Заготовки из краснокочанной капусты – Венская дача

Как быстро посолить красную капусту на зиму: пошаговый рецепт

Ингридиенты:

1. Краснокочанная капуста — 1 килограмм,
2. Болгарский перец (красный, жёлтый, зелёный) — 1 килограмм,
3. Репчатый лук — 200 грамм,
4. Соль пищевая среднего помола — 75 грамм,
5. Сахарный песок — 200 грамм,
6. Укроп (семена) — щепотка,
7. Вода — 1,0 литр.

Выход готового продукта: 2,0 литра (0,5литраx4 банки).

1. Подготовка сырья.
2. Нарезка сырья.
3. Приготовление салата.
4. Приготовление маринада.
5. Стерилизация стеклянных банок.
6. Пастеризация салата.
7. Хранение.

Заключается в отборе качественных овощей, чтобы они были свежие и крепкие, если имеются внешние механические повреждения или следы испорченности, то следует такие овощи более тщательно обработать: промыть несколько раз в воде, закончить мойку их обязательно в проточной воде, не забывайте, что это могут быть следы деятельности грызунов и вредных насекомых.

При сильных повреждениях наружной оболочки овощей, обнаружении процесса гниения и плесени, лучше отказаться от таких овощей при использовании их в составе консервов, чтобы впоследствии не получить ботулизм — опасное заболевание.

Итак, качественные и свежие овощи отобраны и вымыты в проточной воде, теперь почистите болгарские перцы, срежьте у них плодоножку и вычистите внутренние перегородки и семена. Теперь необходимо с них снять верхнюю плотную воскообразную плёнку, которая придаёт горечь перцам, а сделать это можно двумя способами:

• Первый способ. Опустить перцы в кипяток на 3 минуты, а затем в очень холодную воду, лучше со льдом, чтобы выровнять температуру и тогда плёнка с перца легко отстанет, её можно будет снять ножом.
• Второй способ. Поместить перцы в микроволновую печь на две минуты, а потом снять плёнку с перца ножом.

С краснокочанной капусты снять наружные листья и на кочане удалить ножом тёмные пятна и обработать порезы и трещины, если имеются. Листья и кочан хорошенько следует вымыть в проточной воде.

Репчатый лук очищаете от сухой кожуры и также моете в воде.

Овощи готовы к следующему этапу — нарезке.

Этап нарезки овощного сырья по рецепту заключается в правильной нарезке овощей:

• репчатый лук нарезать надо тонкими полукольцами,
• капусту нашинковать тонкой стружкой толщиной 1−2 миллиметра,
• болгарские перцы нарезать полукольцами, как и лук.

Состоит в том, чтобы аккуратно нарезанные овощи сложить в тазик или кастрюлю требуемого объёма. Там их хорошенько перемешать между собой и «обмять» с заботой, чтобы салат, а особенно краснокочанная капуста твёрдая по структуре стала более мягкой, а салат стал влажным, отдал овощной сок.

• в кастрюлю наливаете чистую воду,
• ставите кастрюлю на средний огонь и доводите воду до температуры кипения,
• в кипящую воду засыпаете соль поваренную и сахарный песок,
• кипятите маринад в течение 5 минут.
• выключаем огонь и закрываем кастрюлю с маринадом крышкой для медленного остывания до не очень горячего состояния.

• моете стеклянные банки и металлические крышки с моющим средством для посуды,
• стерилизуете стеклянные банки на пару кипящей воды не менее 10 минут, а металлические крышки необходимо прокипятить в кипящей воде.

• В стерилизованные банки раскладываете готовый салат из тазика (кастрюли) и плотно его там утрамбовываете. Когда весь салат расфасован по банкам, то если есть сок в тазике его также стоит разлить в стеклянные банки.
• В банки с салатом разливается не очень горячий маринад.
• Банки можно закрыть стерилизованными металлическими крышками с уплотнительными резинками.
• Банки с салатом ставим в кастрюлю, на дно которой желательно положить в сложенном виде кухонное полотенце. Это следует сделать для того, чтобы стеклянные банки не лопнули от соприкосновения с раскалённым дном кастрюли.
• Теперь в кастрюлю медленно наливаете тёплую почти горячую воду. Не забываем, что стеклянные банки уже наполнены салатом и горячим маринадом, желательно чтобы маринад были с водой для пастеризации одной температуры.
• Кастрюлю с банками устанавливаете на тихий огонь и кипятите воду в ней не менее 20 минут. Получается некий автоклав для пастеризации овощных заготовок на зиму, где стеклянные банки с салатом должны прогреться.
• Огонь выключаем. Пастеризованные стеклянные банки с салатом в маринаде достаёте из кастрюли и соблюдая правила техники безопасности, закатываете банки с металлическими крышками герметично.
• Упакованные стеклянные банки с готовыми овощными заготовками на зиму готов. Переворачиваете банки вверх дном и накрываете тёплым покрывалом для медленного остывания.

Самый простой во всей технологической цепочке приготовления заготовок из краснокочанной капусты на зиму. Хранить пастеризованный овощной салат из краснокочанной капусты и болгарского перца с репчатым луком можно в прохладном и сухом помещении, а также при комнатной температуре.

Ингридиенты:

1. Краснокочанная капуста — 5 килограмм,
2. Яблоки твёрдых зимних сортов- 1 килограмм,
3. Репчатый красный лук — 250 грамм,
4. Соль пищевая среднего помола — 200 грамм,
5. Тмин (семена) — щепотка,
6. Уксус пищевой (яблочный) 9%- 0,5 литра.

Выход готового продукта: 4,0 литра (0,5литраx8 банок).

Начать свое знакомство с заготовками этого овоща лучше всего с маринования. Это совершенно не сложно, а результат просто невероятный. И, как показывает практика, в дальнейшем количеств банок с ней будет только расти в вашем погребе.

Для маринования нужно взять:

• капуста — крупная головка на 2,5-3 кг;
• 5-7 крупных листов лавра;
• среднюю головку чеснока;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• по паре столовых ложек соли и сахара;
• 5 столовых ложек уксуса;
• литр воды.

Готовить так:

1. Нашинковать капусту на полоски средней длины и толщины. Чеснок нарезать тонкими дольками.
2. Смешать их в большом тазу, слегка обмяв руками.
3. На дно подготовленных банок, прошедших стерилизацию, уложить специи, и заполонить их капустой. Закладывать ее нужно плотно.
4. Из воды, сахара и соли сварить маринад, в конце варки которого добавить уксус. Залить его в банки.

Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд, но как закуске ей нет равных. А благодаря тому, что готовить ее несложно, такая закатка подойдет даже новичкам в кулинарном деле.

Соленая капуста используется во множестве рецептов. Самое время внести разнообразие и посолить фиолетовый овощ. Засолить его очень просто, если воспользоваться этим рецептом.

На 5 килограмм капусты нужно взять:

• половину стакана соли, желательно мелкого помола;
• пять листков лавра;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 3-4 звездочки гвоздики;
• щепотку корицы;
• 3 столовых ложки уксуса;
• 3 столовых ложки сахарного песка.

Соленая капуста используется во множестве рецептов

А дальше пошагово делать так:

1. Начать нужно с подготовки банок для хранения. Их вымывают и стерилизуют над паром не менее четверти часа.
2. Мелко нарезаем капусту, пересыпая ее в большой таз, в котором ее смешивают с солью. Ее нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок. Поэтому после ей нужно дать постоять пару часов.
3. В отдельной таре смешать столовую ложку соли, сахар и уксус, до полного растворения кристаллов.
4. В банки уложить капусту, прослаивая ее специями.
5. Залить рассолом. Закатать и спустить в погреб.