Заготовки на зиму из кольраби рецепты

Кольраби – рецепты приготовления заготовок на зиму

Для приготовления выбирают молодую капусту кольраби, с нежной и сочной мякотью.

Приготовление:

  1. Помытый и очищенный молодой стебель кольраби нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
  2. Бланшируйте в горячей, подсоленной воде 2 минуты. Переложите кольраби в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. Очищенные и помытые овощи нарежьте: морковь и лук кольцами, перец полосками.
  4. На дно стерилизованных банок насыпьте зёрна горчицы, положите лавровый лист, душистый перец и очищенный чеснок.
  5. В миске смешайте все нарезанные овощи, и разложите их по банкам.
  6. Сварите маринад, добавив в 500 мл воды, 1 ст. л. сахара и 20 г соли, а в конце 2 ст. л. уксуса. Залейте овощи маринадом, и накройте банки чистыми крышками.

Стерилизуйте овощное ассорти в кастрюле с водой 10 минут. Готовый салат закатайте, и укутайте пледом до остывания.

Кольраби для этого рецепта натирают на тёрке, поэтому её не нужно предварительно отваривать или бланшировать.

Продукты:

  • кольраби –1 кг;
  • морковь – 250 г;
  • перец горошком душистый – 2 шт.;
  • сельдерей – 2 веточки;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

  1. Очищенную и помытую морковь и кольраби натрите на тёрке, перемешайте.
  2. На дно каждой пол литровой банки положите 1 горошину перца, 1 зубчик чеснока и 1 веточку сельдерея. Наполните банку до верха морковью с капустой, слегка утрамбовывая.
  3. Приготовьте маринад – на 1 литр кипятка добавьте сахар и соль, варите 2 минуты. В конце влейте 100 мл уксуса, и сразу выключите нагрев.
  4. Горячий маринад разлейте по банкам. Накройте банки чистыми жестяными крышками, и поставьте стерилизоваться на 20 минут. После стерилизации сразу укупорьте. Из указанного количества продуктов должно получиться 3 пол литровых банки. Переверните их, и укутайте до полного остывания.

Кольраби на зиму можно заготовить, сделав простое и вкусное овощное ассорти, с ярко оранжевой морковью, красным болгарским перцем, зеленым сельдереем.

Заготовки на зиму из кольраби рецепты

Капусту кольраби можно хранить не только в погребе в свежем виде — прекрасный способ хранения — сделать домашние заготовки из кольраби: ее можно квасить солить, мариновать, сушить, заготавливать салаты на зиму, а зимой приготовить много разнообразных блюд из кольраби для здорового и диетического питания, как свежей, так и консервированной.

Консервированная кольраби

5кг кольраби125г соли15г кислота лимонная3л воды

Воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, лимонную кислоту. Стеблеплоды кольраби промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 3-5 минут в кипящей воде.

Затем кольраби уложить в банки, залить подготовленной ранее горячей заливкой. Банки пастеризовать при температуре 90-95°C 30-45 минут.

Квашеная кольраби

2кг кольраби40г соли30г сахара

Кольраби очистить, нарезать и смешать с солью и сахаром. Разложить по большим банкам, сверху прижать грузом, чтобы капуста была затоплена: при необходимости подлить соленого раствора (на 1л воды 15г соли).

Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее можно приготовить салаты с мелко накрошенным луком или нарезанными яблоками.

Маринованная кольраби

Молодые стеблеплоды кольрабиДля маринада:1л воды50г соли80г сахара100г 5%-го или фруктового уксусаспеции, пряная зелень по вкусу

Молодую кольраби очистить, и нарезать на небольшие дольки. Опустить в немного подкисленную уксусом воду и варить 5мин.

Капусту откинуть на дуршлаг, дать ей остыть и уложить в небольшие по объему банки. Воду закипятить с сахаром и солью, охладить, добавить 5%-й или фруктовый уксус и залить маринадом банки с кольраби. Можно добавить зонтик укропа, дольку чеснока, или листики базилика,

Соленая кольраби по-абхазски

5кг кольраби30-40г чеснока100-150г соли3-5 веточек зелени сельдерея,30г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика100г стручкового перцапрочие приправы, по желанию 1л воды

Кольраби требует длительной засолки — 25-30 дней, обычно заготавливают ее поздней осенью. Для хранения соленья в Абхазии используют глиняный узкогорлый сосуд, зарытый в землю, или деревянную кадку.

Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом.

Из листьев соленого кольраби готовят абхазское острое блюдо с орехом — ачархалчапа.

Салат из молодой кольраби

свежая молодая кольрабипряности и добавки на литровую банку:1/2 чайной ложки желтых горчичных семян2 горошины черного перца2 горошины душистого перца1/2 лаврового листа2 среза луковицыпо желанию стручковый или молотый красный перец

Заливка:на 1л воды300г 8%-го уксуса25г соли120г сахара

Промытую кольраби очистить, разрезать на кусочки, погрузить в кипящую подсоленную воду (10г соли на 1л воды) и отварить до размягчения. Кольраби вынуть, ополоснуть холодной водой, после обсыхания рассыпать по нагретым чистым банкам небольшого размера, перекладывая пряностями и порезанным луком и залить горячей заливкой.Банки закрыть, стерилизовать 0,5л 20 минут, 0,7-0,9л 25 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.

Сушеная кольраби

молодая кольраби

Кольраби очистить от кожицы, промыть, разрезать наполоски шириной около 1см, бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60°C — так лучше сохраняются ее полезные свойства. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается.

Заготовки из кольраби можно производить 2-3 раза в год, по мере созревания 2-3 урожаев капусты кольраби за сезон — в конце июня, в августе и в начале октября. Такие заготовки — это прекрасный способ хранения кольраби, наряду с хранением в погребах и подвалах, и хороший способ разнообразить питание зимой.

Кольраби – очень вкусный и полезный стеблеплод, напоминающий что-то среднее между репкой и кочерыжкой белокочанной капусты, только в отличие от кочерыжки кольраби более сочная и нежная. Такая капуста не может в свежем виде храниться слишком долго, и со временем она огрубевает и теряет свои ценные свойства.

Заготовки из кольраби на зиму могут быть самыми разнообразными. Ее включают в рецепты консервирования овощных ассорти и салатов. Консервируют ее и в самостоятельном виде. Кроме того, сохранить эту капусту можно посредством заморозки и сушки.

Заготовки на зиму из кольраби рецепты

Если заготовить впрок хочется именно свежую кольраби, то нужно сделать это правильно, тогда овощ можно будет сохранить до 5 месяцев.

Самый лучший способ сохранить плоды в свежем состоянии – пересадить растение вместе с огородной землей в ведро или ящик, обрезать у него листики, оставив лишь небольшие черешки. Отправить на хранение капусту нужно в прохладный погреб.

В том случае, если проживаете вы в квартире и о погребе для заготовок приходится только мечтать также можно заготовить кольраби. Для этого немытые плоды оборачивают увлажненным бумажным полотенцем и помещают в полиэтиленовый пакет.

В таком виде капусту отправляют на хранение в холодильник, желательно на ту полку температура, на которой 0 градусов. Пакет при этом не завязывают, позволяя кольраби дышать. При таком способе удастся сохранить капусту чуть дольше, чем если бы она просто была помещена в отсек холодильника для овощей.

Больше вариантов приготовления заготовок из кольраби можно найти в пошаговых рецептах с фото данного раздела. Следуйте всем рекомендациям выбранного рецепта и вкусная заготовка на зиму вам гарантирована!

Заготовки на зиму 0 17/09/2016

Крепкая капуста кольраби, как дайкон и морковь, при мариновании сохраняет плотную структуру, сочетается с любыми пряностями, подходит для салатных миксов и самостоятельной подачи. Наш рецепт домашней заготовки кольраби с морковью на зиму в виде салата уже через три дня «доходит до кондиции». В этом случае стерилизацию пропускают и держат ассорти на полке холодильника.

  • кольраби (небольшая) — 1 шт.;
  • морковь (тонкая, молодая) — 3-4 шт.;
  • укроп — 1-2 ветки;
  • чеснок — 1-2 зуб.;
  • чили — 2-3 кольца;
  • кориандр — 1/2 ч. л.;
  • соль, сахар — по 1 ч. л.;
  • уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • душистый перец — 1-2 горошины.
  1. Снимаем верхний слой и с капусты, и с моркови. Затем корнеплоды делим кругами одинаковой толщины, а кольраби разрезаем четвертинками, потом — тонкими, почти прозрачными пластинами.
  2. Примерно в 300 мл кипятка опускаем капустную нарезку, вливаем столовую ложку уксуса и провариваем 10-12 минут при умеренном кипении.
  3. Сливаем отвар, даем жидкости полностью стечь — отбрасываем проваренную кольраби на дуршлаг.
  4. Тем временем варим маринад для заготовки.

    До кипения доводим другие 200-250 мл воды, бросаем соль и сахарный песок, а также пряные добавки. Провариваем, полностью растворяя крупинки, минуты через 3 вливаем порцию консерванта — уксуса (1 ст.л.). Сразу снимаем с плиты.

  5. Чистые, заранее простерилизованные банки наполняем сегментами острых чесночных зубцов, красного чили, кладем свежую зелень, у нас — укроп.
  6. Поочередно, слоями, закладываем круги свежей моркови и уже пропитанные уксусом и проваренные дольки кольраби.
  7. Заливаем винным маринадом вместе с лавром, горошинами перца и кориандра, дополняем укропом.
  8. Для длительного хранения банку-полуфабрикат дополнительно стерилизуем, герметично закрываем, остужаем под одеялом вниз крышкой, потом переносим в кладовую. Остро-пряная закуска-салат из маринованных кольраби и моркови на зиму готова.
Предлагаем ознакомиться:  Можно ли зимой вырастить помидоры на подоконнике
Калорийность кКал Жиры г Белки г Углеводы г
314.9 0 0.1 84
*Приблизительные значения на 100г блюда

Кольраби тщательно моем и чистим. Нарезаем грубыми полосочками, опускаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем около 5 минут. Соль нужно брать из расчёта, что на 1 л воды потребуется 10 г соли. Вынимаем капусту из воды и даем кольраби обсохнуть.

  • Подготовим на рабочей поверхности все необходимые нам ингредиенты для приготовления вкусного зимнего салата из капусты кольраби в банках. При желании вы можете заменить те или иные специи в рецепте, однако, в таком случае вкус заготовки может претерпеть значительных изменений.

  • Капуста кольраби не имеет листьев, зато у неё есть очень плотная зеленая кожура, от которой нам необходимо избавиться в первую очередь. Проще всего это сделать, если разрезать капусту пополам и потом уже ориентируясь по цвету мякоти срезать кожуру: мякоть будет практически белой, тогда как кожура чуть зеленовата. Разумеется, заранее капусту нужно промыть в холодной воде и удалить зеленый стебель. Мякоть капусты необходимо нарезать небольшими кубиками так, как показано на фото.

  • Молодую спелую морковь тщательно промываем от налета грязи и пыли, аккуратно с помощью специального овощного ножа срезаем верхний огрубевший слой овоща и нарезаем такими же небольшими кубиками, как и кольраби. Морковь с капустой выкладываем в отдельную глубокую миску.

  • Зубчики чеснока очищаем от плотной шелухи, а затем нарезаем тонкими пластинками или небольшими кусочками так, как вам больше нравится. Отправляем измельченный чеснок в миску с кольраби и морковью.

  • Последним к ингредиентам засыпаем орегано, руками или с помощью ложки аккуратно перемешиваем ингредиенты так, чтобы специя равномерно между ними разошлась.

  • В духовом шкафу, разогретом до 100 градусов, стерилизуем небольшую стеклянную банку в течение 10-15 минут, затем даем ей немного времени остыть и после заполняем тару подготовленной нарезкой из овощей. Сверху выкладываем стручок острого перца чили.

  • Поверх всех овощей в банке засыпаем одну чайную ложку крупной каменной соли и столько же сахара. Именно такая соль используется для приготовления любых консерваций, йодирования совершенно не подходит.

  • В самую последнюю очередь заливаем в банку с капустой кольраби и морковью указанный в ингредиентах объём винного уксуса.

  • В сотейнике доведите до кипения небольшой объем чистой фильтрованной воды и залейте полученным крутыми кипятком ингредиенты в банке так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки капусты и моркови. Снова разогрейте духовой шкаф до 100 градусов и простерилизуйте уже готовую консервацию в течение 25-30 минут, сверху банки накройте крышками неплотно.

  • По истечении указанного времени аккуратно извлекаем банки из духовки с помощью прихваток и сразу же их герметично закатайте. Укутываем заготовки теплым пледом и в таком виде оставляем до полного остывания, а затем убираем консервацию в кладовую: там капуста кольраби будет храниться от 5 до 7 месяцев. Капуста кольраби в банках на зиму по самому вкусному рецепту для долгого хранения готова.

    Приятного аппетита!

  • Капуста кольраби не имеет листьев, зато у неё есть очень плотная зеленая кожура, от которой нам необходимо избавиться в первую очередь. Проще всего это сделать, если разрезать капусту пополам и потом уже ориентируясь по цвету мякоти срезать кожуру: мякоть будет практически белой, тогда как кожура чуть зеленовата. Разумеется, заранее капусту нужно промыть в холодной воде и удалить зеленый стебель.

    Рецепты на зиму очень вкусной капусты

    Мякоть капусты необходимо нарезать небольшими кубиками так, как показано на фото.

  • Капуста кольраби – заготовки на зиму и варианты хранения

    Не спешите искать рецепты консервирования, частично овощ можно заготовить и в сыром виде. Свежую капусту можно сохранять в холодильнике не более 2–3 недель. Предварительно необходимо очистить овощ от всевозможных дефектов, промыть под проточной водой и хорошенько просушить.

    Держать кольраби рекомендуется в открытом пакете из полиэтилена, обернутом мокрым полотенцем. Ранние сорта хорошо поддаются хранению в погребе. Для этого овощи следует очистить от листьев, после чего плотно утрамбовать их в специальные ящики так, чтобы корневище располагалось внизу.

    Хранение кольраби в ящиках

    Рекомендуем ознакомиться

    Таким способом можно хранить капусту кольраби в свежем виде хоть и не всю зиму, но на протяжении 4–5 месяцев точно. Требования: температура – до 10 градусов тепла, влажность – 91–95%.

    Еще одним альтернативным вариантом долгосрочного хранения овощей зимой давно стало их высушивание. Для этого следует очистить овощ от кожуры и порезать небольшими полосками, затем бланшировать на протяжении 2–5 минут, остудить и выложить на сухой противень.

    Высушивание происходит в духовке при температурном режиме около 60–70 градусов и занимает приблизительно 2–3 часа. Во время процесса следует периодически перемешивать овощные слои. Когда кольраби окончательно высушится, распределите ее по пакетам или стеклянным банкам, а затем отправьте на хранение в затемненное сухое место.

    Оптимальным способом долго сохранить кольраби (на протяжении 9–10 месяцев) можно смело назвать замораживание. Этот способ заготовки достаточно прост и предоставляет возможность максимально сохранить полезные вещества, содержащиеся в этом продукте.

    Как замариновать капусту

    Заморозка капусты на зиму

    Перед заморозкой на зиму вымойте капусту кольраби, удалите с нее листву и разрежьте головку на несколько небольших долей, это позволит эффективно использовать место при хранении. После этого необходимо на полчасика погрузить ее в соленую жидкость, а затем промыть в большом количестве холодной воды.

    Далее можно переходить к процессу бланшировки. Для этих целей опустите кольраби в кастрюлю полную кипятка и проварите на протяжении 3 минут, а затем погрузите в емкость с ледяной водой. Когда овощ остынет, вам останется лишь расфасовать его в пластиковые контейнеры или специальные герметичные пакеты и отправить в морозильную камеру.

    Консервирование – первое, что приходит на ум при желании сохранить овощ на зиму. Начинаем с того, что 3 кг кочанчиков хорошенько почистим, промоем и просушим, после чего нужно порезать их на небольшие кусочки.

    Дальше надо довести до интенсивного кипения 1 л холодной воды и добавить туда 1 ст. ложку пищевой соли крупного помола. Затем опустите в емкость с кипящей жидкостью предварительно подготовленный овощ, после чего проварите его на протяжении 5 минут.

    Консервация овоща на зиму

    Заготовку остудите, распределите по стерильным стеклянным банкам. Теперь рассол. Доведите литр воды до кипения, добавьте в жидкость 30 г пищевой соли и стакан уксуса. Им залейте овощную заготовку, закатайте банки, а затем простерилизуйте их на протяжении получаса.

    В случае маринования первым делом следует заняться маринадом. Чтобы его приготовить, вам пригодится литр воды, 100 г сахарного песка, а также 50 г пищевой соли и 100 мл уксуса. Вскипятите воду и немного остудите ее.

    Затем добавьте прочие компоненты, еще раз доведите до кипения, после чего проварите в течение минуты. Теперь пришла пора заняться подготовкой кольраби. Тщательно промойте овощ и нарежьте его брусочками или на пластинки (около 7 мм в толщину).

    После этого его следует проварить на протяжении 15–20 минут. Когда капуста остынет, необходимо слегка просушить ее и расфасовать по заранее подготовленным банкам. Некоторые рецепты советуют положить в заготовку несколько зубчиков чеснока, бруснику или ягоды смородины по вкусу, но это необязательно. Дальше залейте овощи маринадом, закатайте банки и поместите в холодильник для хранения.

    Варка корнеплодов в маринаде

    Еще один способ провести быстрое консервирование и не изобретать сложные рецепты – это засолка. Для правильного результата овощ необходимо должным образом подготовить. Очищенную и промытую капусту порежьте некрупными брусочками и погрузите их в кипяток.

    После 1 минуты достаньте кольраби, остудите и просушите. А пока она сохнет, вы можете заняться приготовлением рассола для закуски. Закипятите литр воды и добавьте туда равное количество сахарного песка, пищевой соли, а также столового уксуса (по 1 ст. л.), затем проварите это все в течение полутора минут.

    Предлагаем ознакомиться:  Как правильно заморозить болгарский перец на зиму

    Дальше вам понадобится глубокая широкая миска или кастрюля. В нее слоями следует выложить охлажденную капусту кольраби, натертую на крупную терку морковку, измельченный чеснок и зелень. Обратите внимание на то, чтобы последний слой оказался из моркови.

    Залейте овощи горячим рассолом, накройте крышкой, сверху разместите пресс. Засолка должна происходить при температуре не менее 18–20 градусов. Через несколько дней готовую закуску можно будет разложить по стерильным банкам и открыть на праздники зимой. Хранить соленую кольраби рекомендуется в холодильнике.

    Рецепт квашенной капусты

    Следующие рецепты будут сложнее, но и результат будет представлять вполне самостоятельное блюдо. Первым расскажем про кольраби по-корейски. Начать следует с приготовления салатной заправки. Для этих целей перемешайте 3 ст. л.

    Приготовление кольраби по-корейски

    Далее нужно подготовить масляную заправку для такой заготовки. Делается это предельно просто. Подсолнечное масло прогревается на сковородке до появления характерного дымка, после чего к нему присоединяются несколько прессованных зубчиков чеснока, половинка репчатой луковицы, измельченная на терке морковка, а также пряная заправка.

    Далее займитесь кольраби. Листики промытой и очищенной кольраби необходимо нашинковать тоненькими полосками, а затем поместить в глубокую посуду, пересыпая смесью соли с сахарным песком. Дальше надо потомить салат под прессом несколько часов.

    Довольно популярны рецепты закваски. Чтобы приготовить такие заготовки на зиму, овощ нужно будет хорошенько почистить, помыть под струей проточной воды и просушить. Дальше порежьте капусту небольшими полосками, перетрите с большим количеством соли, плотно распределите по заранее подготовленной посуде и поместите под пресс, поскольку успешное брожение возможно только в том случае, если она выделит достаточное количество сока.

    Закваска проходит при температурном режиме в 18–25 градусов. При этом не забывайте периодически выбирать пенку, появляющуюся на поверхности банок и прокалывать капустные листочки для отхождения газа.

    Процесс маринования капусты

    Ароматная пикантная заготовка

    Консервирование салатов – самое интересное, ведь это огромное поле для экспериментов. Рецепты очень многочисленны и для приготовления одного из них вам понадобятся морковка, помидоры, болгарский перец и репчатый лук в равных пропорциях.

    Дальше необходимо будет подготовить капусту. Ее следует очистить и нарезать небольшими кусочками и несколько минут проварить в кипящей воде. Затем нужно будет перемешать охлажденную кольраби с зажаркой, добавить специи, а также соль и молотый перец, после чего протушить овощную смесь около получаса.

    Второй этап – подготовим маринад. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим на плиту. Как закипит, насыпать соль и сахар. Кипятим, пока не растворятся кристаллы сыпучих ингредиентов.

    Третий этап – укладываем в банки. В заранее подготовленные простерилизованные банки укладываем кольраби с луком, добавляем горошки перца и пряности.

    Заливаем маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 45 минут при 90 градусах воды.

    Четвертый этап – закручиваем и убираем на хранение. Готовый салат закатываем, переворачиваем и ставим на крышки, укутываем теплым одеялом и оставляем до тех пор, пока полностью не остынет. Можно убирать на хранение до зимы в погреб.

    Кольраби в свежем виде лучше всего хранить в погребе, поскольку условия в таком нем оптимальны для овощей. Хорошо если в хранилище есть возможность регулировать температуру, защищая урожай от похолоданий.

    Что понадобится для рецепта

    Подготавливая стеблеплоды к переносу в погреб, нужно удалить из них листья, но оставить корневую систему. Мыть овощи нельзя, чтобы не провоцировать их гниение, допускается только очищение их от земли при помощи сухой ткани.

    Для длительного хранения кольраби неплотно укладывают в ящики или на специальные настилы, и посыпают влажным песком. Стеблеплоды также можно подвесить корневой системой вниз, следя, чтобы они не соприкасались друг с другом. Кроме того, овощи можно прикопать во влажном песке.

    Чтобы кольраби хорошо хранилась, температура воздуха в погребе должна быть на уровне 0 градусов, а влажность – 95-100 %. В оптимальных условиях стеблеплоды ранних сортов могут лежать 1,5-2 месяца, а поздних – до 5 месяцев.

    Заморозка

    Заготавливая овощи на зиму, хозяйки все чаще предпочитают замораживать их, ведь таким образом можно сохранить вкус и полезные свойства продуктов. Правильно замороженная кольраби храниться до 10 месяцев и отлично подходит для приготовления различных блюд.

    Стеблеплоды перед помещением в морозильную камеру следует очистить от листьев и разрезать на части. Далее ломтики овоща нужно на полчаса залить соленой водой, после чего промыть в большом количестве чистой холодной воды.

    После описанных процедур кольраби нужно расфасовать в полиэтиленовые пакетики или пластиковые контейнеры и поместить в морозилку. Заготовленная таким образом капуста сохраняет много витаминов и микроэлементов, кроме того, она очень быстро готовиться.

    ТОП-5 рецептов салатов из капусты кольраби на зиму

    Данный салат является хорошей закуской, также он хорош в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.

    На одну пол-литровую банку нужно взять продуктов:

    • Как приготовить заготовку из капустыКапусты белокочанной – 200 грамм.
    • Моркови и репчатого лука – по 30 грамм.
    • Перца болгарского – 60 грамм.
    • Соли – 20 грамм.
    • Уксус возьмите 6% – 70 мл.
    • Растительного масла – 30 грамм.
    • Зелени – 10 грамм.
    • Белых корений – 30 грамм.

    Как готовить:

    1. Листья кочана отделяем от кочерыжки и шинкуем толщиной в половину сантиметра. Перец измельчаем на кусочки такой же ширины. Морковь режем как лапшу длиной 3 см, шириной 0,5 см. Лук измельчаем тонкими кольцами.
    2. Кинзу, укроп, петрушку и сельдерей мелко рубим. Коренья пастернака, петрушки и сельдерея натираем на терке.
    3. Все ингредиенты перемешиваем в эмалированной емкости.
    4. Банки 0,5 литра хорошенько моем. На их дно льем масло и уксус ( по 4 столовые ложки), плюс по чайной ложке соли и сахару, по 2 горошины острого и душистого перца.
    5. Затем в банки закладывается подготовленный салат, после чего под прикрытыми крышками они ставятся стерилизоваться. Пол-литровая емкость обрабатывается 45 минут, литровая – 1,05 минут. После стерилизации банки закатываются.

    Этот рецепт очень хорош, если у вас нет времени быстро накрыть стол. Эта заготовка на зиму делается в конце сезона когда уже есть зимний сорт капусты, но еще висят последние огурцы. Обязательным ингредиентом для салата являются зеленые помидоры, которые не успели созреть по причине уже холодных ночей.

    Потребуется:

    • Белокочанная капуста – 300 грамм.
    • Помидоры зеленые, огурцы и сладкий перец – по 200 грамм.
    • Морковь – 100 грамм.
    • Репчатый лук – 1 головка.
    • Зубец чеснока.
    • По небольшой веточке укропа и петрушки.
    • Соль кладется из вкусового расчета. Салат должен быть немного пересоленным.
    • Четыре столовые ложки 9% уксуса.
    • Две столовые ложки масла растительного.

    Как готовить:

    1. Рецепт квашенного салата из капустыОвощи моются и чистятся. Морковь режется соломкой, ее размер средний. Терку лучше не брать, так как овощи становятся мягкими. Лук измельчается. Из перца формируем кубики. С огурцов снимается шкурка, если они переросшие, режутся соломкой. Капуста мелко шинкуется. Ее кусочки должны быть больше других компонентов салата. Добавить метко искрошенный чеснок и соль.
    2. Оставить овощи на час для получения сока. После этого нужно их нагреть, но до кипения не доводить.
    3. В конце процедуры добавляется растительное масло и уксус. Салат нагревается небольшими порциями – не более 2 литров за раз. Так банки нагреются равномерно, а овощи не переварятся.
    4. Далее салат перекладывается в стерильные банки, которые ставятся на водяную баню. Для пол-литровых банок понадобится 12 минут, литровых – 15 минут.
    5. Салат закатывается стерилизованными крышками, заворачивается в одеяло и оставляется так до остывания. Если овощи не переварить они останутся хрустящими.

    Чтобы по данному рецепту приготовить очень вкусный салат, нужно запастись такими ингредиентами:

    • Капустой – 5 кг.
    • Баклажанами – 2 кг.
    • Перцем болгарским и морковью – по 1 кг.
    • Острого перца нужно взять 2 стручка.
    • Чеснока (пропущенного через пресс) и растительного масла – по стакану.
    • Сахару – 3 столовые ложки.
    • Соль добавляется по вкусу.
    • Уксуса 6% требуется 500 мл.

    Кольраби на зиму для консервации

    Как готовить:

    1. В подсоленной воде отваривается мелко порубленная капуста. После берется морковка и натирается на крупной терке. Далее режутся сладкий и острый перцы.
    2. Все перемешивается и заправляется маслом и уксусом. Затем при комнатной температуре салат должен выстояться два часа.
    3. Через это время он перекладывается в банки и стерилизуется – после закипания воды должно пройти 20 минут. Закатываем крышками и даем остудиться в укутанном виде. Отправляем салат в кладовку к остальным заготовкам на зиму.

    Этот салат очень вкусный и нарядный. Он не требует стерилизации. Чтобы его приготовить, потребуются:

    • Три килограмма кольраби.
    • Моркови пять штук.
    • Крупная свекла.

    Рассол делается из таких компонентов и их количества:

    • Рассол для капустыВоды возьмите литр.
    • Соли – две столовые ложки.
    • По полстакана растительного масла и сахарного песка.
    • Чеснока потребуется три дольки.
    • Две чайные ложки уксуса 70%.
    Предлагаем ознакомиться:  После каких морозов убирать капусту

    Рецепт приготовления:

    1. Сначала готовится рассол. Для этого смешиваются указанные ингредиенты и ставятся на огонь до закипания, после этого добавляется уксусная эссенция.
    2. Кольраби режется на тонкие стружки. Морковь и свекла идут под терку. Все овощи перемять руками и перемешать. Разложите их по банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте.

    Зимой капуста станет очень востребована, она может подаваться в качестве салата к любому блюду как в обычный будничный день, так и на праздник. Вышеперечисленные рецепты позволяют получить очень вкусную закуску без особых хлопот.

    • витамины А, С и группы В;
    • железо, калий, кальций, кобальт, фосфор, магний;
    • ферменты, растительная клетчатка и белки –

    вот далеко не полный перечень полезных компонентов, которые находятся в составе этого необычного представителя семейства капусты.

    В европейских национальных кухнях существует множество блюд из свежей кольраби. Но не менее вкусной и полезной считается зимняя заготовка из этого плода. В качестве пикантной закуски она отлично подходит к любому праздничному столу.

    Полезные советы

    Перед тем как вы приступите к консервации кольраби, позвольте дать вам несколько полезных советов:

    1. Кольраби — капуста с очень плотной структурой плода. Для консервирования ее лучше всего порезать тонкими длинными ломтиками или потереть на обычной терке, для приготовления моркови по-корейски.
    2. Выбор специй и трав ограничен только фантазией и личными предпочтениями хозяйки и членов ее семьи. Не бойтесь экспериментировать!
    3. Для приготовления маринада лучше всего использовать яблочный или винный уксус. Маринад получится более мягким и ароматным.
    4. Все овощи должны быть хорошо промыты и хорошо просушены при помощи полотенца. Перед процессом консервации необходимо предварительно почистить все овощи.

    Рецепты заготовок из капусты кольраби на зиму просты и доступны для консервирования в домашних условиях.

    Этот салат из капусты кольраби на зиму готовится очень просто. С ним справится даже начинающая хозяюшка. При этом результат придется по душе даже привередливым гурманам.

    Ингредиенты:

    • 600 граммов капусты кольраби;
    • 150-200 граммов моркови;
    • 6-8 горошинок перца (душистого);
    • 2-6 зубков чеснока;
    • 5-6 веточек свежего сельдерея.
    • половина литра воды;
    • 0,5 столовой ложки соли;
    • 50 граммов сахара.
    • 50 граммов столового, винного или яблочного уксуса, 9%.

    В кастрюлю или сотейник наливаем воду, опускаем горошины перца, соль, уксус и сахар. Время кипячения маринада 7-10 минут.

    Нашинкованные на терке (чистые и сухие) морковь и капусту перемешиваем в подходящей по размеру емкости.

    Крышки и банки тщательно промываем (желательно ополоснуть кипятком).

    Заготовки на зиму из кольраби рецепты

    На дно банки помещаем заранее чеснок и веточки сельдерея.

    Плотно утрамбовываем морковь и капусту в банке.

    Заливаем закипевшим маринадом. Стерилизуем банки (0,7-1 л) минут 15-25.

    Закатываем крышки. Переворачиваем дном вверх и закутываем теплым пледом или одеялом.

    Остужаем банки до комнатной температуры и храним в холодильнике или погребе.

    Заготовки на зиму из кольраби рецепты

    Этот очень простой салат из кольраби и лука готовится на зиму так же быстро, как и предыдущий. Но вкус получается совершенно иной. Ведь вместо моркови здесь выступает вторым основным компонентом репчатый лук.

    Ингредиенты:

    • 2 плода капусты кольраби среднего размера;
    • большая луковица;
    • 4-6 горошин душистого перца;
    • 1-2 листа лаврушки.
    • 1 литр воды
    • 30 граммов соли;
    • 50 мл уксуса, 9%;
    • 100 граммов сахара.

    Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Кипятим до полного растворения кристаллов соли и сахара.

    Чистые и сухие плоды кольраби нарезаем тонкими длинными полосами (шириной около сантиметра). Отвариваем в течение пяти минут, отбрасываем капусту на дуршлаг, оставляем, чтобы хорошо стекла вода.

    Предварительно помытый и очищенный лук мелко шинкуем.

    Перемешиваем лук и полоски отваренной кольраби в общей емкости.

    Плотно укладываем овощи в заранее простерилизованные литровые банки, предварительно поместив на дно лавровый листок и горошины перца.

    Заливаем банки маринадом, добавляем в каждую по 1 столовой ложке уксуса и стерилизуем 45 минут при температуре около 90 градусов.

    Банки закручиваем и обертываем теплым одеялом. Остужаем и храним в прохладном месте.

    Этот рецепт салата из кольраби на зиму интересен наличием грибов. Вкус у соленья необычный. Но всем очень нравится. Так что можете смело экспериментировать.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма капусты кольраби;
    • 2 килограмма грибов;
    • 1 килограмм моркови;
    • 1 килограмм лука;
    • 0,5 литра растительного масла;
    • 2-3 столовых ложки соли;
    • 6 столовых ложек сахара;
    • 1,5 стакана столового, яблочного или винного уксуса.

    Мелко нарезанный лук и нашинкованную на терке морковь пассируем в сотейнике на растительном масле, чтобы лук стал прозрачным и слегка золотистым.

    Кольраби слегка отвариваем в течение минут 10 после закипания в соленой воде .

    Порезанные брусочками грибы и капусту добавляем в сотейник к луку и моркови.

    Все вместе доводим до появления признаков тушения и оставляем тушиться на умеренном огне 30 минут. Добавляем уксус, сахар и соль и продолжаем тушить на слабом огне еще половину часа, не забывая помешивать.

    Салат выкладываем в чистые стерилизованные банки, закручиваем крышками и отправляем под теплый плед. Хранить салат рекомендуется в погребе или холодильнике.

    Салат со свеклой

    Этот салат из кольраби готовится на зиму вместе со свеклой. Овощ придает не только яркий цвет, но и умопомрачительную сладость. Приготовьте обязательно этот салат, если любите в меру сладкие заготовки.

    Ингредиенты:

    • 1 крупный плод кольраби;
    • 0,5-0,8 килограмма свеклы;
    • 5 листиков лаврушки;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки уксуса;
    • 1,5 л воды;
    • 3-5 долек чеснока.

    Плоды свеклы и кольраби отварить до полуготовности в разных кастрюлях, очистить и нарезать кубиками.

    На дно баночек уложить чеснок, лаврушку и горошины перца.

    Для приготовления маринада в воду добавить необходимое количество соли, сахара , уксуса и довести до кипения.

    В банки переложить капусту и свеклу, залить маринадом, стерилизовать 40 минут, закатать крышками.

    • голубой пажитник – 30 гр. толченых семян;
    • кольраби – 5 килограмм;
    • свежий сельдерей – 4 веточки;
    • чеснок – 40 гр.;
    • базилик и укроп;
    • стручковый перец – 100 гр.;
    • соль – 150 гр.;
    • чабрец;
    • приправы – по желанию;
    • вода – литр.
    • 9% уксус – 300 мл;
    • кольраби – 2 килограмма;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • грибы – 2 кг;
    • сахар – 7 ст. ложек;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 килограмм;
    • растительное масло – 500 мл.
    • любые пряности – по своему вкусу;
    • капуста кольраби – 2 шт.;
    • луковица;
    • сахар-песок – 100 гр.;
    • черный перец – пара горошины;
    • соль – 30 гр.;
    • вода – литр.

    Рецепт соления

    Для начала стеблеплоды необходимо очистить от листьев и кожуры, помыть и нарезать небольшими ломтиками. Затем нужно довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку крупной поваренной соли и проварить в этом рассоле кусочки кольраби на протяжении 5 минут.

    Далее жидкость следует слить, а овощи охладить и распределить по стеклянным банкам. Полученные заготовки необходимо залить рассолом, для приготовления которого нужно в 1 литр кипящей воды добавить 1 стакан уксуса и 30 грамм пищевой соли.

    Банки с кольраби в рассоле следует закатать, стерилизовать и оставить на 2 суток, после чего повторить стерилизацию и убрать консервацию в сухое и прохладное место.

    Рецепт маринованной кольраби

    Кольраби, как и в предыдущем рецепте, нужно почистить, помыть и нарезать на кубики или небольшие брусочки. Кусочки капусты необходимо проварить на протяжении 10-15 минут, немного подсушить и расфасовать в банки.

    Для приготовления маринада следует довести до кипения 1 литр воды и уменьшить огонь в конфорке, чтобы жидкость немного остыла. Далее в воду нужно добавить 100 миллилитров уксуса, 50 грамм соли и 100 грамм сахара, довести маринад до кипения и поварить еще 1 минуту.

    Полученным маринадом необходимо залить кольраби, закатать банки и поместить их в прохладное место. При желании капусту можно дополнить морковью, чесноком или даже брусникой.

    Квашеная кольраби

    Чтобы заквасить кольраби, стеблеплоды нужно почистить, промыть и нарезать мелкой соломкой либо натереть на крупной терке. Подготовленный овощ следует перетереть с большим количеством соли, поместить в емкость (большую кастрюлю, ведро и т.д.

    ), стараясь плотно утрамбовывать, и положить сверху пресс. Для того чтобы начался процесс брожения, в помещении должно быть не меньше 18-20 градусов тепла. При этом нужно периодически собирать пену, которая появляется на поверхности, и прокалывать капусту, чтобы вышел газ. В таких условиях квашеная кольраби будет готова примерно через неделю.

    Заготовки из кольраби на зиму – это вкусно, полезно и просто. Позаботившись о хранении капусты, можно еще долго наслаждаться ее вкусом и вносить в ежедневное меню новые нотки.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector