Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Быстрый способ приготовления квашеной капусты в банках

Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.

Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

Классический рецепт

Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.

Необходимые продукты:

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. соли.

После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Банки с будущей закуской остаются открытыми на 5 дней при комнатной температуре. После завершения процесса брожения, необходимо добавить рассол до самого верха. Закройте все крышками и поместите в холодильник или другое холодное место. Стерилизовать посуду при этом не нужно.

Со свеклой

Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.

  • 4 кг капусты;
  • 3 кг свеклы;
  • головка чеснока;
  • 2 корня хрена;
  • 2 л. воды;
  • 100 г соли;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.

Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и  придавить утяжелителем сверху.

Блюдо готово будет через 2-3 дня.

С яблоками

Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 400 г моркови;
  • 4 шт. яблок;
  • по 70 г соли и сахара;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 20 горошин перца.

Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

Через 3 дня брожения массы при комнатной температуре следует переместить ее в прохладное место еще на неделю. И только потом употреблять в пищу.

С пряностями

Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.

  • 4 кг капусты;
  • 6 шт. моркови;
  • 100 г соли;
  • перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.

Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

В банке

На одну трехлитровую банку необходимо:

  • 3 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли.

Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

С перцем и чесноком

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

  • 1 кг капусты;
  • 1 шт. моркови;
  • 1 шт. перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г сахара;
  • 1,5 ч. ложки соли;
  • 70 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл воды;
  • 2 ст. ложки 9% уксуса.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

С укропным семенем

Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.

  • 3-4 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сухого укропного семени.

Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.

На посуду с капустой нужно установить груз. Это может быть простая тарелка, на которую сверху помещен камень или другой утяжелитель. Если посуда доверху заполнена капустной смесью, то следует подставить большую емкость, чтобы туда стекал рассол.

Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

Вам вдруг захотелось поесть вкусную солёную капусту? Вы решили удивить ваших близких новой закуской, любите именно свежепосоленную, хрустящую капусту?

Значит, нужно прочесть несколько рецептов быстрой засолки капусты в банке, выбрать наиболее понравившийся, или сразу несколько. И приступать к готовке!

Как посолить капусту быстрым способом, чтобы она была полезной, вкусной и оригинальной?

Рецепт засолки капусты ни для кого не будет новинкой. Капусту мы солим чаще всего осенью, для этой цели лучше всего брать поздние сорта капусты. Вилок должен быть не менее 1 кг весом. Иначе в нем не будет достаточного количества микроэлементов и витаминов необходимых для брожения во время засолки.

Рецепты быстрого приготовления солёной капусты в банке

Возьмите необходимые ингредиенты и начинайте готовить прямо сейчас. Рассмотрим несколько рецептов. Обратите внимание: закуска с использованием уксуса не рекомендована для людей, имеющих заболевания ЖКТ, печени, соблюдающих любые диеты.

 Как засолить капусту на зиму в банках чтобы она была хрустящей

Иногда домашние посиделки случаются очень незапланированно, а у хозяйки не хватает времени, чтобы приготовить засолку по всем правилам. Вот для таких форс-мажорных ситуаций есть рецепт-выручалочка, капуста суточная.

Что мы возьмем:

  • 2,5 кг тонко порезанной капусты;
  • 200 г моркови (трем на «корейскую» терку);
  • 1 литр родниковой или очищенной воды;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 6 ст.л. с горкой сахара;
  • Половину граненого стакана масла растительного (берем нерафинированное);
  • Половину граненого стакана уксуса 9% (если уксус 3 или 6% — пересчитываем количество);
  • По 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, укропа, тмина;
  • 3 лавровых листика;
  • 3 бутончика гвоздики (сухая специя);
  • 3 измельченных зубчика чеснока.

Выложим измельченные овощи с чесноком в тазик и перетрем руками до появления сока. Заполним банку до плечиков, зальем маринадом, прикроем крышкой, оставим на сутки.

Для маринада – вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, добавим специи, прокипятим 2-4 минуты, вольем уксус и масло, дадим маринаду настояться 10 минут.

Через сутки наша быстрая овощная закуска готова к подаче на стол, и поверьте, вкус у нее ничем не хуже капусты длительного квашения.

Как сделать быстро капустную вкуснятину в банке, чтобы она была вкусна, ароматна, приятно хрустела и быстро съедалась? Приготовим такую засолку по рецепту старому, но проверенному, наша вкуснятина будет готова за 3 дня.

Что мы возьмем:

  • 2,5 кг тонко нашинкованной капусты;
  • 0,5 кг измельченной моркови;
  • 1 болгарский красный перец;
  • 2 ст.л. с горкой соли;
  • 0,5 ч.л. семян аниса, укропа, тмина;
  • 3 лавровых листика.

В банку положим на дно часть специй, затем – слой перетертой с солью капусты, хорошо примнем его толкушкой. На этот слой уложим морковь, опять капусту, кольца перца и так заполним банку до плечиков, уминая овощи толкушкой, пересыпая специями.

Прикроем банку салфеткой, поместим ее в таз, оставим бродить в теплом месте. Будем периодически протыкать палочкой овощную массу, давая выход газу.

Когда рассол посветлеет, закроем банку крышкой и поставим в холодильник. Самый простой и быстрый рецепт соления капусты на зиму на 3-литровую банку готов.

Ингредиенты:

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • соль 40 грамм,
  • сахар 20 грамм,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • лавровый лист 2-3 листа

Как засолить капусту в банке рецепт

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке.

Все сложить в чашку добавить солью, сахаром, семена укропа, лавровый лист.Перемешать, растирая  руками капусту, морковь с солью и сахаром.Затем капусту частями уложить в двух или трехлитровые банки, утрамбовывая кулаком каждый слой.

Банку прикрыть крышкой. У меня полуторакилограммовый качан капусты уместился в двухлитровую банку.Обычно я прикрываю банку перевернутой крышкой, не закрывая плотно, чтобы не скапливался газ образующийся во время брожения.

Банку с капустой ставлю в глубокую тарелку, для того чтобы рассол образующийся при брожении не запачкал стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Во время брожения периодически протыкать капусту насквозь с помощью длинной рукоятки половника или ножом, чтобы из капусты выходили образующиеся газы, если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах.

Когда брожение закончится, капуста готова, банку можно убрать в холодильник. Теперь с ней можно готовить винегрет или другие салаты, а так же варить кислые щи.

Квашеная капуста — это практически готовый салат, стоит только добавить немного лука и растительного масла. Здесь я покажу, как сделать быструю засолку капусты в банке.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Капуста 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Сахар 1 Ст. ложка
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Вода 1 Литр

1. Перед тем как отправить капусту на засолку, ее следует нарезать соломкой. Теперь помойте и очистите морковь. Ее тоже нарежьте соломкой. Можно воспользоваться крупной теркой.

Предлагаем ознакомиться:  Вкусная капуста солная со свеклой

2. Нашинкованную капусту и морковку перемешайте. Слегка помните овощи чистыми руками, немного сжимая их.

  1. Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, необходимо выбирать осенние кочаны среднепозднего либо позднего созревания. Это могут быть сорта «Слава», «Колобок», «Подарок» и др.
  2. Вилки должны быть плотными и достаточно тяжелыми (весом 3-5 кг). Такие крупные овощи достаточно сладкие и отличаются оптимальным насыщением соками и ценными элементами. К тому же, большие кочаны позволяют минимизировать количество отходов.
  3. У вилков могут быть выпирающие бока и слегка приплюснутый верх.
  4. Наличие зеленых наружных листов — обязательно. Это является признаком правильного хранения овоща.
  5. Особое внимание стоит обратить на срез. Его оптимальный цвет – белый, а длина – не менее 2-х см.
  6. Не рекомендуется использовать для засолки подгнившую, полопанную капусту, на листьях которой есть темные пятна, а также кочаны с неприятным запахом.
  • Для приготовления салата нужно внимательно подойти к выбору посуды. Она может быть из любого материала, за исключением металла, поскольку при соприкосновении капустного сока с металлом происходит окисление некоторых молекул, что негативно сказывается и на вкусовых характеристиках, и на сроках хранения заготовки.
    Как засолить капусту на зиму в банках
  • Шинковать капусту удобнее всего на столе. Предварительно проветрите помещение. Поверхность, на которой будет проходить работа, нужно протереть соляным раствором, укусом или спиртом, что позволит избавиться от ненужных бактерий.
  • Для закваски необходимо выбирать чистые вилки, так как мыть капусту перед шинковкой не рекомендуется. Влага приводит к потере хруста.
  • Перед измельчением нужно снять несколько верхних листочков с капусты.
  • Выбор правильной соли – гарантия получения идеального результата. Для засолки не подходит йодированная или мелкая соль. Оптимальное количество соли – 2,5-3% от веса овощей (примерно одна ст. л. с горкой на 1 килограмм капусты).
  • Чтобы получить хрустящие ломтики, шинковать капусту необходимо на среднюю терку или нарезать ножом. Размер полосок должен получиться около 0,5-0,6 мм.
  • Нельзя сильно мять капусту. Это приведет к излишнему образованию сока и потере хруста.
  • Утрамбовывать салат в банку лучше всего деревянным пестиком либо обычной скалкой. Ломтики капусты должны быть полностью покрыты рассолом.
  • В процессе настаивания массу в банке протыкают деревянной палочкой. Это поможет отвести лишний углекислый газ и предотвратить образование горечи. Рассол ежедневно понемногу сливают.
  • Оптимальная температура заквашивания – комнатная. Через 3-4 дня, когда прекратится образование пузырьков, рассол сливается. Банки закупориваются капроновыми крышками и убираются в прохладное место: холодильник или подвал при оптимальной температуре хранения от -2 до 2 градусов. При более сильном охлаждении заготовок у капусты пропадет хруст, а в тепле она перекиснет.
  • Некоторые кулинары, готовясь к закваске овощей, внимательно следят за луной. Считается, что идеальный хруст приобретает капуста, разложенная в банки на 5-7 день новолуния.
  • Заниматься готовкой рекомендуется в хорошем расположении духа, это позволит насытить блюдо положительными флюидами.

Как засолить капусту в банке, чтобы она была хрустящей

Засолка цветной капусты делается иначе: для рассола на 1л воды возьмем 1ст. ложку соли с горкой и 1ст ложку сахара без горки. Возьмем 2 головки цветной капусты общим весом около 1.5 кг, полкило моркови, головку чеснока, перец черный и душистый горошком по 3-4 шт, 3-4 лавровых листа.

Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипяшей воде 1.5-2 минуты и сразу охладим под струей холодной воды. Дадим стечь на дуршлаге. После этого укладываем в банку послойно соцветия  и морковь, равномерно добавляя кусочки чеснока и специи.

Оставляем вверху банки немного места. Заливаем рассол, кладем гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого можно убрать заготовку в холодильник. Через 4-5 дней она будет готова.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

 Засолка капусты в банках видео

поможет вам в том случае, если вы совершенный новичок, и плохо представляете себе по описанию весь технологический процесс. 

 

Горячая засолка капусты в банках позволяет сделать заготовку быстро. Но консервантом здесь послужит уксус, а не молочная кислота, которая образуется при естественном брожении. К сожалению, естественное квашение  без уксуса практически невозможно осуществить быстрее, чем за 3 дня. Итак, рецепт: на 1кг капусты 100г моркови, пару зубков чеснока.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Специи берем по вкусу, обычно это лавровый лист и перец горошком, черный и душистый. Рассол: на 0.5 л воды 100-150 мл уксуса 6-9%-ного, полстакана сахара, полстакана растительного масла, 1ст. л. крупной соли.

Капустную нарезку раскладываем по банкам не до верху, а оставляем немного свободного места. Заливаем в банки горячий рассол и оставляем заготовку на 3 часа. После этого ее можно есть. Делать заготовку таким способом  можно уже с весны.

-капуста белокочанная 3кг

– свела столовая 1.5 кг

– листовой сельдерей пара пучков

– перец острый 2-3 шт (если не любите очень остро, возьмите перец покрупнее размером и один)

– чеснок 2 крупных головки

– крупная каменная соль 3 ст.ложки с верхом

– вода 2л

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Для этой заготовки лучше взять некрупные кочаны капусты весом около килограмма. Она должна быть белая, с сочными листьями без толстых грубых жилок.  Лучше выбрать вилки правильной округлой формы. Свеклу возьмите не очень крупную, темную, сладкую с тонкой кожицей. Вначале приготовим рассол: вскипятим воду и растворим в ней соль. Рассол остудим.

Вам может понадобиться его довольно много, поэтому делайте лучше с избытком. У капусты уберем 1-2 верхних листа, подрежем кочерыжку, а затем разрежем вилок вдоль на 6-8 долек. Кочерыгу не вырезаем, чтобы дольки не разваливались.

Заполняем банку так: на дно кладем немного свеклы, затем кусочки капусты, переслаивая их ломтиками свеклы, кусочками чеснока и колечками перца, добавляем 1-2 свернутых веточки сельдерея.

Заполняем банку доверху. Самый верхний слой – свекла. Чтобы овощи не всплывали и не выглядывали из рассола, что может привести к плесени, проталкиваем вовнутрь банки пластиковую крышку или ставим в горлышко банки чистую бутылку подходящего диаметра, заполненную водой,  или стакан.  Оставляем банки для брожения при комнатной температуре.

Скорость брожения зависит от температуры воздуха и содержания сахара в свекле и капусте. Чем теплее на кухне, чем более сладкие овощи, тем быстрее и активнее пойдет процесс. Но в слишком жаркую погоду делать заготовку не стоит. Капуста будет готова через 3-5 дней. После этого банки накрывают пластиковыми крышками и убирают в холодильник. На стол можно подавать дольками, как солилась, или разрезать на более мелкие куски. Кусочки свеклы и чеснок также выкладываем на тарелку, у них тоже тоже  прекрасный вкус. Такая капуста вместе с другими

соленьями

отлично украсит праздничный стол. 

1.Салат: на 5кг белокочанной капусты возьмем по 1кг репчатого лука, моркови, болгарского перца, по 1стакану растительного масла, 9%-ного уксуса, соли и сахара. Тонко шинкуем капусту, натираем на крупной терке морковь.

Лук режем полукольцами. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Овощи складываем в большую миску и перемешиваем с остальными ингредиентами.  Даем постоять 5-6 часов, затем раскладываем по чистым сухим банкам и убираем в холодильник на хранение. Если порция слишком велика для вас, сделайте половину.

2.Капуста с яблоками. Можно добавить яблоки ломтиками в капустную массу, вкус заготовки  улучшится, она приобретет яблочный аромат. Но лучше положить два –три целых яблока в банку, равномерно их распределив.

В этом случае яблоки будут очень вкусные. А ломтиками их можно нарезать при подаче на стол и подать в салатнике вместе с капусткой. На 1кг капусты возьмем 100г моркови, 100г яблок, 20г соли. Специи: перец черный и душистый горошком, лавровый лист – по вкусу.

3.Капуста с брусникой. На 1кг капусты 100г моркови и 30-50 г брусники. Такая заготовка дает возможность взять меньше соли, так как брусника содержит естественный консервант. Смешайте овощи  в тазике и посолите так, как солите обычный салат.

Добавьте ягоды брусники и перемешайте.  Разложите по банкам, положив сверху гнет. Через 3-5 дней заготовку можно убрать в холодильник. Во время брожения необходимо прокалывать капустную массу, чтобы выпустить газы.

Интересный факт: витаминов в квашеной капусте больше, чем в свежей, и состав их богаче. 

Употреблять салат можно с любыми гарнирами. Квашеная капуста подходит и для приготовления супов, пирогов, вторых блюд.

Злоупотреблять квашенной капустой не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ (язвы, гастриты, панкреатиты и проч).

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.
Это самый излюбленный вариант посола капусты.
  1. Капусту для засолки нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать овощи с вытянутой кочерыжкой. Скорее всего, они окажутся не сочными и жесткими.
  2. Кочан рубится на 4 части без кочерыжки. Морковка режется тонкой соломкой. Можно просто измельчить ее теркой.
  3. Каждая четвертинка кочана шинкуется полосками, хорошо разминается руками до образования сока. Подготовленный овощ по вкусу солится, посыпается морковкой.
  4. Обжатые овощи порциями выкладываются в большую кастрюлю. Каждый слой уже в емкости хорошо продавливается кулаком.
  5. Капуста с морковью укрывается тарелкой, на которую устанавливается что-то тяжелое.
  6. Ежедневно овощи протыкаются ножом до самого дна сразу в нескольких местах.
  7. Через двое суток закуску можно пробовать. Но простоять в таком виде в тепле она должна 4-5 дней.

Далее овощи перекладываются в стеклянные емкости и убираются в прохладу на хранение.

  1. Кастрюля с водой отправляется на плиту. В нее всыпаются все заявленные в рецепте сухие компоненты. Добавляется лаврушка и перец. Как только ингредиенты закипят, емкость снимается с огня.
  2. Капуста без верхних листьев хорошо промывается, мелко шинкуется длинным острым ножом.
  3. Морковь обрабатывается крупной теркой.
  4. Овощи складываются в глубокую миску, слегка перетираются руками. Ими заполняются чистые подготовленные банки.
  5. Капуста с морковью закладываются в емкости небольшими порциями, хорошо приминаются толкушкой.
  6. Заполненные банки заливаются уже остывшим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть их содержимое.
  7. На столе закуска оставляется примерно на 3 суток.
  8. На второй день нужно протыкать содержимое банки до самого дна деревянной шпажкой. Процедура повторяется 3-4 раза в день.

Готовая капуста переставляется для хранения в прохладу.

Предлагаем ознакомиться:  Трициртис выращивание и уход в открытом грунте

Ингредиенты: кило свежей капусты, 60-80 г морковки, 17-20 г не йодированной соли, пара лавровых листочков, щепотка семян аниса.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.
Такой вариант посола капусты ценится своей простотой и отменным вкусом.
  1. Капуста зимнего сорта (сочная и твердая) избавляется от верхних листьев. Далее овощ шинкуется любым удобным для хозяйки способом. Стружка не должна получиться слишком тонкой. Кочерыжка трется вместе с остальными частями.
  2. Подготовленный овощ хорошо разминается руками.
  3. Капуста смешивается с тертой морковью, помещается в эмалированную кастрюлю.
  4. В массу добавляются семена аниса и лавровые листья.
  5. Сверху устанавливается тарелка с грузом.

Хрустящая капуста будет полностью готова через 3 суток настаивания при комнатной температуре.

  • капуста белокочанная – 1 головка (берем овощ массой 2-2,5 кг)
  • морковь – 200 г
  • вода – 1,5 л
  • соль кухонная – 1 ст.л.
  • сахар – 2 ч.л.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • душистый перец – 7-10 шт.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. В первую очередь подготавливаем рассол. Для этого кипятим воду, высыпаем в нее соль и сахар, перемешиваем до полного растворения. Даем получившемуся рассолу остыть до комнатной температуры.
  2. Пока наш рассол остывает, подготавливаем овощи. Капусту разрезаем пополам и трем на специальной терке для шинковки. Морковь очищаем и натираем на обычной терке.
  3. Далее хорошенько перемешиваем нашинкованные овощи, добавляем в них лавровый лист и душистый перец, снова перемешиваем, чтобы капуста с морковью “напитались” ароматами специй.
  4. Полученную массу укладываем в чистую 3-литровую банку.
  5. Остывший рассол заливаем в банку с овощами.
  6. Банку накрываем либо капроновой крышкой, либо капустным листом, чтобы наша капуста просаливалась, не обветриваясь сверху. Ставим банку в какую-то емкость (для того, чтобы при брожении рассолу было куда вытекать из банки) и оставляем солиться при комнатной температуре 2 суток.
  7. По прошествии указанного времени кладем банку в холодильник. С этого момента капуста уже хорошо просолена и готова к употреблению.

Итак, для приготовления подготавливаем такие продукты:

  • капуста белокочанная – 1 головка весом в 2-3 кг
  • морковь – 200-300 г
  • чеснок – 1 головка
  • вода – 1 ст.
  • уксус – 1 ст.
  • масло растительное – 1 ст.
  • сахар – 0,5 ст.
  • соль – 1 ст.л.
  • при возможности выбора рекомендуется остановиться на среднепоздних и поздних сортах капусты: «Слава», «Подарок», «Вьюга», «Русиновка», «Дальневосточная» и др.;
  • лучше всего для приготовления квашеной капусты подходит каменная, гималайская или обычная пищевая соль без содержания йода;
  • согласно народным приметам, наиболее удачной капуста получается, если солить ее после 14 октября, на растущую луну и в дни недели, название которых имеет букву «р»;
  • для сохранности всех полезных веществ и защиты капусты от потемнения, необходимо следить за тем, чтобы она была полностью покрыта рассолом;
  • в качестве гнета не стоит использовать металлические предметы, т.к. они могут существенно ухудшить вкус готового продукта.

Быстрая засолка капусты в банке

  1. Капуста хорошего качества тщательно моется, избавляется от верхних листьев. Далее она режется квадратами или прямоугольниками среднего размера. Овощ пересыпается в удобную для маринования емкость.
  2. Корнеплоды хорошо промываются, чистятся. Оба вида овоща режутся мелкой соломкой. После этого они высыпаются к подготовленной капусте.
  3. Туда же отправляются тонкие пластинки чеснока.
  4. В сотейнике нагревается вода. В ней растворяются заявленные в рецепте сухие компоненты. Далее закладывается душистый перчик и лаврушка.
  5. Жидкость доводится до кипения, в нее выливается уксус. После перемешивания маринад очень горячим выливается в миску к овощам.
  6. Будущая закуска покрывается несколькими слоями чистой марли. Поверх ткани выкладывается дощечка, на которую устанавливается большая банка с водой.
  7. Капуста со свеклой оставляется в таком положении на ночь.

Далее замаринованные продукты плотно утрамбовываются в чистые банки, закрываются крышками и отправляются в холод на длительное хранение.

Ингредиенты: 2,5 кило свежей капусты, 3 средние морковки, 3 чесночных зубка, 1 л. очищенной воды, по половинке стакана столового уксуса, рафинированного масла и сахара-песка, 2 ст. л. крупной каменной соли.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.
Соленая капуста – традиционное русское блюдо.
  1. Основной компонент тонко шинкуется, чеснок пропускается через пресс, а корнеплоды крупно трутся. Указанные продукты хорошо перемешиваются руками, чтобы начал выделяться сок.
  2. В чистой кастрюле с водой разводится соль и сахар. Все крупинки должны полностью раствориться. Жидкость доводится до кипения.
  3. В маринад вливается уксус, рафинированное масло, после чего он выливается на овощи.

Под крышкой емкость оставляется в комнате на сутки. Только после этого можно перекладывать закуску в банки и перемещать в прохладу на хранение.

  1. Десяти литровое эмалированное ведро хорошо промывается и обдается крутым кипятком. На дно емкости укладываются верхние целые листья капусты и рубленый корешок хрена.
  2. Сверху высыпается мелко нашинкованная капуста без кочерыжки, а также тертая морковка. Руками овощи перемешиваются вместе с крупной солью и слегка приминаются.
  3. Продукты покрываются целыми листьями капусты. На них ставится плоская тарелка и гнет.

Квашение продолжается 10-11 суток. Только после этого закуска перемещается в холод на хранение, где она может находиться всю зиму.

Вам понадобится:

  • 1 капустный кочан среднего размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль крупная – 2 столовые ложки;
  • соль мелкая – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • немного сухого укропа (желательно использовать не порошок укропа, а целые «метёлки» с семенами).

Приготовление:

  1. Капусту нужно аккуратно очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и удалить кочерыжку. Правда, некоторые ценители капусты и кочерыжку едят с удовольствием, но, если обычно вы её не едите, нужно учесть – кочерыжка может дать нежелательную горечь.
  2. Капусту нарежьте тоненькой соломкой, чтобы она напоминала вермишель. Часть кусков, составляющую примерно 1/6 от всей капусты, нарезайте более широкой соломкой. В итоге у вас получится своеобразное «капустное ассорти»: кусочки разной ширины будут отличаться вкусом, широкие пластинки лучше хрустят и чуть меньше просаливаются.
  3. Нарезав всю капусту, обязательно отожмите её с мелкой солью прямо на столе. Капуста должна начать отдавать сок. После этого сразу сформируйте из неё горку и немного уплотните массу.
  4. В банку положите несколько веточек укропа, но не очень много, иначе рассол станет горчить. Достаточно двух-трёх средних веточек.
  5. Вскипятите воду с солью.
  6. Поместите всю вашу капусту в банку, но не уплотняйте слишком сильно, иначе рассол плохо её пропитает.
  7. Заливайте капусту кипящим рассолом.
  8. Закройте банку обычной полиэтиленовой крышкой и оставьте на 3-5 часов. Всё зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите получить сильно размягчившуюся капусту, как после длительного засаливания, можно подождать и 6 часов. А вот если вы любите немного хрустящую, более плотную и сочную капусту, достаточно подержать банку всего 3 часа.

Замечательная капуста, полезная, не утратившая насыщенный вкус и витамины, без уксуса, уже готова!

Сначала попробуйте немного капусты из банки. Если вам показалось, что это пока не то, что вам нужно, просто оставьте банку ещё на какое-то время. Вкус и консистенция будут меняться постепенно. Проверяя готовность примерно каждые полчаса, вы легко определите оптимальное время, когда капуста станет такой, как вам нравится. Запишите его, чтобы потом всегда засаливать капусту именно столько.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Чтобы посолить капусту быстро, достаточно положить немного больше соли, а заливать капусту кипящим рассолом. Можно использовать и уксус, тогда ваша капуста станет не только солёной, но и маринованной.

4. Заранее вскипятите и остудите воду. В холодную кипяченую воду всыпьте соль и сахар. Подождите, пока полностью растворятся. Залейте этим рассолом капусту. Банку с капустой поставьте в удобную посуду.

5. Капуста квасится 3-4 дня. После этого поставьте ее в холодильник, храните в стеклянной ёмкости. Вот и все. Приятного аппетита.

Как солить быстро: рецепт с уксусом?

Для быстрого приготовления необходимо использовать уксус, поскольку овощная нарезка не успеет закваситься без этого ингредиента за один день. 

Ингредиенты:

  • кочан капусты белокочанной,
  • морковь – 3 штуки,
  • 3 лавровых листа,
  • 10 горошинок чёрного перца,
  • 1,3 литра воды,
  • половина стакана уксуса,
  • 100 г сахарного песка,
  • 2 ст. ложки соли.

Кочан обмываем водой. Верхние листочки снимаем, они обычно выглядят несвежими. Вооружитесь специальной тёркой для капусты. Если её нет, тогда нарезайте ножом тонкими полосками. Чем тоньше получатся фрагменты, тем быстрее просолится овощ, к тому же, так закуска будет выглядеть аппетитнее.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Морковь очищаем, трём на тёрке. В большой миске переминаем руками капустную и морковную нарезку, чтобы добиться выделения сока. Затем на плиту ставим кастрюлю с нужным количеством воды, растворяем соль, сахар, добавляем специи.

Маринад должен закипеть. После его остуживают до комнатной температуры, добавляют уксус и перемешивают. Капустную нарезку с морковью помещают в банку, которую до верха наполняют рассолом. Сверху банку необходимо прикрыть неплотно прилегающей крышкой и марлей.

Тару поместите в поддон (тарелку или миску, потому что из неё будет вытекать рассол в процессе брожения). Оставьте капусту солиться при комнатной температуре примерно на 24 часа. Если дома очень жарко, то через 10 часов уберите банку в прохладное место.

Как солить в рассоле капусту с хреном

Этот рецепт оценят многие – закуска получится ядрёной за счёт добавления хрена. Подготовим ингредиенты:

  • белокочанной капусты понадобится 1 кг,
  • 2 крупные моркови,
  • хрена возьмите 80 граммов,
  • 20 граммов соли и вполовину меньше сахара.
  • Для рассола понадобится 1 литр воды.
  • Из пряностей можно взять пару листочков лавра и горошины чёрного перца.

Как солить – описание процесса

Шинкуем капусту мелко, складываем в миску. Натираем на мелкой тёрке хрен, а морковь – на крупной. Отправляем овощи к капустной нарезке и тщательно мнём руками для выделения сока. Нарезку укладываем в банку со специями (не слишком плотно).

Приготовим рассол – воду доведём до кипения, растворим соль и сахар. Оставляем жидкость остывать до тёплого состояния, заливаем в банку. Рассол должен покрыть овощи. Сверху прикрываем ёмкость чистой тканью.

Тару устанавливаем в поддон. Первые сутки капуста должна солиться в помещении при комнатной температуре, а потом её уносят в прохладное место. Время приготовления – 3-6 дней. Чем дольше квасится капуста, тем более насыщенный вкус она приобретает.

Со свёклой, чесноком и хреном

Ингредиенты понадобятся следующие:

  • 2 кг капусты,
  • 2 моркови,
  • 1 средняя свёкла,
  • 4 зубочка чеснока,
  • 50 г хрена,
  • столовая ложка мёда,
  • 25 г соли,
  • 3 лавровых листика,
  • полтора литра воды.

Шинкуем капусту, отправляем её в миску. Свёклу и морковь очищаем, натираем на тёрке с большими отверстиями, соединяем с капустной нарезкой. Чеснок давим, хрен трём на мелкой тёрке. Все овощи соединяем вместе, жмём руками, чтобы поспособствовать выделению сока. Наполняем банку овощами почти до верха (оставьте немного свободного пространства до горлышка).

Кипятим воду, растворяем там соль, сахар, остуживаем рассол. Заполняем банку с овощной нарезкой, следим, чтобы рассол покрыл капусту. Прикройте ёмкость чистой тканью и оставьте в комнате на сутки. Далее закуска должна солиться в прохладном месте 3-6 дней. Секреты соления

Предлагаем ознакомиться:  Выбираем место, где лучше поставить орхидею в квартире

1. Чтобы закуска получилась хрустящей, важно поспособствовать выходу газов, образующихся при брожении. Для этого необходимо периодически прокалывать содержимое банки деревянной палочкой. 2. Оптимальная температура для соления – 20-22 градуса.

Если в доме жарко, лучше выдержать капусту при комнатной температуре не более 12 часов, а потом перенести в погреб. 3. При слишком высокой температуре в банке может образоваться слизь, а при слишком низкой процесс брожения будет происходить очень медленно.

Теперь вы знаете, как солить капусту быстро в банках в рассоле. Скорый способ подразумевает добавление уксуса, если вы не против этого ингредиента, то воспользуйтесь им. Если же вы не хотите использовать этот продукт, тогда наберитесь терпения – засолка должна продолжаться не менее 3 суток.

Рекомендуем вам периодически снимать пробу, чтобы добиться оптимального вкуса. Как только продукт заквасится до нужного состояния, уберите его в холодильник. Главным плюсом такого метода является то, что капуста получается хрустящей и очень сочной, с пряным ароматом и сладко-кислым вкусом.

Соление будет более эффективным и надёжным способом законсервировать капусту, в то время, как квашение подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за присутствия в капусте бактерий.

Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить. Однако, чтобы скрасить вкусовые качества, солёная капуста обязательно требует каких-то добавок: укроп, лаврушка, морковь и т. д. Квашеная же этого не требует и её даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно, обладает свойством задерживать влагу.

  1. Подготавливаем капусту с морковью таким же образом, как и в рецепте выше.
  2. Чеснок очищаем, измельчаем с помощью чесночницы, блендера или же мелкой терки. Хорошенько перемешиваем его с капустно-морковной массой.
  3. Укладываем получившуюся овощную массу в чистую 3-литровую банку.
  4. Отдельно готовим рассол. Смешиваем воду, уксус, масло, соль, сахар. Доводим все это до кипения, помешивая, чтобы все сыпучие полностью растворились, и горячим заливаем в банку с капустой.
  5. Через 2-3 часа капуста уже готова к употреблению. Теперь кладем ее в прохладное место и используем по назначению.

Чем отличается соленая капуста от квашенной?

Квашеная капуста – результат брожения молочно-кислых бактерий. Именно этот процесс придает ей оригинальный вкус и делает закуску особенно полезной. Соленый же овощ просто пересыпается большим количеством соли для длительного хранения.

Квашеную капусту можно есть сразу, по вкусу добавляя постное масло и тонкие дольки лука. Соленая закуска предварительно обязательно промывается. Обычно она используется для приготовления супов.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее).

Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Суть закваски в том, что сахар, имеющийся в овоще, сбраживается молочнокислыми бактериями, которые присутствуют на его поверхности. Этот метод предотвращает развитие плесени и дополняет вкусовые качества продукта.

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

Солёная капуста Квашеная капуста
Способ приготовления Важным ингредиентом консервации является соль. А для вкусовых качеств добавляют различные овощи, фрукты, ягоды и пряности. Процесс приготовления основан на молочнокислых бактериях, которые присутствуют на поверхности овоща. В рецепт также могут добавляться дополнительные продукты, как и для соления.
Хранение Хорошо хранится как в холоде, так и при комнатной температуре Более подходит холодное место для хранения, особенно сразу после закваски. При комнатной температуре срок хранения уменьшается.
Использование Добавляется в салаты, также используется в качестве гарнира или закуски. Используется также как и солёная. А еще нашла применение в народной медицине.

Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.

Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.

В солёной капусте содержится еще один полезный элемент – калий. Он способствует укреплению сердечной мышцы, а также предотвращает образование мочекаменной болезни. Поэтому можно сказать, что закуска приносит несомненную пользу для организма.

Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

Соленая капуста

Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.

Соленая капуста со свеклой не только отличная закуска, но и дополнение к любому гарниру.

С яблоками

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.
Соленая капуста по этому рецепту получается очень вкусная и хрустящая.

Предварительный этап

Для получения трехлитровой банки готового продукта понадобится 1 средний кочан свежей капусты, 2-3 моркови средней величины, 2 ст.л. соли. Если необходимо ускорить процесс брожения, то в таком случае дополнительно понадобится 1 ст.л. сахара.

Кочан разрезают на две неравные части, таким образом, чтобы кочерыжка оставалась в большой из них. Острым ножом или специальной шинковкой одну часть нарезают длинной узкой соломкой, а вторую – чуть покрупнее, оставляя более широкие пластинки капустных листов.

Эта деталь объясняется тем, что узкие полоски обеспечивают быстрое выделение сока, а крупные пластинки отвечают за хрустящие свойства готового продукта, препятствуя излишнему размягчению капусты.

Как засолить капусту в банке

Ингредиенты:

  1. Для приготовления хрустящей капусты используют капусту позднеспелых сортов. 
  2. Нашинкованные листья кладут в просторную эмалированную емкость, добавляют соль и тщательно разминают руками, пока капуста не станет влажной, мягкой и полупрозрачной. После этого к капусте добавляют натертую морковь и если это необходимо – сахар. Овощную смесь тщательно перемешивают и перекладывают в трехлитровую банку, хорошо вымытую снаружи и внутри с содой или горчицей.
  3. Те, кто предпочитает более пряный вкус готового продукта, могут добавить в капусту несколько горошин душистого перца, лавровый лист, тмин, зонтики укропа, острый или сладкий перец, ломтики свеклы, яблоки.
  4. Банку с капустой прикрывают марлей для защиты от пыли, помещают в глубокие тарелки или любые другие емкости, предохраняющие поверхности от вытекающего рассола и оставляют для брожения на три дня.
  5. Чтобы высвободить образующийся в процессе брожения углекислый газ, необходимо один раз в сутки протыкать капусту в нескольких местах острой палочкой, иначе овощи будут иметь неприятный горьковатый привкус. В случае недостаточного образования рассола рекомендуется подлить в капусту небольшое количество кипяченой воды или разместить на поверхности банки гнет.
  6. После окончания процесса брожения сок, вылившийся на тарелки, сливают обратно в капусту, банку закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодильнике. Таким же образом можно солить капусту в банке, используя вместо сахара столовую ложку жидкого меда, придающего готовому продукту пикантные ноты.

На заметку хозяйкам

Если хозяйки делают заготовки в 3-литровых банках, нужно помнить, сколько брать для квашения основных ингредиентов:

  1. Капусты в 3-литровой банке помещается 2,5-3 кг, в зависимости от степени ее уплотнения, кочан для засолки должен весить не менее 3,2 кг, т.к. у него удаляются верхние листья и кочерыжка.
  2. Воды для рассола необходимо брать на трехлитровую банку – 1 литр для холодного способа и 1,2 л – для горячего с учетом испарения воды при кипячении.
  3. Соль берется по 1 ст. л. на 1 кг капусты, значит, на трехлитровую банку уйдет 3 столовых ложки.
  4. Сахара достаточно взять 6 ст. л. с горкой на 3-литровую банку.
  5. Специи кладут, исходя из личных предпочтений, но не менее половины чайной ложки семян тмина или укропа, 2 листочков лаврового листа и 5 зубчиков чеснока среднего размера на трехлитровую банку капусты.

Очень интересно послушать опытных хозяек, познакомиться с их оригинальными рецептами квашеной капусты на 3-литровую банку, уяснить для себя, в каких пропорциях брать основные продукты – капусту, соль и воду.

В статье представлены рецепты приготовления соленой и хрустящей капусты на зиму.

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

  1. Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
  2. Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
  3. Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
  4. Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
  5. Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
  6. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
  7. Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Острая закуска с перцем и чесноком

Как засолить капусту в банке. Засолка капусты в домашних условиях. В статье рассказывается, о том как правильно и вкусно засолить капусту в банке.
Такую капусту оценят любители остренького.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector