодных условиях.

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов. При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов. Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

Предлагаем ознакомиться:  Гербицид Легион способ применения и норма расхода

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до 4 градусов. Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 70 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • листья смородины и вишни – 10 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
  • корень хрена – 50 г.
  1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
  2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
  3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
  4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
  5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
  6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
  7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
  8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • кориандр (семена) – 1/3 ч. л.
  1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
  2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
  3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
  4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
  5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
  6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector