Как сушить шиповник в домашних условиях? Когда собирать и как высушить в электрической духовке на зиму

Как сушить шиповник

Чистые и просушенные от воды ягоды разложить на противень или специальную сетку для сушки слоем в одну ягоду. Лучше, чтобы ягоды не соприкасались. Поставить противень в холодный духовой шкаф. Включить духовой шкаф на температуру 50–60 градусов. Нельзя ставить лист с ягодами шиповника сразу в горячий духовой шкаф. Во-первых, ягоды сразу потеряют много сока, и на них очень быстро образуется твердая корочка, которая не даст выходить влаге из ягод в процессе сушки, они останутся сырыми внутри и при хранении начнут гнить. Во-вторых, витамины и минералы в ягодах не сохранятся. Они разрушаются при резкой смене температуры. Температура в духовке должна увеличиваться постепенно от комнатной до 60 градусов. Время сушки шиповника в духовке составляет 7–8 часов.

Для сортов шиповника с мелкими ягодами или тонкой кожицей время сушки будет меньше, чем для сортов с крупными и мясистыми ягодами

В течение всего времени в духовом шкафу должен циркулировать воздух и быть отток влаги, пара. Поэтому дверцу шкафа нужно приоткрыть. Удобнее всего сушить ягоды в духовке с конвекцией. Если духовка не оснащена этой функцией, то можно поставить рядом с дверцей духовки вентилятор. Ягоды в процессе сушки следует периодически перемешивать, чтобы они просушились равномерно и не подгорели.

Сушка шиповника

Сушка шиповника

Придя домой с собранным урожаем, перед тем, как сушить плоды, нужно будет обязательно проделать несколько подготовительных процедур. Во-первых, несмотря на то что при сборе в корзину не должны были попадать испорченные плоды, этот пункт необходимо обязательно перепроверить.

Для этого внимательно переберите каждый плод и внимательно рассмотрите, нет ли на нем повреждений. Во-вторых, не нужно мыть собранный урожай. Для сушки просто оставьте ягоды целиком или же разрежьте их пополам, если они довольно крупные.

При высушивании в шиповнике сохраняются все полезные витамины и свойства этого чудодейственного растения. Еще одним фактом в заготовке шиповника значится быстрая сушка плодов. Если это условие будет соблюдено, все ягоды будут полны витаминов и полезных микроэлементов.

Перед всеми любителями шиповника каждый раз встает закономерная задача — как правильно сушить эти дикорастущие ягоды в домашних условиях. Ответом может послужить окружающая обстановка. Ягоды этого растения смогут отлично высушатся естественным способом на открытом воздухе. Однако следует помнить, что к плодам не должен поступать ультрафиолет.

Другими словами, солнечный свет ни в коем случае не должен попадать на них. В противном случае это может привести к утере всех витамин. Чтобы правильно сушить шиповник в естественных условиях просто оставьте разложенные ягоды на чердаке или на веранде. Время сделает всю работу вместо ручного труда и без прикладывания усилий к этому процессу.

Еще одним вариантом для правильной сушки ягод шиповника в домашних условиях может стать современное изобретение человека — электрическая сушилка для овощей, фруктов и ягод. Такой метод сушки будет еще быстрейшим, чем при естественной сушке этих плодов.

Как сушить шиповник в домашних условиях? Когда собирать и как высушить в электрической духовке на зиму

Для сушки в электросушилке переберите все ягоды и избавьтесь от испорченных или поврежденных плодов. Далее, разложите шиповник по всей рабочей поверхности сушилки и включите нужный режим. Оптимальная температура, при которой шиповник сохранит все свои витамины при сушке — не более 40 градусов. В таком состоянии ягоды будут сушиться до 12 часов.

Согласно народному календарю, день Арины Шиповницы приходится на 1 октября. Именно это время считается наилучшим для заготовки плодов. Однако не всегда получается заниматься этим именно 1 октября. Многое зависит от климата, погодных условий.

Рекордное количество целебных веществ в шиповнике содержится именно во время полного его созревания. Период этот длится с августа по октябрь. Все зависит от сорта шиповника и погодных условий.

Старайтесь не собирать недозревшие плоды, иначе рискуете потерять всю ту силу природы в плодах, ради которой вы их и заготавливаете.

А вот если уже были первые ночные заморозки, то можете не спешить со сбором, шиповник уже не имеет и 50% всего того, чего вы от него ждете.

Шиповник на зиму заготавливает огромное количество людей, но не все следуют самому важному правилу: нельзя собирать ягоды возле трасс, заводов, фабрик и прочих подобных мест. Плоды обязательно срывайте вместе с плодоножками и остатками чашечек. Все это легко удалится после просушки, а все витамины останутся в целости и сохранности.

Если вы хотите правильно засушить плоды, знайте одно важное условие – они ни в коем случае не должны подвергаться длительному воздействию солнечных лучей. Некоторые, например, и вовсе советуют изолировать шиповник от света, а делать все в темноте. Однако, во-первых, это достаточно проблематично, во-вторых, не обязательно.

Вариантов, как сушить шиповник существует очень много. Каждый должен выбирать тот, который наиболее подходит для конкретных условий. Наши предки, например, пользовались для этого печами. У нас такой возможности нет, поэтому заготовка шиповника на зиму будет осуществляться одним из нижеприведенных методов.

Тем гражданам, которые живут за чертой города или просто имеют дачу, в этой ситуации будет легче. Ведь очень удобно заготавливать плоды, например, на чердаке. Для этого шиповник нужно разложить ровным тонким слоем на кусочках фанеры или листах газеты и разместить на чердаке. Единственное условие – место должно регулярно проветриваться, обязательно следите за этим.

Еще один способ, как сушить шиповник, тоже отлично подходит для вышеупомянутой категории людей. Для этого собранные плоды необходимо высыпать в таз с невысокими бортиками или выложить на большую доску, поднос.

Главное – распределите все это равномерным тонким слоем по поверхности. Следите, чтобы плодов не было слишком много, иначе нижняя часть не сможет хорошенько подсохнуть, а потом и вовсе начнет подгнивать. После этого ягодки размещают на воздухе, но исключительно в тени.

Важно, чтобы место, которое вы выбрали, было защищено от сильного ветра. Днем всю эту массу необходимо регулярно перемешивать, а на ночь прятать в помещение и накрывать пленкой из полиэтилена.

Основной недостаток такого способа – продолжительность сушки, которая занимает от 2 до 4 недель. И это еще при условии, что за это время не испортится погода.

Шиповник сушеный подарит массу витаминов и питательных веществ вашему организму в холодную пору, но при условии, что вы его правильно заготовите. Вашему вниманию еще один способ – с использованием обычной духовки.

Для начала собранные плоды переберите, удалите посторонний мусор, листочки и проч. Опытные люди ни в коем случае не советуют удалять плодоножки. Их можно немного укоротить, но никак не под самую ягоду.

Для получения готового качественного продукта плоды необходимо выдержать в духовке примерно 7-8 часов. Обратите свое внимание на один весьма важный момент – все это время дверца духовки должна быть немного приоткрытой.

Как определить, что ягоды готовы? Если плод стал твердым, а при надавливании на него разламывается на несколько частей, то процесс можно считать законченным. Однако не совсем. Плоды должны еще «пропотеть».

Для этого, пока они еще горячие, переложите их в деревянный ящик, накройте его крышкой и оставьте на пару дней. В этот период ни в коем случае не открывайте ящик! А затем готовые плоды рассыпьте по матерчатым сумочкам, завяжите изделия и поместите в темное место.

Также разрешено хранить шиповник в стеклянных или жестяных баночках, вот только не стоит их закрывать крышками, лучше завязать марлей для хорошей циркуляции воздуха.

А в зимние холода шиповник, заготовленный по всем правилам, подарит вам огромную дозу витамина С, каротина, повысит иммунитет, подарит силы. Заваривайте чай и будьте здоровы!

С давних времен шиповник помогает человеку укреплять и восстанавливать здоровье. Его полезные свойства сложно переоценить, особенно, для поддержания иммунитета зимой и ранней весной, когда свежих витаминов не хватает в рационе питания.

Чтобы сохранить всю полезность шиповника, важно правильно научиться его сушить и готовить, ведь в противном случае он потеряет львиную долю своих целебных свойств. Лучше всего использовать для сушки чердак загородного дома или дачи.

Но если у Вас такой возможности не предусмотрено, не отчаивайтесь – мы расскажем о нескольких способах заготовки ягод шиповника, в том числе, и в городской квартире.

Наиболее хорош и полезен шиповник в заваренном виде для профилактики и лечения следующих недугов:

  • хронический насморк и простудные заболевания;
  • авитаминоз, истощение;
  • проблемы с секрецией желудка и пищеварением;
  • сердечные заболевания;
  • малокровие;
  • проблемы с кожей и волосами.

Существуют дикая и садовая разновидности этого замечательного растения. Вы можете собирать шиповник и в дикой природе, но садовые плоды обычно более крупные и мясистые. Совсем нежелательно обрывать шиповник, растущий возле оживленных, загазованных магистралей, заводов и в других неблагоприятных местах.

Собирайте ягоды шиповника во 2-й половине сентября – октябре. В это время он вызревает полностью, достигая максимальной концентрации полезных веществ и витаминов. Не дожидайтесь заморозков, поскольку они пагубно действуют на полезность плодов.

Созревшая ягода ярко-красного, насыщенного цвета, на ощупь мягкая. Если Вы хотите заготовить их на зиму, то лучше брать чуть недоспелые плоды, которые еще не сморщиваются, а обладают красивой матовой поверхностью.

Как сушить шиповник в домашних условиях? Когда собирать и как высушить в электрической духовке на зиму

Отбирайте для дальнейшего засушивания красивые чистые ягоды. Чтобы качественно высушить, понадобится деревянный поднос, кусок фанеры или просто газеты. Высыпьте плоды шиповника тонким слоем равномерно по всей поверхности.

Как правильно сушить шиповник в домашних условиях: сушка плодов, листьев и цветов » Сусеки

Чтобы высушить ягоды правильно, нужно знать некоторые тонкости, ведь от этого будет зависеть их лекарственная ценность.

Так, например, плоды дикой розы нельзя сушить на солнце, потому что прямые ультрафиолетовые лучи разрушают в них все полезные компоненты и, как следствие, получится сырье для компота или для чая, которое будет обладать лишь приятными вкусовыми качествами, но не лечебными.

Засушить шиповник можно без использования специальных приспособлений при естественной температуре воздуха, разместив его в затемненном месте, где имеется хорошая циркуляция воздуха, например, на чердаке или мансарде.

Технология естественной сушки довольно простая: плоды необходимо равномерно рассыпать на бумажную подложку или специальные плоские доски с бортиками. Когда ночная температура воздуха будет достигать минусовых значений, требуется до утра держать поддоны с ягодами в доме, а утром снова переносить на чердак или мансарду.

Через две недели процесс сушки, как правило, завершается – плод легко можно раскрошить рукой. После этого все плоды нужно на 2-3 дня переложить в чистую коробку из картона – это нужно для того, чтобы ягоды отдали остатки влаги.

Сушить ягоды быстро можно в газовой или электрической духовке. Это позволит значительно сократить время сушки и убережет вас от загнивания сырья.

Ягоды выкладывают тонким слоем на поддон, который помещают духовку, где они будут постепенно нагреваться до 50 градусов Цельсия. Во время процесса необходимо следить, чтобы температура не поднималась больше 60 градусов, иначе витамины у плодов начнут разрушаться. Кроме того, духовой шкаф необходимо немного приоткрыть для свободного испарения влаги. Среднее время сушки составляет около 9 часов, но оно напрямую зависит от того, насколько крупные и мясистые ягоды будут подвергаться сушению.

Предлагаем ознакомиться:  Как сушить шиповник в микроволновке

При сушке плодов в электросушилке предварительно подготовленные ягоды дикой розы размещаются на противне, после чего на приборе устанавливается температура 55-60 градусов. Интервал сушения может занять 8-10 часов либо столько, сколько это будет необходимо для полного высушивания.

Сушить шиповник в мультиварке можно как целиком, так и половинками.

Отобранный промытый шиповник укладывают на дно чаши мультиварки, выставляя температуру 50 градусов. Время приготовления выбирают 1 час, после чего шиповник нужно перемешать внутри мультиварки, а затем вновь поставить программу прогрева чаши на 1 час. Так делать надо до тех пор, пока кожица плодов не начнет пружинить – это будет означать, что ягоды высушены.

Лепестки шиповника собирают для заготовок в мае, их выкладывают на бумагу, помещая в темное проветриваемое место. Готовое сырье добавляют к чаю для аромата, исходя из пропорции 1: 1 к чайной заварке. Однако если весна была дождливая, считается, что аромат у лепестков будет незначительным.

Молодые побеги с листочками сушат по тому же принципу. Корешки сушат иначе – их промывают, обсушивают и измельчают, после чего сушат в духовом шкафу при температуре 60 градусов.

Сушка шиповника в духовке является оптимальным и наиболее удобным процессом в этом деле.

Для сушки ягод шиповника в духовом шкафу нужно строго соблюдать следующие правила, которые помогут побыстрее заготовить урожай витаминных плодов и избежать ошибок во время этого процесса:

  1. После сбора все ягоды внимательно осмотрите и переберите. На них не должно быть мусора или грязи. Также в ягодах не должно быть гнилых, испорченных животными или птицами поврежденных ягод.
  2. Если ягоды слишком большие — разрежьте каждую из них пополам.
  3. Разложите на противень сухие немытые плоды шиповника.
  4. Обработка и мытье шиповника - заготовки витаминных ягодВключите духовку для прогревания. Температура воздуха в ней не должна превышать 45 градусов, иначе ягоды могут растерять все полезные свойства.
  5. Поместите противень с ягодами в духовку и оставьте их сушиться на 6–7 часов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Эта хитрость обеспечит хорошую циркуляцию воздуха во время сушки ягод и позволит уйти лишним шлакам или влаге.
  6. Время от времени открывайте духовку и перемешивайте все ягоды между собой, выполняя это правило ягоды шиповника не смогут подгореть.

Важно!

По окончании сушки все плоды поместите в любую сухую и без запахов емкость. Там ягоды пролежат еще несколько дней. Это необходимо для выхода любой оставшейся влаги, если таковая еще не вышла из плодов.

Самым лучшим вариантом для хранения только что высушенного шиповника станет деревянная тара, мешочек из ткани или же картонная коробка. Если процедура высушивания шиповника прошла успешно, плоды могут сохраниться в домашних условиях на протяжении двух лет.

Правильно высушенные ягоды шиповника станут отличным дополнением к зимнему сезону. С помощью шиповника можно поддерживать свой организм в тонусе и получать при этом нужные витамины, употребляя лишь пару чашек напитка, содержащего в себе лишь горсть засушенных плодов. Будьте здоровы и красивы!

Шиповник, как и все дары природы, лучше всего собирать вдали от дорог, свалок, железнодорожных путей. Кустарник обширными зарослями растет по берегам рек. Когда собирают шиповник для сушки? Когда-то очень давно был определен особый день для сбора ягод — 1 октября, день Арины Шиповницы.

Но в настоящее время погода не отличается стабильностью и постоянством: то среди зимы распускается верба, то в июне выпадает пушистый снег. Поэтому время сбора урожая лучше определять по спелости ягод.

Спелый плод имеет ярко-красный или насыщенный оранжевый цвет (в зависимости от сорта) и полностью сухие чашелистики. Самыми полезными считаются плоды небольшого размера, величиной не более 1,5 см в длину, вытянутой формы красного цвета.

Собранные ягоды лучше сразу быстро сполоснуть чистой водой, а не сушить вместе с грязью (на них могут быть следы от насекомых, птиц, мелких цветочных вредителей и т. п. ), рассыпать на бумажных полотенцах и менять их по мере намокания.

Быстрее и проще всего высушить ягоды шиповника в электрической духовке.

Как высушить шиповник в духовке? Подготовленные для сушки плоды можно предварительно разрезать на половинки и вычистить зернышки. Таким образом сушат тот сорт, у которого крупные ягоды с толстыми мясистыми стенками.

  1. Сроки хранения шиповникаЯгоды с тонкой кожурой, не очищая от чашелистиков, равномерно распределить на поверхности противня. Плоды должны лежать свободно, желательно не соприкасаясь друг с другом.
  2. Противень ставится в холодную духовку и тогда можно включать нагрев. Температура не должна превышать 70 градусов. Если увеличить температуру, то шиповник высохнет быстрее, но приобретет темный почти коричневый оттенок. Есть хозяйки, которые специально немного запекают ягоды, для того чтобы получить особенный вкус и цвет чая. Он будет более насыщенный и отдавать горчинкой.
  3. Дверцу духовки нужно приоткрыть, чтобы быстрее испарялась влага. Можно сразу сушить до полной готовности, а можно растянуть процесс сушки на несколько этапов. Нагреть, выключить духовку до полного остывания, опять нагреть. И так до полной готовности. Дверца все время должна оставаться приоткрытой. Готовность определяют по звуку сушеных плодов. Они твердые, полностью сухие и поэтому шуршат в ладонях. Чашелистики отрывают по желанию. Многие заваривают чай вместе с ними, так как в шиповнике все полезное и нужное: и плоды, и листья, и ветки, и корни.
  4. Сушение шиповника в газовой духовке не отличается от сушения в электрической.
  5. Некоторые хозяйки в противни с ягодами шиповника кладут цедру лимона. Она полностью высыхает за то же время, что и шиповник.

Как сушить шиповник в домашних условиях? Когда собирать и как высушить в электрической духовке на зиму

Как хранить шиповник? На зиму готовые высушенные ягоды, отлежавшиеся при комнатной температуре, складывают в полотняные мешочки и хранят в сухом месте. Сушеные плоды сохраняют свои свойства около 3 лет.

Естественным путем

Собранные и вымытые плоды нужно очистить от чашелистиков и плодоножек, чтобы не испортить урожай. Сушение естественным путем занимает довольно много времени и всегда есть риск, что урожай испортится: заплесневеет или загниет.

  1. Как использовать шиповникДля сохранения урожая лучше разрезать плоды на половинки и удалить семечки.
  2. Половинки разложить свободно в один слой на противне, застеленным плотной бумагой.
  3. Противень поставить в хорошо проветриваемое место, лишенное попадания прямых солнечных лучей.
  4. Перемешивать каждый час. До полного высыхания может пройти дня три-четыре.
  5. Хранить можно в тканевых мешочках небольшого объема или в картонных коробках. Шиповник, высушенный без тепловой обработки, как правило, плохо хранится. Поэтому мешочки или коробки с плодами нужно дополнительно время от времени просушивать на батарее.

Не так давно появились электросушилки для ягод, грибов, трав, фруктов. Засушить можно даже рыбу и мясо. Электросушилка представляет собой несколько поддонов, поставленных друг на друга, с сетчатым дном.

  1. Особенности сушки шиповникаЧистый вымытый шиповник свободно разложить в поддоне, поставить на нижний ярус.
  2. Выставить температуру сушки 70 градусов и сушить в течение часа.
  3. Перемешать и переставить поддон повыше. Месторасположение поддонов в электросушилке нужно менять, поднимая каждый час поддон на ярус выше. Свежие ягоды начинают сушиться внизу и заканчивают сушку на верхнем ярусе.
  4. Можно высушить урожай полностью в течение 5−6 часов. А можно сушить по одному часу каждый день до полного высыхания. Чтобы определить степень готовности, нужно разломить ягоду. Она должна именно разломиться, а не раздавиться.
  5. Плоды, сушенные в электросушилке, обычно самого высокого качества. В них сохранены все полезные свойства, они меньше всего пострадали в процессе сушки и будут лучше всего храниться.

Ягоды шиповника лучше собирать в сухую погоду, чтобы они не были размякшими от влаги. Собирать нужно полностью созревшие или даже немного перезревшие плоды. Они обладают в высушенном виде особым ароматом и слаще на вкус. Период созревания разных сортов шиповника приходится на август и сентябрь. Созревшие ягоды приобретают ярко-оранжевый, красно-оранжевый или красный цвет.

Собранный шиповник следует подготовить к сушке: перебрать ягоды, удалив гнилые, испорченные, пораженные насекомыми. Плодоножку и цветоложе у ягод нужно оставить. Если их отломить, то ягода при сушке потеряет через надлом часть сока.

Отобранные для сушки ягоды рекомендуется промыть в дуршлаге, даже если они собраны далеко от города. В любом случае на них оседает атмосферная пыль, различные вредные для организма химические вещества, содержащиеся в дождевой воде.

Для ускорения времени сушки ягоды замачивают в горячей воде на 15–20 минут. Некоторым нравится замачивать ягоды в горячей и подслащенной воде. Вымоченные таким образом ягоды после сушки становятся более сладкими

Вымытый шиповник просушить от воды в хорошо проветриваемом темном месте в течение часа. Можно промокнуть мокрые ягоды бумажным полотенцем – это ускорит процесс высушивания. Если разрезать ягоды пополам вдоль, они быстрее просохнут в духовке. При наличии времени и желания можно удалить из разрезанных ягод семена, тогда высушенные ягоды удобны для использования не только как заварка в чай, но и в качестве начинки для пирогов.

Важно знать, что сушить шиповник нужно в таком месте, куда не попадают солнечные лучи или другой яркий свет. Витамины в собранных с куста ягодах разрушаются при попадании на них яркого света.

Сушка шиповника

Сушка шиповника

После сушки рассыпать ягоды на сухой поверхности и дать им остыть при комнатной температуре. Определить качество просушенных ягод несложно: хорошо просушенные ягоды не слипаются, имеют яркий цвет, кожица при надавливании не крошится и не мнется, а приобретает упругость.

Из 1 кг свежих ягод получается примерно 250 г сушеных

Чтобы ягоды дольше хранились, не гнили и не плесневели, рекомендуется высушенные и остывшие ягоды засыпать в чистую картонную коробку и плотно закрыть крышкой. Дать ягодам вылежаться в коробке 2–3 дня для равномерного распределения влаги. После этого сушеные ягоды шиповника складывают на длительное хранение в тканевые, бумажные мешочки или в банки. Банки закрывают тканью, но ни в коем случае не крышками. Необходимо, чтобы ягоды при хранении дышали и не загнили со временем. Сушеные ягоды шиповника нужно хранить в темном месте. Ягоды сохраняются до 3 лет.

Как заготовить шиповник на зиму?

Позже из этих цветов появляются ягоды, обладающие массой полезных для людей свойств. Их собирают, чтобы в свежем или засушенном виде использовать в кулинарии и медицине.

О том, когда собирать шиповник, как его правильно заготавливать, чтобы дольше хранился, и пойдет речь в статье.

В ботанике насчитывают до 400 видов шиповника. Каждый из них имеет свои особенности, к которым относится и время созревания плодов. Поэтому точно сказать, когда собирать плоды растения на заготовку, нельзя.

Шиповник.

Необходимо учитывать:

  • вид растения
  • климатические условия региона его произрастания
  • погодные условия с весны по осень конкретного года
  • состояние ягод (они должны быть красными или оранжевыми, но все еще твёрдыми, упругими, не тронутыми гнилью или болезнями)
Предлагаем ознакомиться:  Как избавиться от тараканов в домашних условиях? Средства от тараканов

Обычно, зрелыми, максимально концентрирующими в себе полезные вещества ягоды шиповника становятся с конца лета до середины осени, конкретнее, с августа по октябрь. Этому занятию следует посвятить теплый, сухой, безветренный день.

ВАЖНО: Если вы верите в приметы, соберите шиповник на засушку 1 октября, в день Арины Шиповницкой.

Сбор ягод шиповника.

К слову, важно выбрать не только правильное время сбора плодов шиповника, но и правильное место. Оно обязательно должно быть экологически чистым. В ягодах, собранных вблизи промышленных предприятий, около железных и автомобильных дорог, в больших городах, на загрязненных участках, вредных веществ может быть больше, чем полезных.

ВАЖНО: В лекарственных целях также заготавливают листья, цветы, корни шиповника. Сырье собирают в разные времена года.

О пользе различных частей растения шиповник вы можете прочитать в статье  «Плоды шиповника, цветы, корни и листья: полезные и лечебные свойства, противопоказания для мужчин и женщин. Шиповник сгущает или разжижает кровь, мочегонный или нет, слабит или крепит?».

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Свежие зрелые ягоды шиповника тщательно промыть, залить водой и нагревать под крышкой в течение 15 минут при температуре не выше 95 °C. До кипения не доводить.

Когда плоды станут мягкими, слить образовавшийся сок. Плоды снова залить кипятком, взяв воды вдвое меньше, чем в первом случае.

На 1 л воды добавить 2 г лимонной кислоты и подогревать 5–10 минут. Снова слить сок.

Первичный и вторичный соки смешать, профильтровать, разлить в прогретые 0,5–литровые банки и пастеризовать 15 минут при температуре 90 °C.

Оставшиеся ягоды использовать для приготовления джема.

Сок из шиповника можно использовать для приготовления киселей, желе, молочных коктейлей и компотов.

Как сушить шиповник в домашних условиях? Когда собирать и как высушить в электрической духовке на зиму

Свежие зрелые плоды крупноплодного шиповника тщательно промыть, удалить чашелистики и измельчить на мясорубке. В мезгу добавить 20–30 % воды комнатной температуры, перемешать, выдержать 1–2 часа и выделить сок прессованием.

Полученный сок отстоять, снять с осадка, перелить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 85 °C, горячим, разлить в 0,5– или 1-литровые банки, прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 15 минут при температуре 90 °C. Банки укупорить, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Свежие зрелые плоды мелкоплодного шиповника тщательно промыть, удалить чашелистики и измельчить на мясорубке. В мезгу добавить 10 % воды, прогреть до 55–70 °C и выделить сок прессованием. Тепловая обработка мелкоплодного шиповника, имеющего более плотную мякоть, необходима для лучшего извлечения растворимых веществ.

— емкостью 0,5 л — 15 минут,

— емкостью 1 л — 25 минут.

  • 1 кг пюре шиповника
  • 500 г меда
  • 2,5 л воды

Зрелые плоды шиповника очистить от чашелистиков, промыть, разрезать на половинки, удалить семена и вновь тщательно промыть. Затем поместить в кастрюлю слоем 2–3 см, залить небольшим количеством воды, разварить на слабом огне до размягчения и, горячим, протереть через сито.

В полученное пюре влить воду, добавить мед, довести смесь до кипения и варить 5 минут. В горячем виде сок разлить по банкам, которые затем укупорить и охладить.

  • 1 кг шиповника
  • 1 л воды
  • 600 г сахара

Шиповник почистить, разрезать пополам и всыпать в кипящий сироп, довести до кипения и варить 4 минуты. Снять с плиты и оставить на 24 часа. На следующий день его отцедить, разложить по разогретым банкам. Сироп довести до кипения и залить шиповник.

Банки емкостью 0,5 л накрыть крышками и стерилизовать при температуре 80 °C в течение 15 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Сироп из шиповника:

  • 2 кг шиповника
  • 2 кг сахара
  • 8 г винной кислоты

Для приготовления сиропа используют вполне созревшие, но не перезрелые ягоды шиповника.

Ягоды измельчить и замочить на 1–2 дня в 1 л воды. Затем жидкость отделить от ягод и процедить. Полученный экстракт варить сахаром на сильном огне в продолжение 4–5 минут и затем добавить в него — винную кислоту.

Готовый сироп снять с огня, процедить, охладить, разлить в сухие бутылки и хранить в прохладном помещении.

Спелые твердые плоды шиповника промыть, очистить от плодоножек и высохших чашечек, разрезать в длину и очистить от семян и волосинок, находящихся внутри.

Как сушить шиповник в домашних условиях? Когда собирать и как высушить в электрической духовке на зиму

Очищенный шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и варить 10–15 минут (до размягчения). Еще горячими, плоды протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пюре быстро довести до кипения и разлить в банки (или бутылки), которые поставить в посуду с горячей (80 °C) водой и стерилизовать в течение 15 минут.

Продукт богат витамином С, поэтому особенно полезен для детей и ослабленных людей. Его можно смешивать с другими фруктовыми пюре, чтобы обогатить их витаминами.

  • 1 кг пюре шиповника
  • 250–300 г сахара

Ягоды тщательно вымыть и варить в воде, взятой в количестве, необходимом для их полного размягчения.

Разварившиеся ягоды шиповника протереть через частое сито, и полученное жидкое пюре процедить через несколько слоев марли для удаления волосков.

Полное удаление волосков очень важно для получения повидла высокого качества, так как присутствие их в готовом продукте придает ему неприятный раздражающий вкус.

Это можно сделать также и перед началом варки, измельчив ягоды шиповника и промыв их обильным количеством проточной воды.

Полученное пюре смешать с сахаром и уварить до необходимой густоты, постоянно помешивая.

Для улучшения консистенции и вкуса повидла из шиповника в полученное пюре рекомендуется добавить протертое яблочное (на 1 кг пюре из шиповника — 200–250 г яблочного пюре), приготовленное из богатых кислотами и пектином сортов яблок: Золотая пармена, Кассельский ренет, Тетовка и др.

Полученную смесь двух видов пюре уварить, добавляя на 1 кг пюре 300–350 г сахара.

Повидло варить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить его пригорание.

Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность повидла положить кружок из пергаментной бумаги, банки закрыть и хранить в прохладном сухом и проветриваемом помещении.

  • 1 кг пюре шиповника
  • 500–600 г сахара

Шиповник почистить, разрезать пополам. Уложить тонким слоем в широкую кастрюлю, залить водой и разварить до размягчения.

Затем протереть. Пюре довести до кипения, добавить сахар и варить, чтобы мармелад получился достаточно густым.

Горячий мармелад разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Сушат целые плоды или половинки, очищенные от семян и волосков.

— целые — 10 минут,

— нарезаные — 6–7 минут.

После этого досушить при температуре 70–80 °C. Продолжительность сушки — около 2 часов. Высушенные плоды перетереть в руках, чтобы очистить от чашелистиков.

Плоды на 2 дня рассыпать тонким слоем на ровной поверхности в темном прохладном и проветриваемом помещении. Если плоды насыпать толстым слоем или сушить на солнце, то витамин С будет разрушаться.

Сушить шиповник можно в плодовых сушилках, русской печи, духовом шкафу газовой плиты при температуре до 100 °C.

Чем дольше длится сушка, тем больше в шиповнике сохранится витамина С. Сушка, в таких условиях, должна продолжаться не более 7 часов.

Высушенные плоды шиповника следует протереть руками для отделения чашелистиков и хранить в плетеных корзинах в сухом прохладном и проветриваемом помещении.

Как сушить шиповник

Периодически плоды необходимо сортировать и испорченные выбрасывать.

Спелые твердые плоды промыть, очистить от плодоножек и высохших чашечек, разрезать в длину и очистить от семян и волосинок, находящихся внутри. Очищенный шиповник бланшировать в микроволновке 5 минут (до размягчения).

Сразу же протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пюре быстро довести до кипения (при мощности 100 %) и разлить в банки. Стерилизовать их (при мощности 40 %) 4 минуты, считая с момента закипания. После чего герметично укупорить банки, перевернуть их вверх дном и дать остыть.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Как и когда собирают шиповник

  • Цветы собирают в июне месяце, при этом лучше выбрать тот момент, когда лепестки еще не начали опадать.
  • Листья собирают в июле-августе. Важно собирать листву именно зеленого цвета. В сентябре, например, она уже частично начинает желтеть.
  • Плоды шиповника берут с конца лета и до начала заморозков. Главное условие, чтобы ягоды успели полностью вызреть.

Чтобы ягоды не утратили свои полезные качества, щедро делясь с нами своими полезными веществами, нужно знать, когда и каким образом нужно их заготавливать.

Шиповник – распространенное растение по всей территории России, особенно часто оно встречается на просторах средней полосы, произрастая вдоль берегов рек, озер, на лесных вырубках или просеках, рядом с оврагами, а также на опушках леса.

Цветет дикая роза – так еще называют шиповник, уже с мая, а ее плоды созревают к октябрю. Не случайно 1 октября наши предки на Руси отмечали День Арины-Шиповницы, этот день служил сигналом к тому, что ягоду самое время начинать убирать да запасать впрок. На южных широтах шиповник созревает уже к концу лета – ближе к сентябрю, а в северной части России сбор ее может быть сдвинут на целый месяц и начат с октября или даже ближе к ноябрю.

То, в какое время будет произведен сбор ягод, имеет очень важное значение для его лекарственных и вкусовых свойств.

Если ягодам дать долгое время оставаться на ветках, то концентрация аскорбиновой кислоты у них будет день ото дня снижаться, а количество полисахаридов увеличиваться, вкус у таких плодов будет становиться все более сладким. Поэтому нужно определить для себя, с какой целью будет производиться сбор шиповника – для лечения или для приготовления вкусных продуктов из него.

После мороза шиповник делается очень сладким, но пригоден он будет уже только для приготовления лакомств из него.

Собирают у растения спелые и целые ягоды, с куста их срывают с плодоножками и чашелистиками, так как такой метод сбора способствует сохранению всех ценных веществ у плодов. Для заготовок нужно выбирать места, удаленные от автомобильных дорог и промышленных предприятий.

Самым богатым на витамин С считается сорт майского шиповника, или, как его еще называют, коричного. Отличить его от других сортов можно по коричневой коре веточек. Сбор проводят при сухой погоде, потому что мокрые ягоды будет сложнее и дольше высушить.

В шиповнике содержится множество витаминов, которые оказывают благотворное влияние на наше здоровье.

Однако для того, чтобы сохранить максимум полезных веществ, важно знать, когда нужно собирать шиповник, как его сушить на зиму в домашних условиях и как правильно хранить.

Наиболее ценными считаются плоды шиповника. Сухие ягоды можно приобрести в магазине или в специализированной аптеке, но лучше всего заготовить шиповник самостоятельно. Думаю, что многие из нас именно сами и заготавливают шиповник на зиму.

Где растет шиповник? Найти шиповник несложно: он быстро разрастается вдоль заборов и изгородей, по опушкам и полянкам, по берегам рек и озер, по оврагам, на каменистых склонах, вырубках. Вот как выглядит шиповник на фото.

Ягоды шиповника содержат большое количество витамина С, а также витамины В, К, Р и каротин. Кроме того, шиповник богат минералами: кальцием, фосфором, магнием и калием. Это и объясняет его полезные свойства.

Предлагаем ознакомиться:  Сушеные яблоки в электрической духовке

К ним можно отнести:

  • улучшение кровообращения;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализация работы пищеварительной системы;
  • улучшение функции кроветворения;
  • нормализация аппетита;
  • укрепление иммунной системы;
  • нормализация работы выделительной системы;
  • улучшение зрения;
  • снижение частоты возникновения женских болезней.

Регулярное употребление отваров шиповника показано при хронических заболеваниях кишечника, а также при малокровии и общем истощении организма. Более подробно обо всем вы можете прочитать в статье на блоге Шиповник – целебная дикая роза.

Дальше мы с вами поговорим об основных правилах сбора шиповника, о том, как его сушить и как правильно хранить собранный шиповник.

По народному календарю 1 октября – день, когда начинается сбор плодов шиповника. В народе его называют днем Арины Шиповницы. Однако не всегда именно первые дни октября – лучшее время для сбора урожая.

Здесь все зависит от географической зоны, в которой произрастает растение. В зависимости от нее шиповник можно собирать в период с конца июля до середины октября. Желательно успеть до заморозков – подмороженные ягоды теряют часть своих лечебных свойств.

Шиповник - полезные свойства

Необходимо учитывать также сорт, от которого зависит период полного созревания его плодов.

Советую вам собирать плоды лишь с тех кустов шиповника, которые растут в экологически чистых районах, ведь любое растение способно накапливать в себе ядовитые вещества, существенно снижающие его полезные свойства!

Для сбора ягод лучше всего выбрать солнечный или хотя бы сухой день. Собирают не только ягоды, но заготавливают и корни шиповника. Их лучше выкапывать в марте или конце октября, когда заканчивается плодоношение. Полезными будут и высушенные листья шиповника и лепестки.

Куст шиповника должен быть здоровым, ягоды – в меру зрелыми и не поврежденными. Еще одним показателем качества плодов является их цвет. Собирать шиповник следует тогда, когда его ягоды еще достаточно твердые, но уже окрасились в пурпурный или насыщенно-оранжевый оттенок.

Чтобы сохранить максимум витаминов и полезных веществ, эксперты советуют срывать ягоды шиповника с большой аккуратностью. Главное правило при сборе урожая заключается в том, чтобы срывать не только ягоды, но и плодоножки и цветоложе. Таким образом вам удастся сберечь в плодах витамин С.

Специалисты разделяют шиповник на высоковитаминные и низковитаминные сорта.

Чтобы заготовить на зиму шиповник с высоким содержанием полезных веществ, собирайте только те ягоды, листики чашечек которых направлены кверху. Обычно после срывания таких плодов на месте отрыва остается отверстие круглой формы.

Чтобы узнать подробнее о пользе шиповника, его применении, а также о том, когда собирать шиповник и как правильно это делать, предлагаю вам посмотреть видеосюжет от настоящих экспертов, которые знают об этом продукте все.

Разобравшись с тем, какой шиповник можно собирать и в какое время лучше это делать, пришла пора нам познакомиться с правилами его сушки в домашних условиях.

ЕСЛИ ВАС ЗАМУЧАЛА БОЛЬ В СУСТАВАХ

Крем из уникальных пант алтайского марала вернет вас к полноценной жизни в считанные минуты!

Подготовительный этап

Принесенные домой ягоды нужно сразу перебрать, откладывать это занятие не имеет смысла, потому что они имеют свойство быстро портиться, плесневеть.

Плоды осматривают, выбирая самые спелые цельные ягоды, а поврежденные экземпляры откладывают в сторону, они к сушке непригодны. Затем ягоды промывают под проточной водой и откидывают на сито, чтобы вода как следует стекла. При сушке ягод в домашних условиях их можно разрезать пополам, очистив от иголок с семенами, чтобы потом было удобнее использовать их для заваривания.

Промытое сырье сушат примерно час на ткани при комнатной температуре. Сверху их можно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы впиталась излишняя влага. Существуют разные мнения по поводу мытья ягод – кто-то считает, что перед сушкой ягоды мыть нецелесообразно, лучше всего это делать перед завариванием уже сухого сырья. Другие – напротив, считают, что сушить нужно вымытые плоды.

Заморозка шиповника

Ягоды шиповника обычно сушат, так как при такой обработке в плодах сохраняется больше всего витаминов. Но есть любители свежезамороженного шиповника, он лучше подходит для приготовления киселей и пудингов.

  1. Как правильно хранить ягоды шиповникаСвежесобранные плоды нужно очистить от чашелистиков.
  2. Промыть и просушить на бумажных полотенцах.
  3. Разрезать пополам и очистить от семян.
  4. Половинки разложить на мелкой тарелке и поставить в морозилку.
  5. Замерзшие ягоды пересыпать в пакет и хранить в морозильной камере.
  6. Можно свежие половинки протереть в блендере и заморозить в виде пюре. В таком виде шиповник лучше всего подойдет для приготовления ароматного и полезного киселя.

Альтернативные методы

Заготовка дикой розы с ее плодами может быть осуществлена и другими способами, кроме сушения.

Так, чтобы у вас всегда были свежие ягоды в зимнее время года, их можно заморозить, используя морозильную камеру домашнего холодильника. Считают, что такой способ сохранения самый лучший, так как все витамины с полезными веществами при этом не разрушаются. Однако нужно не забывать, что размораживать ягоды надо при обычной комнатной температуре.

Замораживать стоит крупные мясистые плоды, которые высушить довольно сложно – их можно разрезать пополам, удалив иголочки с семечками либо сохранить целиком. Из оттаявших ягод готовят отвары, настои, компот и даже варенье – они нечем не хуже свежесобранных.

Можно приготовить витаминное пюре из шиповника с последующей его заморозкой. Для этого промытые ягоды разрезают и тщательно очищают от чашелистиков, семян, иголок. Затем плоды заливают водой, выдерживая трое суток, воду при этом ежедневно заменяют свежей. Ягоды за это время напитаются влагой, поэтому будут хорошо разминаться блендером.

После измельчения до состояния пюре готовый продукт раскладывают по формочкам для льда и замораживают. Сформированные кубики можно хранить в контейнере или пакете, добавляя к готовым блюдам – кашам, киселям, компотам.

Лепестки дикой розы можно сохранить на зиму, если получить из них сироп. Для этого свежесобранные лепестки пересыпают сахаром и ставят в холодильник до тех пор, пока они не отдадут свой сок. Полученный сироп нужно слить в отдельную емкость, а лепестки снова пересыпать сахарным песком, чтобы вновь убрать в холодильник для получения новой порции сиропа. Готовый продукт хранят в прохладном месте, добавляя к чаю или другим напиткам.

Из ягод шиповника варят варенье, для этого отобранные плоды прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы они лучше отдавали сок, либо, если это крупноплодный сорт, разрезают напополам, очищая от семян.

Далее готовят сахарный сироп и добавляют его к ягодам. Всю массу доводят до закипания, а затем тут же снимают с огня. Варенью дают настояться примерно 5-6 часов, затем его вновь доводят до момента закипания и опять снимают с огня для того, чтобы оно настоялось. Так делают до тех пор, пока ягоды не уварятся, но при этом их не кипятят.

Такое варенье можно хранить в плотно закрытой таре, оберегая от попадания солнечных лучей.

Шиповник, заготовленный любым из предложенных способов, является уникальным природным лекарственным средством. Его принимают при авитаминозе, для стимулирования иммунитета, при анемиях, болезнях желудочно-кишечного тракта, почек, при сосудистых заболеваниях, а также при болезнях сердца.

Дикую розу используют как самостоятельное лекарственное средство, так и сочетая ее с другими лекарственными растениями. Для лечения каждого конкретного случая или заболевания нужно проконсультироваться с врачом, чтобы подобрать точную дозировку, частоту приема и длительность курса терапии.

Рекомендации

Высушить ягоды – это еще только половина дела. Теперь их нужно подготовить для хранения. Сушёный шиповник берут в руки, осторожно перетирая между ладонями так, чтобы при этом отвалились чашелистики с плодоножками. Затем шиповник перекладывают в тканевый мешок, картонную или деревянную коробку.

Закрывать или завязывать тару для хранения на этом этапе еще рано – нужно оставить ее открытой для того, чтобы уровень влажности стабилизировался равномерно. На это уходит приблизительно 2-3 дня.

Такой метод позволяет сохранить ягоды, лепестки, корневища или сухие побеги без потерь в виде плесени или гниения. Теперь тару можно закрыть и поместить в прохладное темное помещение. Как альтернативный вариант – ягоды складывают на хранение в стеклянные банки, которые вместо крышки закрывают марлей для свободного воздухообмена.

Из шиповника готовят отвары или настои, заливая ягоды кипятком либо доводя на медленном огне до момента закипания. Для улучшения вкусовых свойств напитка к нему можно добавлять сахар, мед, лимон, мяту, мелиссу, а также другие ягоды. Принимают такие напитки в процеженном виде, чтобы частички сырья не раздражали слизистую оболочку желудка.

Используют плоды дикорастущей розы для приготовления компотов, киселей, желе, варенья, с ними делают морсы или пюре, а из ягод с семечками готовят масло.

Вот некоторые интересные рецепты приготовления шиповника:

  • Компот из шиповника с красной смородиной. Имеет насыщенный вкус, а также богат витаминами. Чтобы его приготовить, понадобятся свежие ягоды. Шиповник моют, разрезают пополам, очищая от семян и иголочек, а у смородины удаляют ветвь-плодоножку. Ягоды в банку укладываются слоями, сохраняя пропорцию 1 части шиповника на 3 части смородины. Затем ягоды надо залить сиропом из расчета 500 граммов сахара на 0,5 л воды. Сироп должен быть кипящим. После того, как ягоды залили до верха емкости сиропом, банку закатывают крышкой с последующей стерилизацией;
  • Желе из шиповника готовят следующим образом: на один килограмм очищенных от семян ягод берут 600 миллилитров воды, доводя состав до момента закипания, после чего, сняв с огня, дают время, чтобы ягоды размягчились, хорошо пропитавшись влагой. В это время плоды активно начнут выделять свой сок. Этот сок нужно отжать от основной массы ягод и слить в отдельную емкость, после чего растворить в нем 500 граммов сахара. Сок с сахаром нужно уваривать, пока не получится желеобразная густая консистенция;
  • Варенье из плодов дикой розы варят в соотношении 1 килограмм ягод на 1,5 килограмм сахара. Шиповник моют и очищают от семян, затем примерно пару минут бланшируют крутым кипятком, а использованную при этом воду сцеживают. В ней готовят сахарный сироп для варенья, растворив сахар. К готовому кипящему сиропу добавляют ягоды, после чего им дают настояться 4 часа, а затем варенье доваривают до готовности и раскладывают по стерильным банкам с крышками;
  • Витаминизированный напиток для иммунитета готовят в термосе, насыпав туда 6 столовых ложек измельченных ягод шиповника, к ним добавляют 2 столовые ложки плодов боярышника, 5 листиков смородины и 5 листиков мелиссы. Весь состав заливают кипятком и настаивают 6-8 часов. Перед применением напиток нужно процедить через мелкое сито. В чашку с напитком добавляют мед по вкусу.

Попробуйте и вы этот дивный дар природы – шиповник. Постарайтесь сохранить все ее ценные свойства и использовать их на благо вашего здоровья. Шиповник можно принимать всем, он полезен в любом возрасте – от младенчества до глубокой старости. Горсть этих ягод без преувеличения заменит вам целую аптечку химических лекарственных средств, щедро делясь с вами своей природной силой.

Все о полезных свойствах шиповника вы можете узнать из следующего видео.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector