Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз

Как предварительно подготовить капусту

Очень важно знать, когда нужно начать уборку урожая, чтобы он был качественный и без потерь. К сбору капусты, которую нужно сохранить в свежем виде, необходимо приступать, когда дневная температура будет от 3 до 8°С, а ночная не опустится ниже -3°С. Погода должна быть сухой.

Советуем прочитать о

видах капусты

и их полезных свойствах:

краснокочанной

,

цветной

,

савойской

,

пекинской

,

брокколи

,

кольраби

,

романеско

,

пак-чой

,

кале

, а также о пользе

квашеной капусты

.

Процесс подготовки заключается в следующих особенностях:

  • рыхлые, недозрелые, растрескавшиеся и подмороженные овощи для хранения не годятся. Вилки должны быть упругими, без повреждений;
  • срезать кочаны нужно острым ножом, оставляя ножку и два прикрывающих листика. Срезы делать аккуратно, без глубоких засечек;
  • в продолжение 24 часов капусту необходимо подсушить в помещении или под навесом;
  • до того как опустить в погреб или подвал, капусту нужно присыпать мелом или известкой от грибка.

Защита капусты от болезней при хранении

Итак, самые основные и наиболее распространенные способы хранения капусты мы разобрали, теперь давайте поговорим о неприятностях, которые могут возникнуть в процессе хранения капусты – о болезнях при хранении.

Лишний раз, наверное, не стоит и напоминать, что хранилище, по возможности, любое, нужно проверять на предмет соответствия необходимым условиям хранения и на наличие тех или иных заболеваний у хранящихся кочанов как минимум раз в неделю.

Войдя в хранилище, вот что вы можете прежде всего увидеть: серую гниль, если она дает о себе знать, то на головках капусты появится пушок плесени, а спустя всего пару дней листочки начнут банально гнить.

В первую очередь поражаются те кочаны, с которых убраны покровные листья, и те, что повреждены морозом или травмированы при уборке. Естественно, не исключена возможность того, что и совершенно здоровый кочан вдруг покроется серой гнилью, но обычно эта болезнь себя проявляет на полноценно развитых и правильно уложенных кочанах, только если нарушены режимы хранения.

Ясное дело, что пораженные кочаны капусты, сколько бы их ни было, нужно немедленно убрать из хранилища и тщательно осмотреть оставшиеся. Пораженные кочаны не обязательно выбрасывать, можно убрать все очаги поражения серой гнилью, оставив только здоровую ткань и использовать ее в пищу.

Второе заболевание это – мягкая гниль, по иному, – бактериоз. Обычно возникает на поврежденных кочанах либо треснутых. Чтобы мягкая гниль прекратила развиваться, достаточно кочаны перенести в помещение с температурой 2-3 градуса выше нуля, обычно этого хватает.

Какую капусту можно хранить

Раннюю капусту нужно употребить сразу же, среднеспелая хранится максимум 2–3 месяца, а вот поздняя при правильном хранении будет кормить вас 6–8 месяцев. Именно она отлично маринуется, солится и хранится в свежем виде.

Среди позднеспелых можно выделить такие сорта, как Белоснежка, Амагер и Каменная голова (этот сорт можно хранить вообще целый год). Пойдут также Морозко, Каменка, Бартоло, Арос и остальные поздние сорта.

Отберите только спелые кочаны. Внимательно осмотрите на наличие повреждений, цвели, болезней или трещин — такая капуста быстро испортится. Кочаны должны быть плотными — в них содержится больше клетчатки и они сохранятся дольше.

Самый легкий способ — уложить вилки одним слоем в картонный или деревянный ящик. Проследите, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Расположите полки шириной 20 см на расстоянии 30 см друг от друга (чтобы кочаны свободно помещались, не задевая верхнюю полку). Обмотайте каждый вилок несколькими слоями бумаги (лучше крафтовой, но можно и обычной газетой)или пищевой пленки. Уложите кочерыжкой вверх.

Отберите капусту с длиной кочерыжки не меньше, чем 8 см. Насыпьте в небольшой ящик слой сухого песка в 20 см. Воткните капусту кочерыжкой вниз.

По-другому сохранить капусту, воспользовавшись песком, можно так. Полностью обрежьте кочерыжки. На дно деревянного ящика уложите кочаны. Между ними должно быть расстояние 3–5 см. С верхом засыпьте сухим песком. Повторяйте, пока не заполните весь ящик.

Соедините глину и воду в соотношении 2:1 и обмажьте болтушкой кочаны. Хорошенько высушите и разложите по полкам погреба или подвала.

Если вы не хотите возиться с глиняной шубкой, просто припудрите кочаны известкой или мелом, чтобы уберечь от вредителей и гнили.

Предлагаем ознакомиться:  Цветная капуста в рационе малышей: вкусно и полезно! С какого возраста можно давать ребенку цветную капусту

Осторожно выкопайте капусту вместе с корнями и пересадите в ведра или пакеты с влажной землей. Отнесите в подвал и ежемесячно поливайте.

Если места катастрофически не хватает, то у вас есть замечательный выход. Обмотайте кочерыжки крепкой проволокой или бечевкой, вкрутите в потолок саморезы и повесьте вилки так, чтобы они не соприкасались. За счет отличной вентиляции будет меньше болезней и гнили.

Если ваша единственная возможность сберечь урожай капусты — холодильник, то используйте зону свежести или отдел для овощей — только выставьте в нем температуру на минимальное значение. Перед укладкой оберните вилки бумагой или пищевой пленкой.

Старайтесь как можно плотнее намотать пленку к кочану. Если со временем образовались пустоты и появился конденсат — сразу же замените на другую. Завернутые в бумагу кочаны поместите в целлофановый пакет и следите, чтобы бумага не намокла. Вовремя ее меняйте.

Капуста хорошо хранится и на балконе. Утеплите ящики с помощью пенопласта или воспользуйтесь специальными термоконтейнерами. Обязательно оберните каждый вилок газетой или пищевой пленкой.

Если участок позволяет, выкопайте траншеи в полметра глубиной и 60 см шириной. Выстелите дно соломой и положите два ряда вилков. Сверху насыпьте еще соломы, прикройте деревянным щитом и засыпьте 20 см земли. Когда наступят холода, утеплите соломой или сухими листьями.

Как видите, есть свежую капусту целый год не так уж и сложно, а наградой за потраченные усилия станут свежие хрустящие салаты. А как вы ее храните? Делитесь в комментариях!

Урожай капусты, собранный для употребления в зимнее время, можно сохранить:

  • в подвале и погребе, размещая овощи на полках, подвешивая к потолку. При богатом урожае капусту можно сложить штабелем в форме пирамиды, кочерыжками вверх. Эти помещения необходимо предварительно подготовить для закладки овощей — просушить, изгнать грызунов, дезинфицировать с помощью побелки, можно окурить серой. В хорошем подземном помещении с похолоданием устанавливается необходимая температура и влажность, какие позволяют избежать потерь урожая. В подготовленном подвале или погребе капуста сохраняется около 8 месяцев;

Знаете ли вы?При складировании в штабель на площади 1 м кв. можно разместить до 200 кг капусты.

  • в кладовке тоже возможно какое-то время хранить капусту. Этот способ подходит для квартир. В относительно прохладном и сухом помещении овощ лучше сохранять, тщательно обернув его в пищевую пленку или пергамент. Вилки необходимо разложить не очень плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В таких условиях овощи могут сохраняться полгода;
  • в холодильнике этот овощ нужно разместить в зоне свежести (есть во всех современных моделях), где можно создать нужную температуру для его сохранения. Если такого места нет, складывают вилки в отдел холодильника с минимальной температурой. Каждый кочан необходимо упаковать в пергамент или пищевую пленку. Так овощ хранится не более 30 дней;
  • на балконе, если он утеплен, можно поддерживать постоянную температуру и хранить вилки, также обернув их бумагой или пленкой. Во время сильного похолодания капусту необходимо разложить в шкафу или накрыть тканевым утеплителем. Срок хранения в среднем составляет 5 месяцев;
  • в земляной траншее — такое хранение капусты подходит для больших кочанов: они не занимают место в помещении. Но в земле кочаны отсыревают, подгнивают и при очень сильных морозах подмерзают, и достать быстро из такого укрытия понадобившиеся кочаны при плохой погоде вряд ли удастся. При этом способе нужно на возвышенности выкопать траншею глубиной 0,5 м и шириной 0,6 м, на дно уложить слой соломы и сверху в два ряда вилки капусты. Сверху закрыть соломой и положить деревянный щит. На него накидать грунт толщиной не менее 0,2 м.

Когда убирать капусту на хранение?

К срезке кочанов капусты всегда приступайте в сухой денек и желательно солнечный, используя для этого самый острый нож, периодически его подтачивая.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз

Никогда не срезайте кочан под самое «горло», обязательно оставляйте кочерыжку (прикорневую) длиной сантиметра три-четыре и пару кроющих листочков, которые и от повреждений небольших защитят, и от болезней спасут тоже.

Лучшие сорта для длительного хранения

Перед закладкой на хранение обязательно проведите сортировку кочанов капусты. Те из них, что недоразвились, недозрели, успели треснуть, чем-то больны, сильно повреждены или подморожены, не нужно закладывать на хранение.

Все здоровые, целые, вызревшие кочаны капусты обязательно перед тем, как начнете хранить любым из описанных ниже способов, примерно сутки просушите, поместив на чистую оберточную бумагу в теплое, сухое и проветриваемое помещение.

Поздние

Хорошо себя оправдали в зимнем хранении среднеспелые сорта:

  • «Вьюга» — до 8 месяцев;
  • «Подарок» — 7 месяцев;
  • «Домбровская» — полгода;
  • «Харьковская зимняя» — до 7 месяцев;
  • «Колобок F1» — 6 месяцев;
  • «Белорусская 455» — 7,5 месяцев.
Предлагаем ознакомиться:  Как сделать маринованную капусту быстрого приготовления вкусно и быстро

Среди

хорошо себя показывают:

  • «Каменная голова» — за год становится только вкуснее;
  • «Амагер» — до 9 месяцев;
  • «Белоснежка» — 6 месяцев;
  • «Лайгедейкер» — 8 месяцев;
  • «Арос», «Атрия» — до 10 месяцев.

Мел или известь – помощники в хранении капусты

Действительно, опудривание простым бытовым мелом или гашеной известью дает свои результаты, капуста при этом неплохо хранится. Эти простые вещества, способны защитить кочаны капусты от разного рода болезней, например, гнилей.

Капусту, опудренную мелом или известью, расположить можно где угодно – на стеллажах или в ящиках, подвесить или соорудить из нее пирамидку: это просто дополнительная защита, продлевающая свежесть и вкус.

Вот и все на заявленную нами тему, если вы знаете еще способы хранения капусты, то опишите их в комментариях, также хотелось бы узнать о вашем личном опыте хранения капусты, пусть даже он будет неудачным, на ошибках ведь учатся.

Источник

От чего ещё зависят сроки хранения капусты?

Не только от условий, при которых хранится капуста, зависит продолжительность ее хранения. На длительность сохранности кочана в надлежащем виде оказывают значительное влияние сортовые особенности капусты.

Например, рано созревающие сорта капусты храниться долго не будут даже при соблюдении идеальных условий, а вот от сортов, созревающих в средние сроки, и уж тем более – от позднеспелых, можно вполне ожидать длительной сохранности (высокой лежкости).

Из сортов капусты , созревающих в средние сроки, можно выделить такие культивары, как Вьюга – данный сорт может пролежать более семи месяцев; Подарок – лежит обычно более полугода. Чуть меньшие, но все же продолжительные периоды сохранения можно смело ожидать от знакомых культиваров капусты – Слава, Русиновка, Столичная, Урожайная, Белорусская, Финал, Золотой гектар, а также – Харьковская зимняя.

Культивары капусты, созревающие в поздние сроки, иногда «лежат» вплоть до года, в особенности долго хранятся: Белоснежка – более полугода, Амагер – обычно до десяти месяцев и Каменная голова – которая может пролежать год и даже больше.

Сорта капусты, которые также смело можно высаживать на участке, если вы планируете их хранить длительный период времени, – это Бирюза плюс, Бирючекутская, Зимовка, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова. Также обратите внимание на гибриды Ф1 – Бартоло, Атрия, Арос и Экстра.

Но не только условия хранения и сорта могут влиять на лежкость краснокочанной и белокочанной капусты, но также и условия выращивания оказывают на этот процесс свое влияние.

Например, кочаны, которые собраны с растений, выращенных на почве средней, легкой или суглинистой, как правило, лежат дольше капусты с супесчаной почвы.

В том случае, если капусту вы буквально заливали, она росла на влажной почве или весь сезон шли дожди, то также не стоит ждать длительного хранения от кочанов, они будут, скорее всего, спустя пару недель, рыхлыми и начнут растрескиваться.

Удобрения, – всегда нужно соблюдать норму: как избыток удобрений, так и их недостаток обязательно отрицательно скажется на длительности хранения капусты. Например, если почва буквально пропитана азотными удобрениями, то, скорее всего, она вырастет крупной и привлекательной, но такие вилки храниться не будут. Почему?

Оттого, что в тканях ее импровизированных листовых пластинок количество сухих веществ будет снижено в разы, а от этого кочаны будут рыхлыми и начнут гнить чуть ли не сразу после закладки их на хранение.

Что же касается фосфорных и калийных удобрений, то их дозировку можно даже чуточку увеличить. Избыток этих удобрений (умеренный, конечно), скорее всего, положительно скажется на хранении этого овоща, продлив его сроки.

Условие 4. Сбор и закладка урожая в погреб

капуста в поддонах

Но уже через 1-2 недели она сохнет, прорастает, или начинает гнить, появляется слизь и неприятный запах. И, тогда весь урожай, который обошелся вам ценою больших усилий, идет коту под хвост.

Только подумайте! Покупка хороших семян. Посев семян. Уход за рассадой. Пикирование рассады и постоянный ее полив. Длительная борьба с сорняками и с белой мошкой. Сбор урожая. И вот, вы еще не успели натешиться красивыми и сочными головками, как они начали гнить в вашем погребе, на балконе, или в холодильнике. Печально, не так ли?

Хочу вас обнадежить, вы можете сохранить капусту в свежем виде до весны, а весной приготовить из нее вкусные голубцы или свежий салат. Для этого достаточно следовать нескольким важным правилам.

То, что для хранения нужно выбирать только позднеспелые!!! сорта капусты, ясно, как божий день. Любые позднеспелые сорта, которые выращиваются в вашем регионе обладают хорошей лежкостью.

Сначала поговорим о температуре и влажности – их несоблюдение приводит к печальному результату. Итак, капуста должна храниться при температуре около нуля градусов, допускается отклонение лишь на пару градусов в ту или иную сторону.

При этом влажность воздуха в помещении может изменяться, но в строго определенных пределах – от 85 до 95% (желательно не больше и не меньше). Естественно, такие условия можно создать в специально отведенных для хранения местах, например, в погребе, подполе жилого дома, или на балконе.

Предлагаем ознакомиться:  Теплица для выращивания рассады на продажу

Если температура будет высокой – плюсовой, например, выше пяти градусов тепла, то кочаны капусты могут начать расти, естественно, при этом они станут более вялыми, менее сочными, потеряют свою привлекательность и большую часть вкуса.

Хочу вас обнадежить, вы можете сохранить капусту в свежем виде до весны, а весной приготовить из нее вкусные голубцы или свежий салат. Для этого достаточно следовать нескольким важным правилам.

То, что для хранения нужно выбирать только позднеспелые!!! сорта капусты, ясно, как божий день. Любые позднеспелые сорта, которые выращиваются в вашем регионе обладают хорошей лежкостью.

Как хранить кольраби на зиму? В сухом прохладном помещении
Как хранить кольраби на зиму? В сухом прохладном помещении
Изображение Варианты хранения
Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Способ 1. В ящиках

Это один из самых простых методов сохранить свежесть овощей. Кочаны необходимо уложить в один слой в ящик, так, чтобы они не касались друг друга.

Ящики должны быть с отверстиями, чтобы к овощам поступал воздух.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Способ 2. На полках

Вдоль стены своими руками соорудите полки, чтобы на них свободно вмещался вилок. Овощи укладывают кочерыжкой вверх, предварительно обернув в бумагу (можно использовать пищевую пленку).

Способ 3. В подвешенном виде

Возьмите кочан вместе с корнями. Затем привяжите к кочерыжке веревку и подвесьте вилок к полке, как показано на фото.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Способ 4. В холодильнике

Кочаны можно разместить в отделе для овощей и выставить минимальную температуру, создав так называемую «зону свежести».

Для хранения подходят все сорта капусты – можно хранить даже пекинскую капусту в домашних условиях
Для хранения подходят все сорта капусты – можно хранить даже пекинскую капусту в домашних условиях

Чтобы овощ сохранился сочным до самой весны, нужно отобрать правильные сорта белокочанной капусты. Как правило, срок хранения овоща зависит и от сроков его созревания:

  • Раннеспелые — созревают в мае-июне, для длительного хранения не пригодны, так как имеют рыхлые кочаны.
Обязательно учтите сорт – раннеспелые овощи долго не лежат
Обязательно учтите сорт – раннеспелые овощи долго не лежат
  • Среднеспелые — пролежат около трех месяцев.
  • Среднепоздние и позднеспелые — отлично подойдут для длительного хранения, имеют упругие кочаны, которые обогащены большим количеством клетчатки.

Среднепоздние

Изображение Сорт
Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Подарок

Зеленовато-белые кочаны. Могут сохраняться до 7 месяцев.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Доброводская

Увесистые сочные кочаны. Сохраняют полезные свойства до полугода.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Вьюга

Головки серо-зеленого цвета. При правильном хранении сохраняются до 8 месяцев.

Не менее хорошие сорта для хранения, но не очень востребованные:

  • Урожайная,
  • Русиновка,
  • Финал,
  • Менза,
  • Белорусская и др.
Среднепоздние сорта сохраняют полезные свойства в течение трех месяцев
Среднепоздние сорта сохраняют полезные свойства в течение трех месяцев

Поздние

Изображение Сорт
Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Амагер

Относится к самым стойким к хранению сортам — пролежит до 8 месяцев.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Белоснежка

Этот сорт может пролежать около полугода.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Каменная голова

Округло-плоские кочаны пролежат целый год, а за это время станут еще вкуснее.

Позднеспелые сорта капусты хранятся дольше остальных
Позднеспелые сорта капусты хранятся дольше остальных

Чтобы как можно дольше сохранить головку, нужно учесть:

  • вилок, выращенный налегких или средних почвах, может пролежать дольше урожая с супесчаной почвы;
  • обилие осадков в осенний период оказывает негативное влияние на хранение — еще не сформировавшийся вилок трескается и рыхлится;
  • количество удобрений играет важную роль, поэтому необходимо соблюдать севооборот – это ежегодное чередование культур на грядках.
Для успешного выращивания кочанов нужна легкая почва и фосфорно-калийные удобрения
Для успешного выращивания кочанов нужна легкая почва и фосфорно-калийные удобрения

Тем, кто выращивает урожай на дачном участке, прежде всего стоит позаботиться о правильном его сборе. Собирать урожай рекомендуется с конца лета и до середины осени, в зависимости от сорта.

Иллюстрация Последовательность действий
Шаг 1

Правильно снимаем урожай. Желательно это делать в солнечную погоду. Аккуратно выкопать вилок лопатой, а корешки и кочерыжки очистить от грунта.

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз Шаг 2

Избавляемся от «бракованных» кочанов. Хранение свежей капусты на зиму зависит от состояния урожая, поэтому  его необходимо перебрать. Отсортируйте мелкие головки и подпорченные — используйте их в первую очередь.

Шаг 3

Теперь нужно просушить каждый кочан капусты. Это лучше сделать в квартире или под навесом – не менее суток.

В зависимости от того, какой способ хранения выберете, вы на этом этапе можете острым ножом отрезать корешки.

Зимой хранение цветной капусты в домашних условиях также возможно. Условия такие же, как и для белокочанной. Главное – не дать испортиться цветкам.

Цветная капуста хранится так же, как и белокочанная
Цветная капуста хранится так же, как и белокочанная

Качество хранения овоща в домашних условиях зависит от микроклимата в помещении. Нужно поддерживать стабильную температуру не выше 2°С и влажность воздуха в среднем 95%. В хранилище должна быть постоянно действующая вентиляция.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector