Гарнир для рульки

Выбираем свиную рульку

Для запекания в духовке лучше выбрать более мясистую заднюю рульку, то есть нижнюю часть свиного окорока. При выборе рульки следует обратить внимание на ее вес: часть в 1,2-1,5 кг срезана с более молодой свиньи, то есть мясо в ней более нежное и сочное.

Кожа на рульке должна быть толщиной не более 2-3 см, светлого, почти белого цвета, а сам срез мяса — нежно-розового. Свежесть рульки определить легко: жир на срезе должен быть белым, а не желтым, ямка на кожице после надавливания пальцем быстро выпрямляться.

https://www.youtube.com/watch{q}v=wV4oKNVSDbs

Некоторые хозяйки считают, что приготовить вкусную рульку трудно, ведь ее мясо не отличается нежностью. Поскольку ножные мышцы постоянно участвуют в движении, эта часть окорока суховата и требует особого подхода.

Имейте в виду, что задняя рулька более мясистая и нежная, поэтому ее обычно используют для приготовления вторых блюд, а более жесткую переднюю рульку лучше брать для супов и холодца. Как понять, какая рулька перед вами{q}

При покупке обращайте внимание и на качество мяса — оно должно быть серовато-розовым, с тонкими прослойками жира, а шкурка — светлой и без пятен. Слишком яркий цвет окорока может свидетельствовать о том, что мясо обработали марганцовкой.

Если мясо темное, а жир желтый, значит, животное было старым. И обязательно надавите на рульку пальцем — на свежем мясе, упругом и эластичном, вмятина долго не продержится. Залежавшийся свиной окорок пружинить не будет, и ямка от пальца останется надолго.

Как вкусно приготовить рульку свиную{q}

Чтобы приготовить вкусную свиную рульку в духовке, ее обязательно нужно предварительно замариновать.

Прежде чем приступить непосредственно к маринованию свиной рульки, ее необходимо хорошо очистить. Кожу на ноге хорошенько почистить ножом, потом обмыть и просушить.

Шпигование рульки

Морковь и чеснок порезать тонкой соломкой и нашпиговать мякоть. Для этого возьмите тонкий нож и сделайте проколы. Как показано на фото к рецепту, в свиную рульку всовывайте кусочки моркови и чеснока.

Свиная рулька, нашпигованная чесноком

Далее маринуем свиную рульку. Для этого смешайте перец, соль, кориандр и тщательно натрите её. Поставьте рульку в холодильник, чтобы она замариновалась.

Замаринованная свиная рулька

Чтобы приготовить вкусную свиную рульку, а мясо получилось сочным и ароматным, необходимо дать ему промариноваться подольше. В идеале, конечно, лучше оставить рульку в специях на ночь или даже на сутки. За это время мясо равномерно напитается вкусом и ароматом специй.

Если же оставить свиную рульку в специях на длительное время не получается, позвольте ей промариноваться хотя бы полчаса-час.

Когда мясо промариновалось, приступаем к запеканию.

Гарнир для рульки

Чтобы свиная рулька, запеченная в рукаве, была полноценным блюдом, необходимо добавить к ней гарнир. В нашем случае гарнир для рульки – картофель, он будет запекаться вместе с мясом.

Рулька свиная и картофель

Количество картофеля вы можете регулировать по своему усмотрению, в зависимости от ожидаемого количества гостей.

Гарнир для рульки

Для приготовления запеченной с картошкой свиной рульки необходимо взять крупные или средние клубни картофеля. Так как рулька запекается достаточно долго, мелкий картофель может сильно перетушиться и потерять форму.

Картофель очистить, но не разрезать. Хорошенько промыть и немного присолить.

Свиная рулька запекается целиком, а это достаточно крупный и плотный кусок мяса. Поэтому для того чтобы блюдо приготовилось, а не засохло, используем рукав для запекания.

Маринованную рульку и картофель помещаем в рукав и закрываем его клипсами или лентой. По желанию, чтобы блюдо было сочнее, в рукав к продуктам можно долить половину стакана воды. Как лучше расположить свиную рульку и картошку в рукаве, показано на фото к рецепту.

Рулька с картофелем в рукаве

Духовку разогреть до 180-200ºС. На противень выложить рукав с продуктами и отправить в духовку.

Запеченная рулька

Запекаем свиную рульку с картофелем на небольшом огне в течение 1,5-2 часов. Сильный огонь делать нельзя, потому что картофель может подгореть.

Заключенная в рукав свиная рулька будет равномерно пропекаться и пропитывать своим ароматным соком картофель. Поэтому в результате вам удастся вкусно приготовить и свиную рульку, и картофель.

Достаточно долго готовится рулька свиная, рецепт включает несколько технологических этапов.

Во-первых, голень следует правильно сварить. В бульон добавляют луковицу, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком. После закипания воды добавляют подготовленную рульку, которую сначала тщательно промывают, а затем просушивают. Варят голень не меньше 40-60 минут.

Свиная рулька: рецепт с фото
Свиная рулька: рецепт приготовления с фото

Во-вторых, голень подготавливают к запеканию. Рульку охлаждают, просушивают, потом делают насечки острым ножом в виде ромбов. Надрезать кожу обязательно! В этом случае голень быстрее пропечется. Кроме того, быстро вытопятся излишки жира.

В-третьих, запекают рульку в хорошо разогретой духовке. Температура должна быть 220 градусов, чтобы шкурка быстро схватилась. Через 10-15 минут температуру можно снижать. Каждые 10 минут голень достают и обильно поливают жиром, чтобы внутри свинина оставалась сочной.

Как вкусно приготовить рульку свиную{q}

Свиную запеченную рульку («вепрево колено») готовили в Европе с XI века, поскольку любимым развлечением знати была охота, после которой устраивались пиры с блюдами из дичи. Сейчас свиная рулька особенно популярна в странах с развитой пивной культурой, но в Германии ее любят больше всего — не случайно эта закуска стала символом пивного фестиваля «Октоберфест» в Мюнхене.

Рульку можно запечь в духовке в фольге или в рукаве, приготовить в мультиварке или на мангале, сделать из нее холодец или мясной рулет. Но для этого вам придется освоить некоторые хитрости, чтобы блюдо однозначно получилось.

Сначала, конечно, мясо нужно промыть и поскоблить, чтобы избавиться от щетинок (если они есть), а потом сделать несколько надрезов ножом в мясистой части и замариновать свинину.

Предлагаем ознакомиться:  Самые большие апельсины в какой стране выращивают

Гарнир для рульки

Сделать это можно разными способами — или натереть рульку пряностями, вдавливая часть приправ в надрезы на шкурке, или смазать лимонным соком, смешанным с соевым соусом и чесноком. Варианты маринада зависят от конкретного рецепта свиной рульки.

Это может быть гранатовый или томатный сок, имбирный соус или оливковое масло. Очень хороши прованские травы, розмарин, можжевельник, лавровый лист, чеснок, тмин, красный и черный перец. Некоторые хозяйки вымачивают мясо в течение нескольких часов в холодном молоке, чтобы рулька была нежной.

После этого свиную ножку можно запечь, хотя многие повара сначала отваривают ее в течение часа в бульоне с добавлением кореньев и овощей или в пиве, как в Мюнхене. Впрочем, при желании пиво можно успешно заменить квасом.

Предварительная варка нужна для того, чтобы сократить время запекания, поскольку вареная свиная рулька находится в духовке не 1–2,5 часа, а 20–25 минут. Если используете мультиварку, ставьте ее на режим «Тушение», а потом — на «Жарку».

Перед запеканием рулька часто обмазывается горчично-медовым соусом — для пикантного вкуса и красивой золотистой корочки. На противень под мясо и рядом с ним можно положить крупные кольца лука, которые после карамелизации отдадут свой сок запекающемуся мясу.

  • Правильно разморозить продукт. Используйте медленную разморозку. В этом случае лед будет постепенно превращаться в воду, максимально сохраняя первоначальную консистенцию. Сначала голень размораживают в холодильнике, затем выдерживают при комнатной температуре;
  • Сохранять кожицу при отваривании. Во время варки кожицу ни в коем случае снимать нельзя. Иначе консистенция мяса будет слишком рыхлой. А вот при запекании кожу вполне можно удалить, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой;
  • Добавлять в бульон специи, пряности и овощи. Рулька насытится приятными ароматами, если в бульон добавить морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист, различные приправы. Специи лучше поместить в марлевый мешочек, чтобы они не распределялись по бульону;
  • Запекают отваренную рульку после того, как голень просохнет. Мокрую свинину помещать в духовку не стоит, иначе она подсохнет и будет жестковатой;
  • Смягчить мясо. Если визуально кажется, что мясо жесткое, то его следует вымочить насколько часов в молоке, а только потом переходить к процессу приготовления.

Сочная свиная рулька: рецепты приготовления

Для приготовления ароматной рульки понадобится: темное живое пиво (именно живое, а не из пластмассовых бутылок) — 1,5 л, чеснок — 5-6 зубчиков, корень имбиря — 30 г, лавровый лист — 4 шт. гвоздика 5-6 шт. молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки, кардамон, черный перец горошком, лук репчатый, соль.

В первую очередь избавляемся от ворсинок на кожице. Для этого голень можно опалить над газовой конфоркой, свечой или над горящим сухим спиртом. Опаливаем со всех сторон кожицу до светло-коричневой корочки, которую надо после этого обчистить.

Есть два рецепта рульки, запеченной в духовке: обычная и «пьяная». «Пьяная» отличается тем, что после опаливания голяшку замачивают в пиве, на что уйдет дополнительно около 4 часов. Будет достаточно, если пиво покроет мясо наполовину.

Ставим сверху пресс и оставляем на несколько часов. Когда одна сторона вберет в себя пиво и потемнеет, свиную голень следует перевернуть и снова оставить на несколько часов. Если же времени нет, то можно использовать более скорый рецепт с пивом, при котором хмельной напиток добавляют к маринаду для запекания вместо соевого соуса, получится не менее вкусно.

Чтобы рулька была сочной, ее надо плотно обвязать ниткой. А чтобы мясо было нежным после запекания, рульку, обвязанную ниткой, следует отварить. Для этого в кастрюлю с частью окорока добавляем раздавленный лезвием ножа перец горошком, кардамон (5 коробочек), лавровый лист, гвоздику и заливаем крутым кипятком так, чтобы вода покрывала голяшку полностью.

Ставим кастрюлю на огонь, добавляем в воду целый репчатый лук, очищенный на половину. Как только вода закипит, делаем маленький огонь и провариваем свиную голень в этом бульоне 1,5 часа. Этого времени как раз хватит для приготовления гарнира.

Чтобы мясо вкусно и равномерно просолилось, голяшку следует нашпиговать чесноком. Зубчики чеснока нарезаем пластинами (1 зубчик разрезаем вдоль на 4 части) и засыпаем солью. В рульке после варки делаем надрезы под углом 45° на 1 см возле кости и на 1,5 см в мясистой части, чтобы в прорези было легче всовывать просоленный чеснок, нож, вгоняя в мясо, прокручиваем.

Проваренную рульку, напичканную соленым чесноком, освобождаем от нитки. Чтобы удачно запечь свиную рульку в духовке, следует отдать предпочтение фольге, а не пергаменту.

Противень устилаем фольгой (зеркальной стороной вверх) и выкладываем на нее тушенные овощи. Кладем рульку на овощную подушку, обливаем ее приготовленным маринадом и втираем его в кожицу и мясо свиной голени.

Фольге не обязательно полностью обматывать мясо, ведь тогда корочка маринада не прожарится. Потому сверху блюдо в духовке ничем не накрываем. Достаточно поставить свиную рульку в духовку, нагретую до 250°С на 10 минут. После, уменьшив температуру в духовке до 160°С, пропекаем ее еще 20 минут.

Гарнир для рульки

Подавать рульку следует вместе с овощной подушкой, украсив веточкой свежего розмарина.

Предлагаем ознакомиться:  Как приготовить вкусно гречку на гарнир

Запеченная в рукаве свиная рулька — очень сытное блюдо. Но к нему обязательно необходим гарнир.

Вы можете отдельно отварить картофель, рис или другие любимые вами крупы, а можете, как я, приготовить полноценное блюдо с гарниром.

Предлагаю вам запечь свиную рульку с картофелем, используя подробный рецепт с фото.

Свиная рулька сырая

Мой рецепт запеченной свиной рульки предполагает следующие ингредиенты:

  • рулька свиная – 1-1,5кг
  • картофель
  • чеснок — 7-10 зубчиков
  • перец черный молотый
  • морковь — 1 шт.
  • кориандр молотый
  • соль — 1 столовая ложка

Классическим гарниром к рульке считается тушевая квашеная капуста, если ее нет, то можно просто потушить красную или белокочанную капусту. Квашеная капуста дает оригинальный кисловатый привкус. Кроме того, она позволяет свинине быстрее перевариваться, снижает нагрузку на органы пищеварения.

Квашеная тушеная капуста снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, она выводит токсины из организма. Поэтому тушеная капуста является полезным, правильным и легким дополнением к свинине. Как приготовить саму голень, мы рассмотрели выше. Теперь рассмотрим, как потушить квашеную капусту.

· Квашеная капуста – 250 грамм;· Репчатый лук – 1 штука;· Растительное масло – 1,5 столовые ложки;· Гвоздика, тмин по щепотке;· Лавровый лист – 2 штуки;· Томатная паста – 1 столовая ложка;· Кисло-сладкое яблоко – 1 штука;· Сок половинки апельсина.

Сочная свиная рулька: рецепты приготовления
Сочная свиная рулька: рецепты приготовления: рецепт приготовления
  1. Капусту шинкуем на тонкие полоски;
  2. В разогретом растительном масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами, через пару минут добавляем капусту, обжариваем еще 5 минут;
  3. Добавляем специи и ¼ стакана капустного рассола;
  4. Тушим 15 минут;
  5. После того, как рассол выпарится, добавляем в капусту томатную пасту, апельсиновый сок и яблоко, натертое на средней терке;
  6. Тушим гарнир под закрытой крышкой до испарения жидкости;
  7. Выключаем огонь и даем настояться гарниру 10-15 минут.

Отличным дополнением к гарниру станет горчица и сметанный соус с хреном. Они подчеркнут вкус свинины и сделают блюдо еще более пряным и оригинальным.

Гарнир для рульки

Приготовленная рулька в рукаве получается очень сочной. Запекается она таким образом гораздо быстрее. Положить голень в пакет можно вместе с гарниром. В качестве гарнира лучше брать продукты, нейтрализующие жир. Отличным решением будут яблоки или айва.

Мясо будет очень вкусным, если его замариновать в меде и горчице. Несмотря на то, что блюдо готовится достаточно долго, процесс приготовления довольно прост и не требует кулинарного мастерства.

· Рулька свиньи – 1 штука;· Смесь соли и черного перца;· Горчица – 1 столовая ложка;· Мед – 1 столовая ложка;· Соевый соус – 2 столовые ложки;· Чеснок – 8 зубчиков.

Готовится довольно долго сочная и вкусная свиная рулька, рецепты приготовления в основном все однотипные. Но рецептуру достаточно легко испортить, если не придерживаться основных правил и рекомендаций.

Свиная рулька: секреты приготовления
Свиная рулька: секреты приготовления

Давайте приготовим запеченную свиную рульку без фольги и рукава, просто и быстро. Этот способ часто берут на вооружение в чешских ресторанах.

Ингредиенты:

  • свиная рулька весом около 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • стебель сельдерея — 3 шт.
  • тмин — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л. с горкой
  • соль — 1 ст. л.
  • корица — 5 палочек
  • перец горошком — 1 ст. л.
  • темное пиво — 500 мл
  • светлое пиво — 500 мл
  • вода — 2 литра
  • растительное масло — 2 ст. л.

Для глазури:

  • жидкий мед — 100 г
  • дижонская горчица — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • звездочки бадьяна — 3 шт.

Промойте рульку холодной водой и слегка опалите при необходимости, если на ней есть щетинки. Сделайте проколы ножом по всей поверхности рульки, чтобы мясо лучше пропиталось ароматом специй. Положите рульку в кастрюлю, залейте пивом и водой.

Нарежьте овощи произвольными кусками и бросьте к рульке вместе со специями. Доведите бульон до кипения и томите на медленном огне в течение полутора часов. Приготовьте глазурь: смешайте мед с бадьяном и доведите до кипения.

Добавьте к меду лимонный сок и горчицу, после чего снимите с огня. Когда рулька сварится, остудите ее прямо в бульоне. Включите духовку на 180 °С. Выложите рульку на противень и смажьте ее растительным маслом.

Мясо получится румяным, блестящим и как будто глазированным. Не случайно в Германии похожее блюдо называют ледяной ногой — корочка блестит, как лед под лучами солнца. Очень красиво и аппетитно! Кстати, вместо лимонного сока в этом рецепте можно использовать соевый соус в той же пропорции, хоть этот ингредиент в Германии и Чехии появился относительно недавно, он успешно дополнил классические версии блюд.

В фольге — с пылу, с жару

Попробуйте приготовить свиную рульку в духовке в фольге с лимоном и чесноком — это блюдо доступно даже для начинающих кулинаров. Оно не относится ни к какой национальной кухне и вполне может считаться интернациональным.

Ингредиенты:

  • рулька — 1 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • соевый соус — 150 мл
  • черный перец — 1 ч. л.
  • чеснок — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Начало работы с рулькой — традиционное: поскоблить, промыть, обсушить. Далее сделайте насечки в особо мясистых местах и приготовьте маринад из выдавленного из лимона сока, соевого соуса и черного перца.

Поместите свиную ножку в пакет для пищевых продуктов, залейте маринадом, хорошо завяжите и отправьте в холодильник на ночь, чтобы мясо замариновалось. Далее оберните рульку фольгой, поместите в форму для запекания и поставьте ее на час в духовку при температуре 200 °С. Убавьте огонь до 170 °С градусов и подержите мясо в духовке еще час.

Предлагаем ознакомиться:  Создание капельного полива для томатов. Нормы полива и недостатки капельного полива.

Разверните фольгу, полейте мясо оставшимся маринадом и готовьте 15 минут, после чего переверните ножку, снова облейте маринадом и оставьте в духовке еще на 10 минут. Рулька подрумянится, станет сочной, нежной и потрясающе вкусной!

Прекрасный союз с овощами

Если приготовить рульку с овощами, у вас получится готовое блюдо, к которому и гарнир не нужен! Меняйте овощи по сезону и подавайте мясо каждый раз в новом амплуа.

Гарнир для рульки

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1,5 кг
  • шампиньоны — 300 г
  • перец болгарский — 2 шт.
  • баклажан — 300 г
  • картофель — 3 шт.
  • мясной бульон — 200 мл
  • соли, смесь перцев и розмарин — по вкусу

Свиная рулька отлично готовится в рукаве в духовке, в этом случае рулька запекается в собственном соку, как и при использовании фольги, поэтому она будет таять во рту! Промытую рульку натрите приправами и оставьте на столе мариноваться примерно на полчаса. Нарежьте болгарский перец, грибы, баклажан и поджарьте овощи на гриле.

Нарежьте картофель и положите вместе с рулькой в рукав для запекания. Влейте в рукав бульон, хорошо закрепите его края и поставьте в форму для запекания. Готовьте 2,5 часа при температуре 200 °C, а когда мясо будет готово, разрежьте сверху рукав и продолжайте готовить еще 15 минут, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Подавайте с овощами.

Гранатовая рулька

В этом рецепте свиная рулька запекается не в духовке, а в мультиварке, да еще и в гранатовом маринаде.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • гранатовый сок — 600 мл
  • дольки чеснока — 3 зубчика
  • паприка — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • орегано — 1 ч. л.
  • соль и черный перец по вкусу

Для соуса:

  • сливочное масло — 50 г
  • мука — 2–3 ст. л.
  • сахар по вкусу

Гарнир для рульки

Натрите мясо паприкой, орегано, солью, перцем и измельченным чесноком, поместите рульку в кастрюлю и покрошите сверху измельченным лавровым листом. Залейте мясо гранатовым соком, сверху разместите гнет и закройте кастрюлю крышкой.

Поставьте рульку на 10 часов в холодильник, переворачивая ее несколько раз за это время. Достаньте мясо и еще раз натрите его пряностями, потом выложите рульку в чашу мультиварки, залейте ее холодной водой и готовьте в режиме тушения 3–4 часа в зависимости от размеров ножки.

Пока мясо тушится, приготовьте соус, для этого процедите гранатовый маринад и доведите его до кипения. Добавьте муку, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте масло и сахар. Если комочки все-таки есть, еще раз процедите соус.

Когда рулька потушится и станет мягкой, слейте из чаши мультиварки бульон и установите режим жарки. Смажьте рульку соусом с обеих сторон и жарьте ее при открытой крышке до румяной корочки. Приятного аппетита!

По исторически укоренившейся традиции свиную рульку подают с квашеной капустой, которая облегчает переваривание жирной свинины и снижает уровень холестерина в крови. Не помешает добавить к капусте клюкву и бруснику или соусы из этих ягод.

Правила выбора свиной рульки

Гарнир для рульки

Конечно, вкус готового блюда определяется качеством продуктов, которые были использованы в процессе приготовления. Во-первых, нужно правильно выбрать свиную голень. Сделать это достаточно просто, если знать следующие моменты:

  • Шкура. Кожа должна быть однородного белого или слегка желтоватого цвета без кровоподтеков, повреждений и различных пятен;
  • Срез. Если мясо на срезе заветренное, то от покупки куска стоит отказаться. На срезе видно, сколько жира в голени. Если свинина слишком жирная, то не стоит ее покупать. В процессе приготовления жир вытопится и мяса останется совсем немного. Рулька будет выглядеть неаппетитно;
  • Свежесть. Определить свежий ли перед вами кусок очень просто. Надавите пальцем на мясо, если образовавшая ямка быстро восстанавливается, то перед вами свежая голень;
  • Цвет. Мясо должно быть насыщенного красно-винного цвета, а сало – белое. Если мясо темное, а сало имеет желтый оттенок, то покупать такой кусок не стоит, так как это говорит о том, что животное было старым. Значит, рулька получится жесткой;
  • Аромат. Легкий сладковатый аромат свидетельствует о свежести мяса. Если есть посторонние запахи, то от покупки стоит отказаться;
  • Назначение. Если планируется запекать кусок, то обращайте внимание на количество мяса. Правило одно: чем больше мясная часть, тем лучше. Если же из рульки будет делаться холодец, то лучше брать переднюю часть, из которой будет наваристый бульон.

В классическом варианте подают блюдо на деревянной разделочной доске вместе с соусами и гарниром. Дополняют голень ножом и вилкой для удержания куска. Традиционным дополнением к свинине будет пиво.

Свиная рулька: классическая подача
Свиная рулька: классическая подача блюда

Если блюдо подается к праздничному столу, то лучше использовать керамическую плоскую тарелку. Кусок предоставляется небольшой, чтобы его было удобно кушать.

Свиная рулька: подача для прздника
Свиная рулька: праздничная подача блюда

https://www.youtube.com/watch{q}v=eN-DlFCTzkw

Для большой компании рульку лучше подавать в форме для запекания. Так удастся подчеркнуть масштабность повода. Кроме того, гости смогут самостоятельно отрезать себе понравившийся кусочек.

Свиная рулька: вариант подачи
Свиная рулька: вариант подачи для большой компании
  

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector